很多小伙伴都會有疑問，白酒的醬香型、清香型這些是怎么區分？今天9師妹就這個問題，做一個簡單的剖析。
一、白酒香型的由來
1、物質組成
在白酒當中，酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質，就是白酒當中香型的成分由來。
因為含量和比例的不同，從而形成了醬香、濃香、清香、兼香等區別，也帶來了酸、苦、辣等不同的口感。
2、歷史背景
以1965年劃分，在此之前，并沒有白酒香型這么一說。
在1952年和1963年時，都舉辦過全國性的評酒會，當時對白酒香型并沒有區分，所有白酒都是放在一起進行盲品。這樣就會出現香氣濃的白酒占優勢，香氣弱的便處于下風的情況。在選出來的八大白酒中，濃香類白酒占了四個名額，剩余四個名額由其他香氣類別的白酒所占。
3、誕生契機
促成白酒香型誕生的契機，則是因為對茅臺的研發。
為了能夠讓全國的老百姓都喝上在當時已成為名酒的茅臺，上世紀60年代我國曾經開展過對茅臺酒的工藝和質量總結工作。
茅臺酒釀造當中的一個關鍵步驟在于——勾兌。
首先白酒的釀造工藝通俗簡單地解釋為：投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發酵——發酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調味。
勾兌是白酒釀造必然要經過的最后一個步驟，這個步驟并不是往酒里添加食用酒精、香精等物質。而是將不同的酒進行組合搭配，通過勾兌出更有風味的酒。
它的作用是能夠豐富酒體，讓酒味多元化，保持均衡的品質，盡量少受到批次或者年份不同的酒體偏差。
所有的成品，都要經過這么一個工藝步驟，確保消費者品嘗到的每一口酒的口感和風味都是相同的。
但是在上世紀五六十年代時，尚未出現一個白酒香型的標準。
所以勾兌的主觀性比較強，可以說是靠釀酒師的手藝和運氣來決定的，這樣子既不能保證風味的穩定性，也不能進行量產。
二、白酒香型由誰定
來自茅臺鎮的“勾兌大師”李興發，最終運用他多年研究白酒釀制的技術，使得當時白酒香型混亂的狀況得到了改變。
“勾兌大師”李興發
他提出，將不同的酒按照年份，味道，產地等因素進行區分鑒定后，進行勾兌，最后確定出各種固定的勾兌成品。明確分出了醬香、濃香、清香、兼香、米香等香型。
李興發同時被稱為醬香之父。
據李興發的徒弟所說，李興發每天對不同的白酒品嘗研究，因為酒的空杯香有一股醬油味，就被命名為了“醬香”。茅臺酒在勾兌過程中，醬香最為突出，所以就作為了“醬香型白酒”的代表。
在此之后，我國的白酒香型便開始有了區分類別，在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展。
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