中國是歷史源遠流長的文明古國，是酒的故鄉。在中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化占據著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象征。
在古代，喝酒并不僅僅是滿足口腹之欲，更多的在于寄托情感。比如詩仙李白，在他寫的一千五百首詩中，光提到酒的就有一百七十余首，我們耳熟能詳的就有“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”、“愁來飲酒二千石，寒灰重暖生陽春。”這兩句詩中就寫道李白一天要喝上三百杯，一發愁就要喝二千石，我們換算一下，在古代一石差不多是現在的一百斤，二千石恐怕神仙也喝不了這么多吧，李白的這個牛皮吹得確實有點大。當然，古人認為喝酒還可以壯膽，在《水滸傳》中，武松連喝十八碗酒，照樣上景陽岡打猛虎。
而在我們如今的觀念當中，只要提到喝酒，一般都是以“兩”為計量單位的，能喝個一斤白酒的人，在酒桌上都可以橫著走了，每當我們看影視劇時，那些古人一進客棧就會大喊一聲：“小二，來兩斤牛肉，十斤好酒！”在心里多多少少都會對他們的“海量”產生敬畏之心，但古人的酒量真的這么好嗎？
事實上并非如此，古人喝的酒跟我們當代人喝的酒完全不在一個頻道上，在宋朝以前是沒有蒸餾酒的，那個時代的人們釀酒就是把米飯蒸熟，放涼，拌上酒曲，讓它發酵，發酵到一定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進壇子里密封起來，少則仨月，多則十年，打開壇子，成品酒就成了，也就是說他們喝的酒只不過是我們現在的米酒，米酒大家都知道，最高度數也不會超過十五度，一般度數在七八度左右，比白酒的度數低得多，所以古人才能喝那么多還能作詩、打虎的。
直到宋末元初時期，中國釀酒開始采用蒸餾技術，才有了高度白酒，這種酒就是把酒曲發酵釀造的酒再蒸餾一次，得到度數很高的酒；但這種做法到了明朝時基本就銷聲匿跡了，因為明朝時人們不習慣喝那種烈酒，后來到了清朝時，蒸餾酒，也就是白酒，才漸漸成為很多人喝酒的主流飲品。
后來，隨著幾千年釀酒技術的發展，白酒也有了28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等不同的度數，但在這些度數中，但要論哪個度數的多，那真的不得不提52度、53度白酒了。至于為什么白酒52度、53度居多，主要原因是水分子和酒精分子締合最好的度數是在52度—54度，此時酒的口味最醇和。比如，醬香型酒經過發酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒，大約是53度左右，濃香型酒在釀造過程中，經歷“掐頭去尾取中間”的生產工序，產出的酒度數也是在52度左右。眾所周知，白酒都是需要經過老酒和基酒相互勾調的，而這種勾調的酒一般度數都比較高，在50度以上，所以，基本可以斷定52、53度的酒是純糧食酒，沒有外來的添加物，反之，低度酒多是通過稀釋、過濾和香料調味加工的酒。還有白酒最大的魅力，就在于它的豐富的香氣和特別的口感，這些是白酒里的一些特有物質所帶來的，而度數過低，這些特有物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。另外，從儲藏的角度來看，52度、53度的酒體相對比較穩定，非常適合收藏、存放。
最后，小編還是要提醒大家，喝酒還是要喝純糧食酒，喝健康的酒，喝適量的酒，才能達到對身體有益和養生的作用哦！
