最近很多外地對醬香白酒有濃厚興趣的酒友，不辭千里來茅臺與我這個釀酒人一起尋酒
從與酒友們的尋酒和交流中我感覺到一個非常嚴重的問題：
那就是作為一名非白酒專業的喝酒人，該如何鑒別就的好壞呢？
對于這個問題，我也是一直很苦惱
因為如果說我把我們作為釀酒人的看家本領都告訴了酒友們，那對于目前整個白酒行業的大多數白酒企業來說可以說是一場災難，尤其是一些酒精酒豈不是很難銷售，甚至會無人問津。同時也會把我推向風口上，就是因為不愿意說造就了一些鍵盤手發明了手搓法，加水法，燒堿法，火燒法。對于這些所謂的大師力薦的辦法，很多酒友是深信不疑。其實這些辦法在實實在在的釀酒人眼里，就好比太空專家去指導農民伯伯搞小麥種植一樣。
但是如果我不告訴大家又不是我的性格，因為我認為既然酒友信任了，千里迢迢的來茅臺鎮找我一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr。就是在心里對我極大的信任。
我豈能辜負酒友的隊伍的信任呢？
我又豈能讓信任我的人喝酒精酒呢？
你說是嗎？
我作為一個釀酒人，其實我更是是一名超級的白酒愛好者，我也非常不希望酒友們把自己健健康康的身體就這樣奉獻給了甘蔗和木薯做的食用酒精。所以我也是一直在分享我的個人經驗。只是一部分人不理解而已。
其實在前段時間我在頭條問答里已經陸陸續續的暗示過過些純糧食酒為什么是純糧食酒，好酒為什么是好酒的原因，反過來其實我也是在說差酒為什么說差酒，酒精酒是什么樣的特色，估計仔細看的酒友會看出一些門道，而如果你走馬觀花可能認為我一個地道的釀酒人居然專門說瞎話。這個也是一名酒友給我評論“我是一個不懂白酒生產的人，喜歡瞎說一樣”。
經過與良心的斗爭和看見的食用酒精的酒越來越多反而純糧食酒更不被人接受以后，我想如果我們踏踏實實的釀酒人還不站出來說實話，估計喝酒人想喝到一杯無添加的純糧食難于上青天的日子就快到了。
因為很多的人不愿意從本源上給大家分析酒，所以即使酒友們參加白酒企業組織的品酒培訓學了所謂的大神教的品酒方法，回家練習幾個月以后，還是不能品嘗出醬酒的好壞。其實，這是絕大部分白酒愛好者，尤其是醬酒愛好者都面臨的問題——喝酒幾十年，不知什么酒是優質的純糧食酒，不知什么才是好酒。尤其醬香型白酒，與其它酒相比，香味太復雜，口感太豐富，酒的存貯時間長短不同導致的差異更為明顯，為品鑒增加了難度。酒友們能夠學習的白酒品鑒法，重在針對行業內已經有一定基礎的人，從程序、方法、理念上進行提升，的確是登堂入室的門徑。
但對于一個普通酒友或醬酒小白，如何才能學會品鑒與區分酒的好壞呢？
以下是茅酒手藝人獨創的改良版的醬酒品鑒入門方法，或許你可以這樣學習品鑒白酒的好壞。
一：心平氣和，倒酒入杯
品酒時，盡量放松身心，自然而然，但對酒的態度，要敬。如果在你面前的是一杯優質的醬香白酒，她至少歷經了1800多天以上，與你相遇，莫非不是緣分？
用100ml郁金香型酒杯為宜，將酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒滿，要留有聞香的余地。
最好從兩種酒的對比品鑒開始練習，俗話說沒有對比就傷害。接下來再慢慢的過渡到增加樣品數目。
如果只用一種酒，建議酒友們用53°飛天茅臺酒，練習自己嗅覺的聞香識別能力、味覺的品味能力。
二：舉杯齊眉，眼觀其色
將酒杯舉到齊眉高度，便于觀察酒體色澤。
優質的醬香白酒微微泛黃，沒有沉淀物，輕微的晃動有類似于油狀的感覺。
但是任何優質醬香白酒酒顏色都不如紅酒那樣有觀賞性，優質的醬香白酒屬于質樸無華，神韻在內。?
