白酒里的“二鍋頭”是什么意思？很多人不知道，看完讓你更懂酒！
咱們中國的酒文化非常濃郁，而且喜歡喝酒的人很多。有些人不僅僅喜歡喝酒，而且還研究酒，有些人只是單純的喜歡喝，對白酒并不太了解。比如說，大家買酒的時候，經常會看到“二鍋頭”酒，那么這個“二鍋頭”到底是什么意思？很多人不知道，下面說一下，看完讓你更懂酒。
先說一下二鍋頭的來歷，咱們釀酒的歷史雖然非常早，技術也很全面。有一種釀酒的器具叫做“天鍋”，它由甑鍋和釜鍋這2部分組成，釜鍋里放冷水，起到冷卻的作用。甑鍋內是酒醅，讓酒受熱蒸發以后，遇到釜鍋就會冷卻液化，變成白酒流出來。（上面是示意圖）
等到釜鍋里的冷水變熱，就需要換第二鍋冷水。這二鍋頭就是指用第二鍋冷水冷卻下來的白酒。因為釀酒師發現，第二鍋冷水出的酒味道好喝，品質穩定，于是逐漸就以“二鍋頭”來稱呼這種白酒了。其實二鍋頭不是單一的白酒名稱，而是一種制作流程。
發展到現在，二鍋頭是指，原料經過第二鍋燒制后，取出的白酒。這種酒的味道純正，口感醇厚綿香，雜質少，好喝不上頭。為了標明自己的“身份”，于是就在酒瓶上寫著“XX二鍋頭”，意思是告訴大家，這是第二鍋取得好酒，可以放心喝。
其實很多釀酒的方式，都有類似“二鍋頭”的操作。比如說很多醬香型白酒，要經歷“兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。這里面七次取酒，也要“掐頭去尾”，只要中間的3-4次。中間的酒品質穩定，口感綿甜，味道好喝。
一般來說，頭2次取酒，度數較高，口感辛烈刺喉，難以下咽，還有酸澀味。最后2次取酒，度數開始下降，而且有明顯的焦糊味，還略帶苦味，不好喝。另外還有很重要一點，頭尾酒還有大量的雜醇油，易上頭，容易宿醉，而且恢復緩慢，對身體影響很大，所以不建議喝。
白酒里的“二鍋頭”是什么意思？很多人不太知道，上面就是詳細的介紹。簡單來說，就是第二鍋取的酒，這種酒品質好，看完讓你更懂酒！喜歡本文，歡迎分享。另外若是你知道哪些白酒口感好喝，歡迎留言分享給大家，謝謝。
