都說廣東人是食物鏈的頂端，其實說到婚宴酒席，福建人才是真的“壕”，據當地人介紹，福建本地隨便一場酒席都是3000元，但是在農村地區，村民喜歡在家里擺酒，一方面是為了省錢，另一方面為了尊重當地的風俗習慣，在家里擺酒更接地氣。
福建酒席一般是以海鮮為主，一桌1800元 20道大菜！雞鴨魚蝦，湯品甜點一應俱全，分量十足，賓客直呼吃不下了，太撐了！一起來看看福建酒席的硬菜吧。
迎賓拼盤
一般酒席開場都會先上一疊冷盤，擺盤精美，里面菜品主要包括香干，豬耳朵，鹵雞爪，毛肚，豬肝等冷菜，用小鮮花點綴，看著十分精致。另外，還會附帶一小碗醬汁，蘸著吃更美味。
古法封蹄髈
這是當地宴席上不能缺少的一種美食，制作方法也比較復雜，要將蹄髈、干貝、蝦仁、香菇和馬蹄等用紗布包起來，然后放入秘制的鹵汁中進行鹵制，鹵汁主要是鹽，胡椒，味精，五香粉調味料，還有蒜末和姜末。鹵好的蹄髈，色澤紅潤，吃起來十分Q彈，入口即化。
佛跳墻
佛跳墻是福州一道特色菜，已有100多年的歷史，也叫福壽全，被譽為“中華第一湯”。這道菜包含10多道食材，包括鮑魚、海參、墨魚、瑤柱、鴿子、蹄筋、豬肚、牦牛皮膠、杏鮑菇、花菇、魚翅等，用雞鴨豬蹄熬的高湯打底，加入紹興酒和高湯用文火煨制十幾個小時，
既有共同的葷味，又保持各自的特色。
白斬河田雞
在當地只要有重要日子，都會選擇這款名菜，可以說是汀州人民味蕾上的記憶。據說要選用生長期在150-160天的河田小母雞，肉質滑嫩，味道鮮甜，另外還要熬制特殊的湯汁澆上，使雞肉的鮮香滋味能夠完整保留。
清蒸鱸魚
新鮮的鱸魚，腌制好直接上鍋蒸10分鐘左右，鱸魚快蒸好后，立即取出，汁水倒掉，然后給鍋里加油，熬制熱油，將冒煙的熱油澆在蔥姜絲上，再淋適量蒸魚豉油，魚肉很鮮香嫩滑。
人參燉燕窩
人參燉燕窩也是酒席必備的一道菜，一人一盅，里面加了冰糖，甜甜的，十分適合小孩和女性賓客食用。
清蒸大龍蝦
宴席一般都離不開蝦，龍蝦選的是紅龍，個頭在1.5-2斤左右，清洗好下面鋪一層QQ面，兩旁擺著燈籠包，然后下鍋清蒸就行了。蒸熟后，湯汁全部浸入面和包子里，一口面一口小龍蝦一口包子，蝦肉吃起來緊實，還能吸吮著醬汁，絕了！
烤鴨、三黃雞
在福建擺酒，雞鴨魚肉那是最基本的菜色，鴨一般會選擇烤鴨，鄉村制作烤鴨也比較簡單，為了保證口感，一般都會提前制作，新鮮出爐的烤鴨配上醬汁，皮脆肉嫩，絲毫不輸給名牌酒樓。雞一般是三雞肉，毛黃，皮黃，腳黃，這種雞吃起來口感十分鮮嫩，脂肪豐滿，味道鮮美，營養豐富。
之后還會陸續上山羊煲、清蒸龍膽斑、玉肚竹筍湯、甜湯、蒜香蝦菇排等，最后還有個點心。
點心
最有名的是紅色糍粑，是當地客家人最喜歡的宴席美食，就是將做好的糯米粉做成小餅，鍋里倒入油后轉小火，放入糍粑半煎半炸。煎至金黃，最后加入適量的紅糖，加入少許的清水，煮至糖漿濃稠即可，吃起來細膩軟糯，口感香甜。
綜上，福建酒席還是比較清淡的，這跟當地人飲食習慣也有關系，這樣一桌下來，成本也要比去酒樓便宜很多，當然，除了菜系，酒類選擇也比較講究，福建人不僅會吃，還會喝。那么福建酒席一般都用什么酒呢？除了本地酒，外地酒也照單全收。
1、東方國賓陳釀
這是一款產自茅臺鎮的醬香白酒，屬于大曲坤沙酒，選用當地紅纓子糯高粱為釀酒原料，釀造用水取赤水河水，搭配傳統的12987大曲坤沙工藝釀制而成。倒酒酒花綿密，聞香舒適幽雅，入口醬香味濃郁，老酒鬼評價口感九分似飛天，飲后不容易口干，也不上頭，這也是為什么它能頻頻出現在酒席上的原因之一。
2、福矛窖酒
這是福建本地的一款醬香型白酒，結合當地自然環境，加上獨特的釀酒工藝，喝起來醬香突出，細膩純正，酒酸感明顯，甜感較足，尾端苦澀感不明顯，在福建當地名氣還是很大的，很多人稱之為“江南小茅臺”。
