葡酒是陳酒的香氣，并非所有白酒都能達到這樣的水平。一般來說，隨著時間的推移，普通白酒會逐漸揮發，香氣和價值會逐漸降低。這就是為什么有時候我們會打開一瓶白酒，而不是那種感覺。
茅臺酒能夠名副其實，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的純天然產品。
茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產周期是一年，再經過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。
如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對陳釀環節具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。
隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅臺酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的結合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯，才能勾兌最后的成品茅臺酒。
此外，所有的白酒都直接暴露在紫外線輻射下。茅臺酒選用的不透明白色瓷瓶有效地避免了這種情況。醬白酒類越老越好，越老越香，這就有了極大的收藏價值，為茅臺老白酒類的引進奠定了基礎。
