【坤沙】大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝有著一個獨特特點，那就是12987，代表的是一年生產周期，兩次投料、九次蒸煮、8次發酵。坤沙工藝釀造出來的白酒，本身出酒率是非常低的，因此成本很高，一般需要經過三年的陳釀才能夠達到味道平衡的情況。
【碎沙】麩曲醬香工藝，是指用100%的碾碎的高粱進行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對于傳統的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因為不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
這類醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協調，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時間短，容易出現雜香味。
【翻沙】，這就是屬于投機取巧的做一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的周期更短，出酒率高，成本較低。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時間短。
【竄沙】，又叫串香。是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產品。或者直接用酒精勾兌香精，調成醬香味道，冒充醬香酒。這種醬香型白酒的質量差，成本特別低廉，市場上一般賣幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當然，從嚴格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。
