據《世說新語》所書，鐘毓和鐘會幼時的某一天，他們都以為父親鐘繇睡著了，于是便相約偷喝酒。其實鐘繇并未熟睡，不過是想觀察他們兄弟二人偷喝酒時的情態。鐘繇發現，鐘毓喝酒，“拜而后飲”，鐘會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰:“偷本非禮，所以不拜”。好一個酒以成禮，這個典故很有趣，古人飲酒時都講究一定的禮節。這種禮節，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式;所以，飲酒不能失禮。
在中國數千年的文化發展史中，酒與文化幾乎是同時進行的，中國的上下五千年就是酒的上下五千年，曹子建走馬行酒禮；李太白舉杯邀明月；蘇東坡把酒問青天；酒已經深深的滲入了中國文化的骨髓。在任何重要的歷史節點上都能找到酒的身影，劉邦醉斬白蛇；曹劉煮酒論英雄；趙匡胤杯酒釋兵權；甚至，這杯中物還一次又一次的誘導了歷史的走向。
酒，尤其是中國的酒，除了商品屬性外，更大的價值在于它的文化屬性，古人于酒的態度常常伴隨這一種充滿儀式感的尊崇，喜必飲，哀必飲，相逢必飲，離別必飲。在那個生產力尚不發達的農業時代，用糧食去釀酒是一件很奢侈的事情，日日深杯酒滿，朝朝小圃花開，是那個時代獨有的浪漫。酒為社稷之精華，時光之靈韻，以敬友，以通神，以饗祖，如果說伏特加威士忌是西方世界的生命之水的話，那么中國白酒則是炎黃子孫的靈魂之水。而且，中國的酒本身也是有靈魂的，汲五糧而得生，受日月以得長，它和人一樣，從五谷中獲得生命，而時間則給它的靈魂以更加深邃的味道。它值得被尊崇，待之應以禮。
古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。拜即先作出拜的動作，表示敬意，祭為把酒倒出一點在地上，祭為謝大地生養之德；啐為嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；卒爵則指最后仰杯而盡。在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互敬酒叫旅酬。依次向人敬酒叫行酒。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”起立，普通敬酒當以三杯為度。時至今日，只有在中國某些相對閉塞的農村地區，才能看到部分酒禮古風存在。真是應了孔子的那句“禮失，求諸野”。
今人飲酒多不敬，席上以“懟”為先，將酒作為一種工具，甚至作為一種武器，善此道者如關羽之單刀赴會，如孔明之舌戰群儒，與席者苦不堪言，飲酒本身是一件開懷樂事，但在這種情況下，飲酒就變成了一種負擔，這可能也是中國白酒常被某些群體抵制的原因吧，現在我們談白酒的國際化，千萬不可把這種風氣也給國際化了。不過值得一提的是，近日水井坊在太廟這個及富深意的地方做了一些相關的活動，大有“匡正世風，重振酒禮”之意味，究竟后續如何，值得我們去關注。
時間是一條河流，農業時代已經過去了，那個時代的浪漫再也不復存在，我們不能在歷史河流中逆流而退，但，至少我們還可以回望，可以神往。最后我想再順帶提一下文章開頭《世說新語》中“不拜而飲”的鐘會和“拜而后飲”鐘旒。同為太傅鐘繇之子，鐘會后來居功自大，雖有滅蜀之不世之功，最后卻因試圖謀反自立而被部將誅殺；而鐘旒，一生侍主盡忠，官至御史中丞，死后被謚封為車騎將軍，并且其子孫在鐘會因謀反遭誅殺九族時被赦免。
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