白酒是中國特有的一種蒸餾酒,而且也屬于世界八大蒸餾酒之一,和白蘭地、威士忌、伏特加等酒類可以齊名。而作為中國特有的蒸餾酒,中國的白酒主要是采用淀粉,或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵而成,因為發(fā)酵方法和采用的發(fā)酵原料不一樣,白酒業(yè)可以分為很多種類,而其中比較著名的一種就是醬香型白酒。但是現(xiàn)在的市場中,也有不少的劣質(zhì)醬香型白酒,那么一瓶好的醬香酒需要具備什么特點呢?老陳給大家說八點,具備了這八點的醬香酒才是好的醬香酒!
一、坤沙回沙工藝
醬香酒傳統(tǒng)大曲坤沙回沙工藝,也就是“12987”工藝,即1年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒,并經(jīng)3年以上窖藏再盤勾調(diào)味,至少用時5年才包裝出廠的產(chǎn)品。
二、看產(chǎn)區(qū)
作為世界上核心的烈酒產(chǎn)區(qū)之一,貴州仁懷是世界唯一的大規(guī)模醬香酒釀造產(chǎn)區(qū),也是最適合釀造醬香酒的產(chǎn)區(qū),而仁懷又以茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬香酒產(chǎn)區(qū)為核心,釀造的醬香酒品質(zhì)最高。茅臺鎮(zhèn)具有釀造醬香酒的“四個不可復制”,即不可復制的水源、氣候、土壤、工藝,確保生產(chǎn)出來的醬香酒飲后不上頭、不辣喉、不燒心、不口干,業(yè)界有云“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒”。
三、原料
醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。其中高粱品質(zhì)最好以本地紅纓子為主,紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥,粒小皮厚質(zhì)優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
四、聞香
好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃,且飲用后有空杯留香的特點,即裝過優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì),含有多種芳香氣味的酯類,且揮發(fā)速度慢。
五、口感上乘
一瓶好的醬香酒酒體特點為無色或微黃色、透明晶亮、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、口味醇厚、層次感豐富、回味悠長,喝后有一種意猶未盡的感覺。同時酒花多而晶瑩剔透,掛杯良好,空杯留香,經(jīng)久不散。
六、看酒色
通過看醬香酒酒體的顏色來判斷優(yōu)劣,優(yōu)質(zhì)的醬香酒,酒體會呈現(xiàn)微黃色,而年份不夠的醬香酒則沒有。但是,也不要過分追求酒色顏色,因為老酒都會發(fā)黃,但發(fā)黃的不一定都是老酒。
七、看執(zhí)行標準
國標委發(fā)布的《醬香型白酒標準》明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酉精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購買醬香型白酒時,我們應該注意其執(zhí)行標準。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760。
八、飲后感
真正好的醬酒喝后不上頭、不口干舌燥、不刺鼻,哪怕頭天喝的爛醉如泥,但第二天醒酒快,頭腦清醒不耽誤工作。
市場上魚龍混雜,很多人會中一些商家的圈套,其實都是一些營銷噱頭。很多人以為,土埋酒、酒糟酒、洞藏酒、竹筒酒這些就好好酒,我想說的是,你是買包裝的,還是買好酒的。這里面還是很多酒友中過的圈套。商家只是將低端的醬香酒包裝成高價來銷售,只要多了解一些酒知識你就可以識破商家的把戲。
我作為一個傳統(tǒng)釀酒人,一直在堅持自己的純糧酒事業(yè),也結交了很多真性情的酒友,他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒,品酒所有關于酒的事,我雖然不是什么厲害的專家,但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。從他們身上我也獲得了很大的動力,我也會不忘初心,堅持做自己酒質(zhì)好、口感佳的純糧酒,希望各位酒友都能喝上性價比最高的那款心頭好酒!