英國上流社會的用餐禮儀非常繁瑣,絕非僅僅吃一頓飯那么簡單。對于貴族們來說,以此炫耀自己的奢華生活,同時欲實現一種近乎完美的、合乎道德的生活方式。
還記熱播的英劇《唐頓莊園》中一場場窮奢極欲的晚宴么?
然鵝....
正統的英式繁文縟節絕不比法式簡單,僅僅一場晚宴用餐的勺子就講究到不行.....
這么多勺子, 你怕了嗎?
千萬別怕,因為如果你不懂英式的禮儀就沒有辦法和女王約會的。
在當代社會,你還是會遇到不少正式的西餐場合,需要表現得恰如其分,像個紳士或淑女。
如果你想說,不行,我就是個徹頭徹尾的摳腳大漢女流氓 or 屌絲,那么不好意思,請出門右拐有黃燜雞米飯、沙縣、冒菜、燒烤攤兒....
要學習英式餐桌禮儀不是一件容易的事情,從Seating Plan(座位安排)、Table posure(坐姿)到Napkin maths(餐巾的尺寸)都是講究。
譬如: 午飯時用17-20英寸的餐巾,下午茶時用12英寸的餐巾,晚飯時用26英寸的餐巾,雞尾酒會上用6-9英寸的餐巾。
看到這里,請問您是不是開始慌了...
今天我們先從英式下午茶的禮儀開始講起,標準的英式下午茶(Afternoon Tea),其實來自于英國貴族的傳統生活習慣。
在英式下午茶里,常有High Tea和Low Tea之說。
“When the clock strikes four, everything in the world stops for tea”
“每當時鐘敲響四下時,世上的一切瞬間為茶而停”
英式下午茶其實是Low Tea !
High Tea是指勞工階級的正餐,并不是午餐與晚餐之間消閑的點綴指用熱而勁的茶與熱食物來補充體力;是指中層或下層在下午5點左右的下午茶,而且提供的點心的量會更大。所以High tea 又叫Meat tea,其實已經很像一頓正餐了。
而且High Tea是坐在高背椅、放在晚餐桌上吃的,而上流社會是坐在很舒適的沙發里吃,所以要比“高”很多,所以是“High” Tea。
姿璇在巴黎Rapheal 酒店一個casual的“low tea”
真正的英式下午茶, 由下午茶時客人坐在低矮的沙發上,茶點也擺在較低的茶幾上而得名。傳統上,上流社會的下午茶是 “ low afternoon tea ",而且一般是在下午4點左右,剛好在海德公園的舞會之前。
如果再增加一杯香檳,則稱為Royal Tea!
姿璇在上海和平飯店下午茶·Royal Tea
關于英式下午茶的來源有很多種說法,至今廣為流傳的是 :
1662年,葡萄牙的凱瑟琳公主嫁給英格蘭國王查理二世,公主將一箱正山小種紅茶隨嫁妝一起帶到英國,并開始在宮廷中以茶會友。
在19世紀初的時候,那時候的英國人一天吃早飯和晚飯,晚飯是在差不多晚上8點鐘的時候。安娜(Bedford公爵夫人七世)常抱怨下午晚些時候就會覺得餓了,所以她開始邀請自己的一些親密的朋友到自己的閨房(Boudoir)來沏一壺茶、配上一些精致的小點心,一起享受這樣的茶事。
慢慢地,這樣的聚會越來越正式、奢華,從貴婦們的閨房, 移到會客廳(Drawing Room)。沒多久,下午晚些時候,上流社會的紳士和淑女們都一齊酌著紅茶、翹著蘭花指捏著三明治享用這美好的下午小憩了。
下午茶結合了東西方的審美情趣,既有恬靜適然的田園特色,又追求精致華麗的高貴氛圍,是視覺與味覺的奢華體驗。當然名媛貴婦們肯定不會錯過這樣的聚會方式。也就慢慢演變成了今日的下午茶。
以上信息參考:History Of Afternoon Tea (British Afternoon Tea Guide)
一套英式下午茶必須是用三層的這種架子放著的,茶、三明治、司康和甜點,最底層是咸點,通常是從下往上吃,口味上從咸到甜。
底層通常是三明治
尺寸必須是Finger Size的,經典的五種三明治口味為:
黃瓜、蛋黃醬佐水芹、煙熏三文魚搭配酸奶油、雞肉、還有火腿和黃芥末。
中層一般都是司康Scone
Scone作為標準的英式下午茶點心,是英國德文郡的特產,新鮮烤出的Scone松軟可口,趁熱用手掰成兩半,配上ClottedCream或者果醬來吃(記住哦!Scone 從來都是用手掰開,不可以搭配刀叉食用)。再搭配一杯英式紅茶Black Tea 才是正式英式下午茶的打開方式。
有些女生怕胖不敢多抹Clotted Cream, 然而我卻認為,吃Scone一定要豪氣的抹上Clotted Cream 才叫“正點”,吃飽了才有力氣減肥嘛!
最上層的甜點
一般來說甜點部分也會做成小小的Finger Size, 一般會有馬卡龍、水果塔或者慕斯類的精致小蛋糕,當然滿滿的甜度也絕對是讓你幸福感爆棚,所以一般放在最后吃。
畢業于波爾多CAFA侍酒師學院和法國INSEEC葡萄酒與烈酒管理高商。法國國家侍酒師和CMS國際IS侍酒師,1855列梅多克列級莊榮譽文憑。
先后工作于波爾多四星Mercure酒店、巴黎米其林二星Akrame餐廳侍酒師。后入職巴黎米其林三星 2017 全球排名13的餐廳Alain Ducasse餐廳侍酒師團隊,擔任AD團隊“O" Service唯一華人大使,2017年回國擔任上海朗廷新天地酒店酒水總監,且負責米其林三星“唐閣”中餐廳總侍酒師。
旅法7年有余,多次游走歐洲、美國等產區。是集美食、美酒吃喝玩樂,人稱嘴長在腳上、所到之處都是美食美酒的90后超級無敵美女侍酒師!