國家標準化管理委員會發布的GB/T 15109-2021《白酒工業術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項國家標準已于今年6月1日正式實施。其中，最為顯著的變化是，“新國標”實施后生產上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標明白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒；配料表上明確標有“食用香料”的，將被劃為“調香白酒”。
一時間，“調香白酒”成為行業關注并討論的熱詞。那么，究竟什么是調香白酒？調香白酒的關鍵指標是什么？未來如何指導該品類產品有序發展？
6月15日，即今日起，由中國酒業協會發布的團體標準《調香白酒》正式實施。標準明確規定，調香白酒是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。
該標準規定了調香白酒的術語和定義，并對要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等方面進行細致描述，使其關鍵指標有了明確規范。該文件可適用于調香白酒的生產、檢驗與銷售。在當前飲料酒行業高質量、高速發展的大背景下，該標準的發布回應了行業的共同急迫訴求，對于改善酒類消費結構、滿足不同消費者需求、確保有效監管，保護消費者利益等具有十分重要的現實意義，對推進酒行業的技術進步和產業發展具有重要意義。
標準制定背景與意義——填補標準空白
因為我國生產狀況的歷史原因、政策發展方向和釀酒新工藝技術發展進步的原因，運用調香方式生產的“白酒”產量大，在飲料酒市場中長期占有率高并穩居前列，同時它豐富的種類可以滿足不同消費者需求，深受廣大消費者喜愛。
GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》根據飲料酒行業發展現狀和趨勢，對飲料酒體系進行了科學合理的頂層設計，保護傳統，鼓勵創新，推動酒業實現新的更大發展。其中對白酒分類進行重新調整和優化，進一步明確了不同工藝白酒的屬性，將調香白酒分類為配制酒，定義為“以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒”。
《調香白酒》團體標準在此背景下制定，解決了該類產品在生產、檢驗、銷售過程中標準缺失的問題，有利于較好地區分白酒和配制酒，規范調香白酒產品的生產技術和質量，引導飲料酒領域的產品結構更加先進合理，促進飲料酒產業的標準化發展和健康發展。
感官和理化指標突出多樣化、個性化、創新產品發展
調香白酒的技術要求包括感官要求、理化要求和食品安全要求。
感官要求參考GB/T 20821《液態法白酒》和GB/T 20822《固液法白酒》的部分要求，保障了“具有白酒風格的配制酒”定義要求，具體區別在于刪除了部分描述性詞匯以便拓寬調香白酒產品發展空間，增加產品豐富度和靈活度。
理化要求相較于國標要求的各類固態法白酒，主要拓寬了酒精度范圍，迎合國家相關部委提倡的輕工產業增加升級創新產品，“針對年輕消費群體、國外消費群體發展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品”的發展策略。總酸和總酯指標考慮到實際貯存過程中醇、酸、酯、醛等成分發生緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學反應而逐漸趨于平衡，故一年后以酸酯總量要求，根據計算確定。
食品安全要求主要考慮到目前企業檢測檢測能力和有害物控制能力完全能夠滿足安全生產的要求，以及調香白酒生產的實際情況，調配傳統釀造白酒存在一定比例，從而來源于傳統釀造白酒原料谷物本身的甲醇、氰化物含量在調香白酒里有所下降，故適當提高限定值，滿足團標不低于國標的原則。
標準引領產業發展
早在去年10月召開的“飲料酒高質量發展論壇暨飲料酒領域國家標準、行業標準宣貫會”上，中國酒業協會理事長宋書玉就表示，品類沒有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點的區別。每一個品類都有等級之分，沒有絕對的品類優勢，時代不同品類優勢有更迭。
酒業的高質量發展離不開產業標準化體系的高質量建設。面向未來，釀酒產業在標準建設、標準創新和標準應用上仍有較大提升空間。釀酒產業應當進一步充分認識標準化建設的必要性、緊迫性和戰略性，圍繞高質量發展的新目標和新任務，持續加快酒業標準化體系的建設步伐，大力推動行業實現標準和質量的“雙提升”、機制和效能的“雙升級”，用更加科學、現代和健全的標準體系為行業繁榮興旺、永續發展指引方位、保駕護航。
在《中國酒業“十四五”發展指導意見》中，標準化建設也被放在了更加突出的戰略位置，指出要從發展全局和戰略高度，深化產業標準化工作，堅持科學合理的頂層設計，通過系統構建、體系準入、協調配套、追本溯源和科學表達等方式進行引領和支撐，推動酒業實現新的更大發展。
作者 / 杜靜怡美編 / 艾浩責編 / 蒿鳳
