新酒，顧名思義就是“新鮮葡萄酒”，適合在釀造的當年或次年消費，不適宜陳釀和收藏，其感官特征為柔和、清爽，果香濃郁。新酒的品種非常豐富，口味也非常多，應該大力提倡和推廣。對于新酒概念的提出和推廣，法國薄若萊產區通過獨特的釀造工藝和釀酒理念讓全世界都記住了這個地方以及這里的葡萄酒。它不僅帶給人們一種清新、柔順的葡萄酒飲品，更通過每年的新酒節，給眾多的葡萄酒愛好者營造了一種美好的期待和深深的向往。本屆新酒節上品鑒的酒樣，都是今年剛剛發酵結束的酒，并不是按真正薄若萊新酒工藝的工藝來做的產品。五色海岸新酒節的主辦方也希望借助薄若萊新酒節的東風，通過行業內技術人員的品鑒和交流，來探討新酒工藝在我國的嘗試和運用，促進我國葡萄酒事業的發展。什么葡萄適合做新酒？果香濃郁是新酒一個很重要的感官特征，所以，葡萄原料應該是一種果香比最好的品種。王蘇輝說，像長相思、霞多麗、雷司令、小芒森、玫瑰香、美樂、黑比諾等品種的果香都非常不錯，可以選擇來做新酒。同時，他也強調了一點，那就是做新酒的葡萄不能過分成熟，過分成熟的葡萄在果香方面會受到影響。所用的葡萄原料要求比較干凈，無霉果、爛果，在葡萄的采收和運輸過程中，還應該盡量防止果實的破損和擠壓，以較大限度地保證果穗和果粒的完整性。有一點需要注意的是，二氧化碳浸漬工藝釀造的葡萄酒有時會掩蓋某些品種的特性，有些時會使某些品種的果香味更為明顯，正如薄若萊地區通過這種工藝，給了佳美一種更加完美的表現方式。但是，也會有一些非常優良的葡萄品種因此而喪失其某些良好的風味和風格。葡萄品種多種多樣，不同的產區、企業、年份各個品種的葡萄質量也是參差不齊的，如何為這些不同的原料，選擇各自較適合的釀造方法，給它們一個較完美的生命延續，這是每個釀酒師都應該思考的問題。二氧化碳浸漬優點何在？二氧化碳浸漬工藝可以說是薄若萊新酒釀造的法寶，薄若萊地區之所以能夠將佳美做得如此，這與它們的釀造方式也有著很大的關系。葡萄酒評委、釀酒師吳利竹曾經實踐過二氧化碳浸漬工藝，他介紹說，該工藝是將葡萄漿果整串入罐發酵，一般不對原料進行除梗處理。有一點需要注意的是，浸漬容器的容量不能過大，最好是那種小而粗的罐，以便能很快地裝滿。吳利竹說，通過二氧化碳浸漬工藝做出的葡萄酒，具有獨特的風味，能產生一種非常特殊的香氣。他形容為一種熟透的水果香氣，非常濃郁熱烈，類似櫻桃、李子、香蕉等水果的氣味，讓人印象深刻，難以忘懷。
