白酒的味道是酸、甜、苦、辣、澀。理化檢測和分析無法反映它的風格。白酒的顏色、香氣和味道是什么？怎么品評白酒的色、香、味？相信這也是很多人關心的問題，接下來，一起來了解一下。
當一杯白酒放在我們面前時，不是一口飲盡，而是舉起酒杯，細觀酒色(注：酒質都是無色(或微黃)透明，為上等品)，然后置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮 況;然后搖杯聞強的香氣。將酒杯送到嘴邊，將酒含在嘴里，大約為4至10毫升，每次喝的酒數量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔 ，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。
酒液入口后應是柔和清爽，酸甜無異味。喝后應該有更多的香味，并注意余味持續多久。酒在口中停留約10秒鐘，用茶漱口，第一次品嘗后，可以適當增加進口量，以確定回味的長度，回味是否干凈，是甜還是苦。并確定是否有不愉快的感覺，如喉嚨發炎。
