?俗話說“酒是陳的香”，越來越多的白酒消費者意識到“陳放”對白酒的重要性，白酒經過一段時間的放置后，酒的辛辣感明顯減弱，香氣與風味都得到改善，口味變得醇和柔順，并且具有收藏意義的白酒經過多年保存可以顯著增加自身的經濟價值。那么在家中保存白酒要注意哪些呢，專家表示，需要關注酒體本身、貯存容器以及貯存環境。
白酒
一、酒體本身
白酒的品質決定了其是否有長期保存的必要，白酒的度數決定了其保存時間的長短。想要在家中保存白酒應首選固態法白酒中的優質產品，新工藝白酒的酒質并不會隨著時間的增長而產生可見的變化，因此其并不具有長期保存的必要。
儲酒
白酒中的呈香呈味物質的多少與其度數具有正相關，換言之高度白酒比低度白酒更具有保存價值。從香型來看，濃香型白酒、醬香型白酒要比清香型白酒更有保存價值。盡管白酒沒有保質期，但是也不是貯存時間越長越好，當白酒酯化反應平衡后，繼續貯存會使酒度降低，揮發損耗增大，酒味變淡。一般來說，高度白酒的合理保存時間要比低度白酒更長。以低度濃香型白酒為例，如果其保存時間超過三年，其酒質會明顯下降。
二、貯存容器
家中保存的白酒，其貯存容器為酒瓶，其種類大致有三種：陶瓷瓶、透明玻璃瓶以及噴涂玻璃瓶。陶瓷具有多微孔網狀結構，極大的表面積和含有微量的金屬離子，對白酒的貯存具有氧化、吸附和催化作用，有利于白酒的老熟及加速化學反應進程。科學研究顯示，透明玻璃瓶與噴涂玻璃瓶理化指標差異不大，但噴涂玻璃瓶的感官品評稍好于透明玻璃瓶。這是因為日光能透過透明玻璃瓶，導致酒中易見光分解的物質減少，從而影響酒的氣味及口味。
不同酒瓶儲酒對比
陶瓷瓶雖然更有利于酒的香氣的形成，但是需要格外注意密封，噴涂玻璃瓶雖說在密封上要優于陶瓷瓶但是對密封也要重視，市面上的優質白酒瓶體大多是陶瓷瓶或者噴涂玻璃瓶，透明玻璃瓶較常見于平價白酒。
三、貯存環境
白酒的貯存需要避光，因為日光能透過透明玻璃瓶，導致酒中易見光分解的物質減少，即使是陶壇與噴涂玻璃瓶包裝的白酒也要注意，因為長時間的照射會導致酒體溫度升高，加速揮發效應。白酒的貯存也需要保持一定的恒溫，杜絕忽冷忽熱，否則也會加速白酒的揮發，從而影響酒的品質。值得注意的是，干燥對白酒的貯存也很重要，因為潮濕的環境會對酒標和酒的包裝造成影響，使其品相受損，影響其收藏價值。
白酒
經過貯存的白酒不僅是可以喝的藝術品，更代表了一種非凡的藝術品位，關于白酒的儲存有很多講究和學問，以上只是粗略的簡介，希望能幫助到大家。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
