大家好，我是巷子紳，中秋國慶快要到了，先在這里祝大家中秋安康，國慶快樂
前些天給廣州的客人朋友寄了幾箱老酒，收到后，與他簡單交流了一下口感，朋友說酒入口有點辣，過后有種舒服感，不知道怎么描述。我想了一下，這大概就是酒香協調吧。
“協調”這個詞，在品酒的描述里，有許多層意思，最常見的是不同批次的酒在口感上一致，可以稱作協調。我個人是喜歡這個詞的，凡是嘗起來美的事物，首先應該是不刻意的一種自然，這種自然是不經意的，會讓人覺得舒服，這就是協調。
“酒香協調”其實這是一個很抽象的概念，它不告訴你是甜是苦是辣，就是讓你吃起來更舒服，更合適，這是一種非常美好的感覺。品酒是一件很有意思的事情，你在品這款酒的同時，這款酒也在品你，品你的品鑒水平，品你對這種工藝酒的認識，當你和酒達到一種共識，你和酒就構成了一種協調關系。
我對一款酒的品評，主要是從這酒香、酒味、酒體再從整體的協調上來判斷的。好的酒三者的協調是很好的，不管是濃郁的醬香酒、淡雅的清香酒，還是突出香的跑窖濃香酒。相反，固液酒、香精酒這三者及三者的協調性往往做不好。超過30%食用酒精勾調的純糧酒，其香和酒體的協調往往處理不好，很多時候香的持續超過了酒體的持續，酒體后段發力不足。而加了香精的酒則香的協調性不好，有時甚至有怪味。
總的來說，對于一款酒的品評，我覺得核心很簡單，即酒的香、味、酒體及三者的協調。這個核心雖簡單，但要操作好確實很難，大量的基礎樣品，反復的對比、論證才能逐漸形成自己的品酒觀。剛入行的時候，我的白酒品鑒功力其實是弱項，經過幾年反復的品評，不能說成了強項，可以說品酒振奮了我做酒的信心，很多事情，只要努力去做，舍得花時間、花功夫、花金錢去研究，終有所獲。
對于品酒，不同的人有不同的方式和理解，前面的文章算是我目前對白酒“協調”的理解，其實在我看來，品酒是個靜心的過程，就如沏茶獨飲一樣，在這個安靜的環境里，思想的齒輪隨即轉動，摩擦并迸發出智慧的火花，品酒不僅僅是在品酒的滋味，還是在這個過程中陶冶情操，思考并提升感悟。
我是巷子紳，喜歡白酒的朋友可以關注私信我，一起品味好酒。
