根據日本清酒和燒酒制造商協會匯編的貿易數據，日本清酒出口總額在過去10年增長了兩倍，在2018年達到創紀錄的222億日元（約合人民幣14億元）。
2018年，日本清酒對中國的出口額為36億日元（約合人民幣2.3億元），同比增長24%的同時，也讓中國成為日本增長最快的清酒出口市場。
清酒在國內的發展勢頭如此良好，那么在日本境內，哪個縣才是清酒銷售冠軍？各清酒制造企業的經營狀況又如何？從近年清酒的原材料費構成比，你是否又能看出一些端倪？
作為一個清酒行業的從業人員，只有更懂行情的你，才能在激烈的市場競爭中取得更大優勢。下面這份從上海領事館獲取的日本酒專題調研數據，將有助于你更好地了解大勢。
1、各縣府的銷售出口數據
近年，日本各大清酒產區冒出了很多后起之秀。但說到產量方面，兵庫縣、新潟縣等傳統產區還是占據著極大的優勢。本次的調查機構對擁有清酒制造資質的企業的實際經營情況進行了調查、結果如下：
各都道府縣的經營者數量及其他各都道府縣的企業數、銷售數量及銷售金額如表22所示。日本國內的銷售數量?金額的前３位是京都府、兵庫縣、新潟縣。
這３個府縣的合計銷售數量占日本國內銷售數量 的56.7％、合計銷售金額占日本國內銷售金額的48.7％。
出口數量的前３位是兵庫縣、京都府、山口縣，這３個府縣的合計出口數量占日本國 內出口數量的68.9％。出口金額的前３位是山口縣、兵庫縣、京都府，這３個府縣的合 計出口金額占日本國內出口金額的60.0％。
2、清酒制造企業的經營狀況
清酒制造業的經營的統計如表23及表24所示，清酒制造企業的58.3％處于虧損或者低收益狀態。
在企業區分的表里，清酒制造企業的平均銷售總利潤利益及營業利潤在黑字狀態。
▲表23 虧損及低収益企業數
▲表24：清酒制造企業的經營狀況（平均至1個企業）
3、清酒制造企業的從業狀況
清酒制造業的從業人員數的統計如表 25 所示。大企業中的“其他”部門的從業人員數的 比例較高，中小企業及個體經營者中的各部門人數分配比較平均，幾乎相同。
清酒制造企業的制造負責人的比例如圖８所示。制造負責人為親屬或公司員工為杜氏的 企業分43.2％、44.7％、因杜氏制以杜氏度為制造負責人的企業占12.1％。制造負責人 的統計如表26所示。
▲表25 各清酒制造企業的從業人員數（平均至1個企業）
▲清酒制造企業的制造負責人的比例
▲各清酒制造企業的制造負責人
4、清酒的原材料費
清酒的原材料，主要是水和米。水就不說了，說說米。
米是清酒的靈魂，影響著清酒最終的香氣和口感，用于釀造清酒的米被稱為“酒米”或“酒造好適米”。
一般來說，米粒的中間為淀粉，外圍則是蛋白質，維他命，脂質跟膳食纖維。生產清酒需要的是米中心的淀粉，將淀粉轉化為糖再變成酒精。目前，官方指定的酒造好適米多達120多種，其中“山田錦”、“五百萬石”、“美山錦”和“雄町“最為常見。
清酒的生產費用等制造成本中，原材料費占28.0％，在原材料費中大米的費用占78.3％。清酒的制造成本如圖９所示。
▲圖９清酒原材料費的構成比
