對于酒迷們來說，每年11月的第3個星期四是一個特別的日子，因為這一天是法國官方規定的博若萊新酒節（Beaujolais Nouveau Day）。在這一天，被提前運往世界各地的新酒會于當地時間的凌晨0點01分正式開售，而翹首以待的新酒愛好者們也開始飲酒慶祝。
新酒節的主角毫無疑問就是“博若萊新酒”了，它是唯一一種適合在釀制當年飲用的葡萄酒，“離葡萄最近的酒”、“世界上最‘快’的葡萄酒”、“十六七歲的少女”以及“初戀的味道”指的都是身披紫紅色霓裳，無比清爽動人的博若萊新酒。下面，一起來深入了解這位葡萄酒中的“小清新”吧。
一、佳美的天堂——博若萊（Beaujolais）
顧名思義，博若萊新酒的產地便是風景如畫的法國葡萄酒產區——博若萊。從官方的產區劃分上來看，博若萊屬于勃艮第（Burgundy）產區，但不管是風土條件、葡萄品種，還是釀制方法與成酒風格，兩者實在鮮有交集。較之于以黑皮諾（Pinot Noir）為王的勃艮第，博若萊則是紅葡萄品種佳美（Gamay）的天堂，佳美占博若萊產區葡萄種植總量的絕大部分，博若萊新酒便是由其釀制而成。
圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr
博若萊的葡萄酒分為博若萊（Beaujolais AOC）、博若萊村莊（Beaujolais Villages AOC）和博若萊特級村莊（Beaujolais Crus）這3個等級，目前只有博若萊級和博若萊村莊級允許出產博若萊新酒，而博若萊特級村莊級主要生產的是風味復雜且頗具陳年潛力的葡萄酒。
根據博若萊新酒節官網的說法，博若萊新酒誕生之初只是用來慶祝每年秋季的葡萄大豐收。1951年，法國頒布法令規定當年的12月15日為新酒的發售日期，但由于這一日期距離繁忙的圣誕節太近，又離葡萄收獲期太遠，于是幾經調整，最終于1985年確定推出博若萊新酒的日期為每年11月的第3個星期四。對于博若萊當地酒商們來說，博若萊新酒不僅能讓人們意識到新酒的價值，預測到當年博若萊葡萄酒的潛力，同時也能讓他們實現資金的迅速回流。
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二、別具特色的釀造方法
根據產區法律規定，博若萊新酒的釀酒葡萄只能經由人工采摘，這一規定源于其別具特色的釀造方法——二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）。
采用二氧化碳浸漬法時，需要將手工采摘下的帶梗整串葡萄置入充滿二氧化碳氣體的發酵罐中，在無氧環境下，即使沒有酵母菌的參與，葡萄果實也能利用自身內部的細胞進行發酵，將葡萄糖轉化為二氧化碳、酒精與能量。一旦果實內的酒精度超過2%，葡萄皮就會自動破裂，這時就可以進行壓榨從而分離葡萄汁與果皮，接著酵母菌便在有氧環境下接著完成傳統的酒精發酵。
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在整個發酵過程中，由于葡萄汁與葡萄皮接觸的時間比較短，葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以較大程度地被萃取出來，而蘊藏于葡萄皮更深層的單寧則鮮有釋出，所以成酒通常單寧含量低，香氣較為濃郁。同時，葡萄果實內部的細胞在將糖分轉化為酒精的過程中，也會分解尖銳的蘋果酸，從而使釀出的葡萄酒大多酸度柔和，口感清新活潑。
三、初戀般清新柔軟的滋味
博若萊新酒從9月份的葡萄采摘到11月份的裝瓶上市，整個過程只有6到8周的時間，再加上二氧化碳浸漬工藝以及不過橡木桶，釀造出來的葡萄酒十分清新自然、甜美而有活力，宛如初戀時的少女。通常，博若萊新酒果香濃郁，散發著草莓、覆盆子、櫻桃、香蕉和甜蜜的泡泡糖的香氣，其酒體輕盈，單寧不多且柔和，酒精度低。然而，它雖如初戀般美好，生命力卻也十分短暫，并不適宜久藏，通常需要在上市后的幾個月內盡快享用。
也許在一些人眼中，博若萊新酒的口感過于單薄，不如陳年老酒那樣復雜，但這樣的質疑并未阻止它受到成千上萬葡萄酒愛好者的青睞，每年幾百萬瓶的驚人銷售量就是其魅力的最佳證明。正如黑格爾（Hegel）的至理名言——“存在即合理”，博若萊新酒本身就是一種適合嘗鮮的葡萄酒，實在沒必要計較它是否風味復雜，更沒必要糾結它是否耐存，開懷暢飲就好。
四、熱情奔放的新酒節狂歡
發展到今天，博若萊新酒節的狂歡已經不僅限于博若萊了，而是成為全法國、全歐洲乃至全世界的大聯歡。在法定的上市日期到來之前，上千萬瓶的博若萊新酒便會從博若萊的酒莊啟航，通過海陸空不同方式被運往世界各地，以確保節日當天能夠按時發售。
圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr
到了11月第3個星期四的午夜0點，等待已久的酒粉們競相傳遞著消息：“博若萊新酒到了！（Les Beaujolais Nouveaux sont arrives !）”，一瞬間到處一片歡騰，終于可以盡情享用新酒了！隨著此起彼伏的清脆開瓶聲，人們一起歡呼、碰杯，迎接這個盛大的節日狂歡。在日本，瘋狂的青年們甚至將大量的新酒倒入街心噴泉，一頭扎進去，集體泡個新酒Spa，用熱情奔放的形式表達對新酒的傾心。而在美國，新酒發售后的一周恰逢感恩節，它自然也就成為節日大餐上的寵兒。
五、飲用小貼士及最佳拍檔
博若萊新酒雖然由紅葡萄品種釀造，但由于其口感較清淡，果香濃郁，風格介于一般的紅、白葡萄酒之間，因此在食物搭配上可謂是“濃妝淡抹總相宜”。無論是牛、羊、豬肉，還是禽類、魚類，博若萊新酒都能與之配合得十分默契。最適宜的當然還是口味清淡的食物，應避免口味過重的醬汁或是腥味明顯的海鮮。
圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr
此外，為了充分展現博若萊新酒的水果芳香，在飲用前需輕微冰鎮，適飲溫度為10℃-13℃。開瓶后可立即飲用，不必醒酒，以免流失其最具特色的果香。然當，開瓶后的酒也需盡量在短時間內喝完，喝不完的可保存于冰箱中約3天，不宜久存。（紅酒世界）
