今天我們要說的是巴羅薩地區的一大特色——老藤。在葡萄酒圈里,一說到老藤總是讓人肅然起敬,世界上很多品質突出的葡萄酒都是由老藤葡萄釀造的。巴羅薩地區的老藤在全世界都享有盛譽,這里擁有最多的、未嫁接過的老藤葡萄樹。
一般情況下,葡萄樹的平均壽命大約在60年左右,其生命周期也會根據葡萄品種、所處地區、天氣氣候以及人為照料等因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹在栽種后的第3年才能有所收成,其果實也才能用來釀酒。
老藤,就巴羅薩地區而言,是指葡萄藤年齡大于等于35年的。而且凡是以老藤出名的地方,都有一個共性,就是19世紀末的根瘤蚜蟲對這個地區的影響都不大,甚至是沒有影響。而巴羅薩就幾乎沒有受到根瘤蚜蟲的侵害,所以很多老藤得以保留下來。
一般來說,以老藤聞名的產區,或多或少都有一些百年以上的極品老藤。巴羅薩地區19世紀中期就有了葡萄酒,本地區的土壤上層是紅土,下層是石灰巖,老藤樹最大的特點就是扎根扎的特別深,這樣它可以充分的吸收深層土壤里的礦物質和水分,即便是巴羅薩的干燥氣候,對于它來說也構不成太大的威脅。老藤由于年齡的原因,新陳代謝比較慢,對養分的需求不會很高。
老藤為葡萄酒帶來的最典型的風味就是礦物質風味,而且葡萄的產量極低,一顆老藤樹上可能就只會結幾串的葡萄,這些葡萄吸取的營養元素分配會更加集中,人們用它們釀造葡萄酒時工藝也會更加精細,也因此成就了品質上乘、口感平衡、香氣復雜、味道濃郁的老藤葡萄酒。從葡萄樹齡與葡萄酒質量的關系來看,通常葡萄藤的樹齡越老,它所結出的葡萄質量就越好,而釀出的葡萄酒也就非同一般。
最后,老藤隨著時間的推移它的產量肯定也是逐年的下降,老藤扎根比較深,汲取的風味就比較充分,葡萄原有的果香氣味就會被掩蓋不少,所以越是以果香著稱的葡萄,越不適合老藤。巴羅薩地區的老藤設拉子知名的原因也正是如此,紅葡萄品種并不像白葡萄品種那么過分突出果香,大多數紅葡萄品種都比白葡萄品種更加適合老藤!