香味是人類的一種高級追求和享受。
好比女士用的香水，越高級昂貴的，你會感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡，純糧酒的香味也是這樣。醬香酒除了具有“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚”的特點外，盛過醬酒的酒杯在靜置一段時間后，依然保留著綿綿不絕的“空杯香”，俗話“酒香不怕巷子深”，也從側面說明了，酒好味香的獨特魅力。
空杯留香是如何形成的？
①源于“三高三長”的釀造工藝
醬酒之所以有獨特優雅、經久不散的香味，首先得益于其特殊的釀造工藝。醬酒在釀造過程中遵循著“三高三長”的工藝法則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮，制曲時間長、生產周期長、貯存時間長。在這些嚴格復雜的工藝催化下，醬酒酒體中充斥著多種豐富的微生物種群，經過長時間的反應、沉淀后，酒體醬香風味突出、幽雅細膩、口感醇和、回味悠長。
因此，在經歷復雜、嚴苛的工藝后，同時在微生物的催化下，形成了“四高一低一多”的特點，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低，含氮化合物多”，也生成了醬香型白酒香味香氣的前驅物質。
②源于漫長的“窖藏時間”
醬酒的貯存工序是所有工藝中歷經時間最長的環節，這直接關系到醬酒最終的品質。醬酒在發酵過程中，本身會自然形成1400多種香氣成分，在經過漫長的窖藏后，一部分香味物質會隨著時間的流逝而揮發掉，酒體中的醇類物質與酸類物質相互結合，生成帶有香氣的酯類物質，也就是我們常說的“總酯”，這便是“空杯留香”的關鍵。
佳百年醬酒新酒釀成，便放入天然溶洞窖藏，酒在壇中將歲月風韻斂藏于內，乙酸乙酯含量上升，酸澀退卻，使醬酒口感醇和柔順，香氣更加優雅。
醬香型白酒國標中“高度酒”理化指標中，“優級”品的總酯要“大于等于2.20g/L”，佳百年醬酒總酯4.91，高于國標2.2倍，它區別于普通醬酒醬油味與酸醋味，帶有令人愉悅的蘋果香、香蕉香，沁人心脾，沒有一絲邪雜味。
③源于獨特的“坤沙酒質”
并不是所有的醬酒都會“空杯留香”，諸如碎沙酒、翻沙酒等劣質醬酒，留香時間就很短暫，“空杯留香”與醬酒品質息息相關，“好醬酒，留香久”。
主要是因為醬香型白酒對原料、工藝以及時間都極其嚴苛，酒中聚合大分子物質以及含有芳香氣味的脂類豐富令酒體更加穩定，使得“空杯留香”現象顯著。
空杯留香，可以作為判定醬酒酒體的一個重要因素。空杯留香散發出的香味和時間長短，能在一定層面反應出醬酒品質的優劣。佳百年醬酒，采用“12987”大曲坤沙工藝釀造，嚴格遵照“三高三長”工藝要求，每一瓶都最少歷經3年洞藏，經過時間的磨練，形成獨特醬香，空杯留香，經久不散，回味無窮。
