爺爺墓碑背面刻有幾個金色大字——“老窖一傳人”。每年正月初一和清明節，去看爺爺的時候，我都會默默地倒上滿滿一杯瀘州老窖酒，祝愿他老人家在天堂里能喝上他喜歡的大曲酒。
爺爺離開我們已經有十幾年了，他算得上是一個真正的瀘州老窖人。爺爺姓胡名鑄良，字孝貴，“定記”作坊的傳承人。作為瀘州老窖歷史上三十六家作坊之一的“定記”作坊的作坊主，他從二十五歲起就擔起了作坊經營的重任。
在家族六個兄弟姊妹中，有弟兄四個。論精明算計，他不如長房長子；論學術研究，他不如四弟五弟。偏偏就是這個略顯愚鈍的忠厚之人，深受我太爺爺的賞識，擔起了“定記”作坊的傳承人。
釀酒作坊傳承至他，已經是胡家第三代了，作坊之所喚作一個“定”字，取“一諾千金，信守承諾，貨真價實”之意。想來老祖宗在挑選接班人時，也是充分考慮到經營的誠信之意吧。誠信為本，就不能太精明算計。
爺爺一生將釀酒作為了他唯一喜歡的事業。
在學業上，讀圣賢書他是不肯下功夫的，這讓他的父親很是頭痛。但他卻喜歡放了學堂就往釀酒糟坊里跑，東摸摸，西嗅嗅，喜歡搗鼓紅紅的高粱，對這高粱變成晶瑩剔透、香氣四溢的大曲酒很是好奇。作坊里的“大瓦片”也挺喜歡這個愛探究竟的二少爺。
經過十年的耳濡目染，不斷鉆研，爺爺悉數掌握了大曲酒的生產要領。他的老父親默默把這一切看在眼里，想著你既然不能求取功名，為國棟梁，那就只有好好經營作坊，傳承家業。
胡家“定記”作坊的酒，質量上乘，口碑是非常不錯的。爺爺在當掌柜的時候，不會因為追求產量而不顧發酵期提前讓酒出窖，也不會為了多賣幾個錢往酒里加水。所以在營溝頭城門外，胡家“定記”作坊的酒一直生意興隆，門庭若市。產銷規模在瀘州酒作坊中名列前茅，至公私合營時，是私方的兩家代表之一，另一家就是名揚海外的“溫永盛”作坊了。
公私合作經營后，“定記”作坊交給國家統一生產調度，成立了地方國營瀘州曲酒廠，曾經胡掌柜的身份也轉變為一名普通的供銷人員，主要從事原輔料的采供和大曲酒的銷售。在那個糧食短缺的年代，他常年奔波在各農產品供銷社，以最低的糧食價格采購高粱和小麥，保證了四百年老窖窖池群的連續生產，從未間斷。
文革中，爺爺因為是資本家出身，被剝奪了公職。在50多歲的高齡時，又重新做了一名烤酒匠 ，回到他熟悉的作坊，熟悉的窖池，度過了幾年開心而辛勞的時光，直到他光榮地退休。
退休后爺爺也閑不住，隔三岔五仍舊往作坊里走走看看，如數家珍般地望一望他曾經守護的一個個窖池，自言自語地說道：“這個窖池每年都是出好酒的”。碰巧遇到出甑流酒時，他便舀上一盅剛出甑的新酒，帶著滿意的口吻，大聲地說道：“好酒，好酒啊！”
爺爺一生以酒為業，嗜酒如命，秉承以道釀造，把一生都獻給了釀酒事業，是真正的瀘州老窖事業的傳承人。（瀘州老窖胡杰）
