黃酒,世界上古老的酒類之一,有著中國獨特魅力的酒水佳釀。不僅醇厚、美味,酒精度低,還富含了我們人體所需要的多種營養物質,故而深受消費者的喜愛與追捧。那么你知道在家如何制作黃酒,自釀黃酒的流程是什么嗎?
第一步:蒸飯干將糯米用水浸泡半天,然后把糯米濾干水分,用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干,外觀上看去還是像生糯米,但實際上已是熟米飯了。
第二步:上酒曲客家人通常把酒曲叫“酒餅”,上面生存有大量的霉菌,是用來使飯干發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,酵母再把糖分發酵成酒。
第三步:出酒上好酒曲,把缸密封蓋好,等著飯干發酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時,通常還在中間壓一個凹下去的窩坑,稱為“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。飯干發酵出酒后,都會流到“酒井”中。一天后飯干就開始發酵了,飯干慢慢變得松軟并出酒,在“酒井”中舀酒試嘗味道。
第四步:炙酒。自己在家如何制作黃酒如果連酒糟帶娘酒一齊加水兌沖,再濾去酒糟,這種兌了水的黃酒叫“水酒”,酒色渾濁一些,酒味沒有娘酒那么濃香,但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是12.5,最終的水酒成量約是原料糯米重量的3.5倍左右。
以上就是我對黃酒制作方法的相關介紹了,你學會了嗎,感興趣的朋友可以自己在家制作一下哦,我想喝著自己自釀的酒水飲料,那感覺一定會非常的與眾不同的。