有一種古法五糧濃香制酒工藝，因其數十道釀酒工序里穿插著太多不為人知的秘技，更因為使用的獨門曲藥里加了無數酒廠想破解的絕密中藥成份，致使它釀制出了獨一無二的特殊酒體【泥糟底酒】。今天，烤酒匠就來說說陳家老酒百多年來獨有，卻從不愿對外人提及的“泥糟底酒”。
1980年泥糟底酒圖片
泥糟底酒，我敢說除了某些大型酒廠的資深老酒師和高層知道這種酒，絕大多數的人是聽都沒有聽說過，更別說有緣得嘗了。說句語驚四座的話，全國四億酒友，不超過一萬人品過此酒。因為，它是陳氏古法才能釀制出來的獨門酒體，只有陳家老酒才封藏有此秘釀。
始于清光緒十二年的陳家老酒
陳氏古法制酒歷來遵依祖訓，而泥糟底酒的釀制，更是祖輩們有極其苛刻與嚴謹的條件在對它進行約束：【低于60年的活性窖池不可釀此酒；糧醅入窖發酵不得低于210天；70天必須進行一次翻糟，中糟起完后底糟需入優級大曲酒進行噴灑；發酵期滿，底糟起至靠近底泥五公分左右時，對已發酵好的糧醅進行仔細“看、聞、嘗”，符合條件方可用做“泥糟底酒”蒸餾，反之哪怕有半點瑕疵皆判為雙輪底酒糧醅……】。諸如此類的設定條件還很多很多，多到讓試圖釀制它的釀酒者屢試屢敗，窮其一生不得門而入。
古法老窖池的底泥
一個兩米見方，深度兩米四的老窖池，能得此酒僅為80余斤。在烤酒匠的記憶里，陳氏古法釀制“泥糟底酒”數量最多的一年是1980年。那一年的泥糟底酒幾乎獲得了滿堂彩，127口1958年老窖池皆釀出了此酒。因此，1980年陳家老酒留存于世的泥糟底酒數量相對多些。
1980年泥糟底酒圖片
泥糟底酒依古法而制，封于老壇任時間去慢慢醇化與締合，在歲月流淌中日益變得豐滿而具有神韻。倒入杯，肉眼可見酒體微黃，醉人的五糧酒香在空氣中飄逸，香味里有窖藏之氣，有陳酒之息，有糧糟之感，亦有五曲之雅。輕抿入口，酒體如精靈般在唇舌之間跳躍，舌下津生不止，令酒體顯得更加綿柔厚重。無須吞咽，酒液隨津已順喉而下，不嗆不辣，一股暖流直達脾胃，通七竅舒百孔，令飲者渾身舒坦。此時，方覺口中酒盡甘至，五味雜陳，酒已氣化升騰至鼻腔，連呼吸之間都是令人無比滿足的五糧酒香。
拿錢也買不到的泥糟底酒
如果，我們把酒以杯或瓶去量化。那么，泥糟底酒的計量單位則為滴。每一滴泥糟底酒都彌足珍貴，珍貴到許多酒客終其一生不得嘗。珍貴到品它的酒客，無論是達官顯貴還是名人雅士，品它時都小心翼翼，生怕暴殄天物。
陳家老酒暢飲圖
我是“陳氏古法濃香”釀制傳承人@酒都烤酒匠?。堅持古法制酒百多年的陳家老酒，終將在此盛世為世人奉上傳世佳釀。
