喝酒認品牌，品酒聽故事，
大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄。
這個系列文章本該在上周就和大家見面，
不過因為鋼絲兄學習的事情耽誤了下。
巧的是培訓班也有兼香型白酒的品鑒，
部分選品和鋼絲兄的選品有區別，
所以在這個系列文章里面，
除了鋼絲兄自己的感受之外，
也會加上老師的專業解讀一起與大家分享。
01
香型介紹
老規矩，先簡單說說兼香型白酒。
中國白酒四大基礎香型是濃清醬米，除此之外的其他白酒都稱之為其他香型。
隨著后來香型越來越細分，一些不好分類、又沒有獨立的香型干脆都劃入兼香型里面。
2009年，國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會頒布了兼香型白酒執行標準GB/T 23547。
2021年，新頒布了濃醬兼香標準號GB/T 10781.8-2021，主要起草單位有：四川郎酒股份有限公司、湖北白云邊酒業股份有限公司 、安徽口子酒業股份有限公司 、中國食品發酵工業研究院有限公司 、黑龍江省玉泉酒業有限責任公司 、江蘇洋河酒廠股份有限公司 、山東扳倒井股份有限公司 、四川省食品發酵工業研究設計院。
兼香型的官方定義是兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。
傳統的兼香是濃兼醬或者醬兼濃，
像平壩窖酒這種兼著藥香的也打著兼香的招牌，
李渡這樣特香出身的，因為工藝改了，也順道改為兼香了。
行業里甚至有個上不得臺面的俏皮話：釀不好濃香又釀不好醬香，釀出來味道四不像的都做了兼香。
這肯定是個玩笑話而已，但個人確實覺得兼香是個框，啥都往里裝。
以至于目前的兼香型白酒反而坐上市場銷量的第四把交椅，
遠超四大基礎香型中的米香型白酒。
不過提到兼香型白酒，大家潛意識里還是更認可傳統的濃醬兼香或者醬濃兼香。
而且真的要做出一款好的兼香型白酒，還不是那么容易，
要求是濃不露頭，濃中帶醬，醬濃諧調，陳香為輔，香氣馥郁。
稍不注意就偏格了，所以在品酒訓練中，兼香型白酒也是最容易搞混的品類。
兼香型的釀造有“一步法”、“兩步法”之區分，“一步法”就是釀造出來自然就是兼香型白酒，“兩步法”就簡單一點，先分別釀造濃香醬香基酒，混調成為兼香型白酒。
02
代表性品牌介紹
傳統的兼香型白酒中，個人認為代表性品牌有這幾個：
白云邊：湖北名酒，目前兼香型白酒的銷量擔當。
口子窖：兼香型白酒分標委設在口子窖，加上口子窖本身銷量也還是不錯，所以必須有一席之地，
玉泉：如果大家看過本賬號最初的文章，你會發現玉泉是被提及的，歷史很悠久。而且玉泉也是兼香型白酒的發源地之一。
白沙液：傳承解放前老作坊老工藝，濃醬兼香，雖然這幾年發展相對一般，但不容小覷。
郎酒：郎酒一樹三花，小郎酒就是郎酒兼香型代表產品，銷售額據說17年就到了30億，單獨拉出來放兼香型白酒里都是排前三的存在。
平壩窖酒雖然也是兼香，但無論從工藝還是風格來說都偏藥香，所以在之前藥香型白酒介紹里面已經寫過了，不再贅述。
黃鶴樓也有兼香型產品，但黃鶴樓本身是釀濃香和清香的，這兼香不清楚是不是來得有點突兀，之前喝黃鶴樓的清香型產品就是覺得有點偏格，難道他們家是清濃兼香？
川派濃香白酒里面，很多用曲加入了中高溫大曲，或者在勾調的時候加入醬酒調味，所以要做帶醬味的兼香型白酒很容易。五糧液自帶醬味就不說了，全興甚至都直接出過兼香型白酒。
川酒小金花中敘府、江口醇都開發了兼香技術，江口醇的技術稱之為窖中窖；
鋼絲兄手里剛好有個江口醇的兼香產品。一并加入對比了。
目前我手里的兼香型白酒酒樣有以下幾個：
白云邊：15年42°
口子窖：70周年紀念50°
玉泉：42°方瓶
白沙液：45°葫蘆瓶
郎酒：45°小郎酒
江口醇：52°馬六甲酒
這六家酒廠有什么歷史故事，
酒喝起來怎么樣？
咱們后續一一分解！
關于兼香型白酒你還有哪些推薦？
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