三：低頭傾杯，鼻聞其香
略微低頭，酒杯傾斜至鼻孔下2、3毫米出，輕輕吸氣，嗅聞酒液自然散發的香氣，呼氣時將酒杯移開，千萬不能對著酒杯內呼氣。還有品評酒需要一個安靜的沒有其它異味的環境。
這時，你需要打開記憶的閘門，仔細尋找你熟悉的香味，各種食物、花草、水果、堅果等等，能識別得越多越好。
好酒自然有好香。好香的標準是以你的舒適感為依據的，突出糧香、曲香、花香、果香為最，聞起來令人舒服、感覺愉悅的程度越高越好。相反如果一個酒不好聞、難聞甚至有怪味、臭味的，尤其是有漂浮的香精味和酒精味的酒建議直接扔掉。
四：細品慢咽，口嘗其味
輕啜一小口，用舌頭接住酒液，輕輕地、慢慢地砸吧幾下，讓酒液布滿舌面，使香氣彌漫至口腔，讓舌頭充分去體會酒的滋味：酸甜苦咸鮮五味俱全，且協調舒適、干凈清爽、醇厚豐滿、細膩柔和為上，反之則次。緩慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒適、悠長為佳，反之則次。如果說一杯酒給舌頭的只有酒味而沒有豐富的層次感，那對不起啦你就是食用酒精兌水的玩意兒。
說到品味，那些一口干的豪放喝法，實在辜負了好酒。
5:融色香味，得其風格
結合嗅聞和品嘗的感受，思考并辨別酒的類型、地域、風格。
這個環節適宜入門以后進行，開始時可以跳過，待有了基礎再練不遲。
一瓶好酒應該是具有典型的風格的，這個風格就好比美女一樣，雖然都是美女，但是各有各的特色。
6:嗅聞空杯，識別好壞
我認為空杯聞香是識別酒好壞的最重要的方法。
優質的醬香白酒可以將空杯倒置12個小時以后再聞，優質的醬香白酒兩三天后空杯仍有怡人芳香。其它香型白酒如濃香、清香、米香，空杯留香時間明顯低于醬酒。若有興趣，你可以拿幾種香型的白酒做一個對比試驗，結果會令你大吃一驚的。搞不好你會發現原來你鐘愛的酒也就是食用酒精兌水的。
優質的醬香白酒空杯留香可以達到10個小時以上，空杯留香持續時間越長且優雅，說明酒中香味物質越豐富，年份也就越長，當然酒質也就越好。
不得不說一下凡是添加香精香料的酒，空杯香是難聞的，甚至臭不可聞。所以，空杯聞香還可以幫助你區分白酒是否添加了香精香料。建議酒友們遠離添加了香精香料的“酒”，冠以酒字，都請抬舉它啦，如果做的“三精一水”請把你那耍流氓般的酒叫做含有食用酒精的飲料。
茅臺酒的空杯香無與倫比，時間長達24小時以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪稱國色天香。其它的醬香白酒酒，至今我還未發現有超過茅臺酒的或者說完全一樣的，當然如果說誰的醬香白酒無論在口感還是聞香還是飲后的愉悅感上其接近度越高，酒質肯定就越好。
因此，能識別茅臺酒，就能以它為最高標桿，判斷其它醬酒的好壞。
這樣的品鑒方法，需要酒友們每天或經常花功夫學習，形成固定的嗅覺和味覺的記憶，一定要通過酒與酒的對比才能有進步。
最后看到這里估計你都煩了，可能你會問你既然是國家一級品酒師，難道就沒有更快速簡便的方法？
我想說看到有。
那就是找一位會品酒的具有豐富的經驗的白酒行業釀造人帶你，手把手言傳身教，哪種酒是什么典型香味、口感和風格，各種單體香是什么味兒，直接給你引導，省下獨自摸索，可以大大縮短入門時間。當然也需要你自身有那個味覺和嗅覺的靈敏的天賦。茅酒手藝人也是這樣過來的。也是在反復訓練以后才有的識別能力。
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最后如果說酒友還想更上一層樓，那還得刻苦修行。
作者：maojiuyr 一級品酒師茅酒手藝人 版權所有
