單一麥芽（Single Malt）、煙熏泥煤味（Peat）、波本桶（Bourbon Cask）、雪莉桶（Sherry Cask）……
對于很多威士忌入門者來說，這些概念似乎已經如數家珍，但是當你和朋友品嘗著威士忌的時候，你確定你們說的是一件事嗎？
或者說，你確定你們喝的真是威士忌嗎？
嗯，你肯定會說，當然是了，因為酒標上面寫著“Whisky”。
其實，全世界并非只有蘇格蘭生產威士忌（蘇威）。特別是近年來，日本威士忌（日威）已經在國內大行其道。2021年，日威已經超過蘇威成為國內進口最多的威士忌。
可是日威有可能是完全不同的“威士忌”，或者說不是你心目中想象的那個“威士忌”。
蘇格蘭威士忌
要提到白蘭地，必須提法國，而威士忌，就必須提蘇格蘭。
因為蘇威確實是威士忌行業的標準，也是威士忌品質的代名詞。
蘇格蘭在威士忌釀造方面有著悠久的傳統，現在已經成為蘇格蘭甚至英國對外貿易重要部分。
為了保護威士忌產業，蘇格蘭制定了較為嚴格的法律規則來管理。
最新的法規就是《The Scotch Whisky Regulations 2009》（《蘇格蘭威士忌規則2009》，簡稱 SWR-2009），2009年11月23日開始施行，而1988年制定的舊法規同時終止。
《SWR-2009》一共41條，我們總結一下其中重要部分。
一瓶威士忌要標注是蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky），必須具備下面這些主要要素：
1、酒廠必須建在蘇格蘭，酒液要在蘇格蘭的蒸餾廠里蒸餾，而且必須蘇格蘭熟成。
2、原料使用水和發芽大麥，僅允許添加其他整粒谷物。除了大麥、小麥、玉米或者其他谷物都可以作為原料。
根據原料不同，蘇格蘭威士忌分為5種：
單一麥芽（Single Malt Scotch Whisky）：單一蒸餾廠，使用壺式蒸餾器（pot stills），蒸餾出來的麥芽威士忌。
單一谷物（Single Grain Scotch Whisky）：單一蒸餾廠蒸餾出來的谷物威士忌。
調和麥芽（Blendes Malt Scotch Whisky）：兩個或以上蒸餾廠生產的單一麥芽威士忌調和出的威士忌。
調和谷物（Blended Grain Scotch Whisky）：兩個或以上蒸餾廠生產的單一谷物威士忌調和出的威士忌。
調和威士忌（Blended Scotch Whisky）：一種或者多種單一麥芽威士忌與一種或者多種單一谷物威士忌調和出的威士忌。
以上紅色部分字母一個字不能多，也不能少。任何人不能用Malt、Pure Malt等派生詞用于蘇格蘭威士忌的標簽，混淆概念。
3、威士忌必須在不超過700升的橡木桶（OAK CASK）中陳釀，陳釀成熟時間不能少于3年。注意，必須是橡木桶，而且不能少于3年。
4、除了焦糖色素之外，不能添加其他任何物質。
5、蘇格蘭威士忌裝瓶最低酒精度為40度。
6、蘇格蘭威士忌的年份以最年輕的酒齡為準。比如標注12年，那么里面的威士忌最低必須在橡木桶中陳釀12年。
7、蘇格蘭威士忌分為5大受保護產區，坎貝爾鎮（Campbeltown）、艾雷島（Islay）、高地（Highland）、低地（Lowland）、斯貝塞（Speyside）。
8、除蘇格蘭威士忌之外，任何人不能在飲料包裝上標示蘇格蘭威士忌。而且在蘇格蘭必須按照標準制作蘇格蘭威士忌，不能生產其他類型威士忌。
從上面可以看出，一瓶蘇格蘭威士忌有著較為嚴格的生產標準，從而保證了蘇格蘭威士忌的質量和聲譽。
一般來說，世界上很多其他國家生產威士忌一般會參照蘇格蘭威士忌的標準，但并非嚴格遵循。
如果你看到酒標上標注著愛爾蘭威士忌（Irish Whisky），那么除了生產地換到愛爾蘭之外，其他基本都是參考了蘇格蘭威士忌的標準，比如必須至少在橡木桶中熟成3年。
美國威士忌
如果你喝的是美國威士忌（American Whiskey/Whisky），那就異常復雜了。
因為美國酒精與煙草稅務及貿易局（US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)也只是做了一個寬泛的指引。寬泛的規定，加上廠家不斷創新、改造，于是出現了各種各樣的威士忌分類，搞得消費者暈頭轉向。
一般來說，只要是用谷物發酵，并蒸餾到190Proof（酒精度95%）以下，在橡木桶中儲存，并以不低于80Proof（酒精度40%）裝瓶的酒，都可以叫美國威士忌。
美國威士忌的原料主要是玉米，除此之外，還有黑麥、小麥、大麥等等。
大家熟知的波本威士忌就是要求原料至少51%使用玉米，如果原料中玉米超過80%，就是玉米威士忌了。根據原料不同可以分成玉米威士忌（Corn Whiskey）、黑麥威士忌（Rye Whiskey）、小麥威士忌（Wheat Whiskey）、（大麥）麥芽威士忌（Malt Whiskey）、黑麥麥芽威士忌（Rye Malt Whiskey）等。
以上類型的威士忌，必須使用新橡木桶，而不能使用舊橡木桶。但是不在這些類型中的威士忌，就可以使用舊橡木桶。
美國對威士忌的陳年時間并沒有任何硬性要求，只要其他條件滿足，陳年3個月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。
不過，如果你看到的酒標上寫著Straight Whiskey（Straight Bourbon Whiskey、Straight Corn Whiskey、Straight Rye Whiskey、Straight Wheat Whiskey、Straight Malt Whiskey），恭喜你，至少買到了在橡木桶中至少熟成2年的威士忌，而且其中沒有添加物來改變酒液的顏色、香氣和風味。
為了區別，美國威士忌如果沒有標注年份，基酒一般陳年了4年以上，如果少于4年，則需要在酒標上標出對應的陳年時間。
當然，這些只是常規指引，如果都按照如上分類標識，似乎還好理解，但是很多酒廠仍然堅持自己的分類標準。
美國以波本威士忌享譽全球，波本威士忌是以美國肯塔基州（Kentucky）的波本鎮（Bourbon County）命名，95%的波本威士忌也都是來自此地。
但是只要按照規定制作，你可以在美國任何地方生產“波本威士忌”。
好了，美國銷量最大的杰克丹尼(Jack Daniel’s)，卻從來不承認自己是波本威士忌。
從制作工藝流程上，杰克丹尼完全符合波本威士忌的規定，所以從法律上來說，杰克丹尼妥妥的波本威士忌。
但是人家自己就是不承認，而更喜歡自己叫田納西威士忌（Tennessee Whiskey）。因為杰克丹尼認為自己不是按照美國聯邦政府的波本威士忌的制作流程，而是按照田納西州林肯縣的規范來制作的。
在美國酒精與煙草稅務及貿易局的分類標準里面，根本就沒有田納西威士忌這一個類別。唯一承認這個名詞的聯邦條文在《北美自由貿易協定》（North American Free Trade Agreement (NAFTA)）里，定義是：
田納西威士忌是在田納西州生產的純波本威士忌。
日本威士忌
近年來，日本威士忌價格瘋漲，甚至一瓶難求。也因為此，越來越多的威士忌愛好者開始盯上日本威士忌。
雖然日本威士忌的歷史也已經有百年時間，但是之前基本都是本島銷售，而且也非主流。
十多年前，日本威士忌開始走出本土，現在大家熟知的山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）、響（Hibiki）、 余市（Yoichi）在國際威士忌大賽上拿獎拿到手軟，于是日威開始得到了越來越多人們的關注，甚至有超過蘇威的架勢。
但是，你知道嗎，突然爆火的日本威士忌行業標準規范非常寬松，寬松到你難以想象：
以谷物和水為原料，經過糖化和發酵后進行蒸餾，蒸餾出來的酒液，允許添加食用酒精、香精色素。甚至只要裝瓶的酒液中含有10％的威士忌，這種混合物就能以威士忌的名義銷售。
也就是說只要從世界各地買回威士忌，在日本桶陳，就可以叫日本威士忌（Japanese Whisky）。甚至只要是在日本裝瓶的，都叫日本威士忌。
更恐怖的是，很多日本威士忌，連原料都不在乎了，把燒酒里面兌上10%的威士忌，也可以叫日本威士忌。
魚目混珠、參差不齊到了令人發指的程度。
很多人到日本旅行時候，都喜歡到商超或者專賣店里面購買威士忌，幸福滿滿地在朋友圈曬一曬，酒標上有獨具“東方禪意”的浮世繪，加上日本意象的漢字名稱，還有Japanese Whisky：
“哇，日本威士忌，耶！”
在這里可以負責任告訴你，那些知名品牌、高單價、有投資價值的日本威士忌，如果你只是一個小白，根本不了解行情的話，保證你一定買不到。你買到的大概率是日本燒酒。
老實說，燒酒也不是不好喝，但是你用日本威士忌的高價格買了一瓶日本燒酒，那確實有點虧啊。
可以說，天下人苦“偽日威”久矣！
為了規范日本威士忌，2021年2月16日，日本烈酒制造商聯合會（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association，JSLMA）推出了“日本威士忌最新行業規范”，嚴格而清晰地定義了什么是“日本威士忌”。
原料：使用麥芽、谷物和日本境內的水。
生產：糖化、發酵和蒸餾必須在日本境內的蒸餾廠完成，且蒸餾后的酒精含量不得高于95％ABV。
陳年：蒸餾得到的酒液必須在容量不超過700升的木桶中熟成至少3年，且必須在日本境內完成。
裝瓶：必須在日本境內以不低于40%ABV的酒精度裝瓶。
其他：允許添加焦糖色。
為了防止一些產品通過在包裝上使用日本元素混淆消費者視聽，還對不滿足上述條件的威士忌的包裝和營銷作出規定，不得使用與標準相近或相關的詞語、與日本相關的人名、城市、地域、名勝、山、河的名字和日本國旗或日本年號的名稱等來誤導消費者。
從這些嚴格的規定上可以看出，日本威士忌新規的標準幾乎全面在向蘇格蘭看齊。
然而與蘇格蘭不同，日本這只是一個行業規范，并不具有法律效應，能否讓整個行業變得更加規范還得看各家酒廠的自覺性。
新規確認了將會在2021年4月1日實施，但是也設定了3年過渡期，也就是說到2024年3月31日才正式實施。
在利益驅使下，會不會成為聊勝于無的樣子貨？
如果你真想買日本威士忌，目前來說，真正嚴格按照蘇格蘭標準制作威士忌的日本蒸餾廠大概只有四家：
日本三得利集團的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），還有一家是日本威士忌教父竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）創辦的余市（Yoichi）蒸餾廠。
跟余市同屬于一家集團的還有宮城峽蒸餾廠（Miyagikyo），不過由于其位于日本仙臺，靠近福島核泄漏地點，所以目前還是少喝為妙。
