俗話說，酒是陳的香。剛蒸餾出的新釀口感辛辣、風味不協調。經貯存，發生一系列物理化學變化，降低刺激，增加香味，酒體口味趨于醇和，即白酒的老熟。那么，白酒是否越陳越香呢？其實，這與酒體本身、貯存的容器、環境和方法都有很大關系。
關于白酒貯存的容器，廣為人知的有酒壇、酒窖、酒甕等，而最古老的酒海則鮮為人知，聽者少，見者更少，喝過老酒海儲藏酒的人更是鳳毛麟角。
酒海，一種大型盛酒容器，因盛酒量多，故稱“海”。作為現存較古老，保存較完好，容量較大的儲酒容器，酒海堪稱白酒行業文物活化石，對酒文化的傳承有著重要意義，對酒體的香味口感有著獨一無二的作用。千年酒海傳承，行業文物化石
酒海，起源于距今約1400年前的唐朝，從眾多文人墨客的筆下可初窺堂奧。唐代“詩魔”白居易《就花枝》詩曰：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。”溫庭筠《乾簨子·裴宏泰》說，裴鈞“有銀海，受一斗以上，以手捧而飲”，所謂銀海，就是銀質酒海。可見，唐朝時，酒海已深受愛酒人士的追捧。
傳承千余年，酒海價值非凡，作為一種古老的儲酒容器，對白酒的熟化生香有著非常獨特的作用。酒海適用于各個香型的白酒儲存，曾經北方許多清香、濃香型白酒都使用酒海貯存。但因制作工藝復雜，過于昂貴，現已罕見。
500斤荊條+20000張麻茍紙=1個酒海
千百年來一代代釀酒人的智慧結晶凝聚而成的酒海，存酒多，酒耗少，利于酒的熟化。每一個酒海的誕生，都需花費編造者半年以上的精工細琢，容量更大的則需更長時間。因此，酒海不但歷史悠久，而且制作工藝十分考究。
首先，編制酒海外框。來自秦嶺北麓海拔800米以上的荊條，因質地柔軟且韌度較高，是編制酒海的上等材料。一個儲酒量為5噸的酒海，大概需要500多斤的荊條為素材，需要6個技術熟練的師傅合力編制2天時間。
繼而，裱糊酒海內壁。3張茍樹皮制成的方形麻茍紙粘合成一個裱糊層，一個儲酒5噸左右的酒海裱糊一圈，大概需要130多個裱糊層，而整個酒海至少需要裱糊50層，可計算裱糊一個酒海總共需要大約2萬張方形麻茍紙。每一層需2天時間晾干，50層需150多天，是耗時最久的一道工序。
最后，粘合涂封酒海。以血料、石灰等作為粘合劑，以蛋清、蜂蠟、熟菜子油等涂封酒海，按一定比例粘合涂擦并晾干。至此，一個酒海就誕生了。
裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡
由于酒海制作材料及工藝的特殊性，使它呈現出一個神奇的現象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海對所貯存白酒的酒體、酒香都發揮著至關重要的作用，酒海越老，貯存時間越長，品質越佳。
酒海促進酒體老熟。酒海儲酒過程中，生物活性大分子物質由無到有：脂肪酸與醇類物質的相互酯化作用生成甘油二酯，小分子苯丙氨酸經苯丙烷途徑轉化為黃酮類化合物。同時，發生氧化還原反應、分子締合反應等，醇、醛、酸、酯相互轉化達到穩定狀態，維持酸堿平衡，促進乙醇和水分子的緊密結合，使酒更加醇和。
酒海賦予白酒香味。酒海儲酒過程中，刺激性雜味物質從有變無：酒分子與水分子的親和力不斷加強，乙醇活性降低，大大減輕辛辣刺激，低沸點物質也逐漸揮發。同時，酒海中的封蠟給酒體帶來獨特的蜜香味，麻紙帶來植物的清香氣息，使酒體更加清雅醇柔，沉香厚重。
并且，經酒海貯藏后的白酒中萜烯類、芳香族和醇類物質含量隨貯藏年份逐年增多,萜烯類為生物活性成分，而芳香族中的酚類物質，對人體大有裨益。四季流轉催化，酒體“呼吸”生香
酒海里外皆是純天然物質制成，透氣性好，酒在里面緩緩“呼吸”。隨著日月輪回，歲月變更，酒與海子中的各種微生物發生物理化學反應，酒養海子，海子養酒。
自酒海儲酒創立伊始，釀酒師們便在千年的儲酒技藝延傳中，從未間斷對酒海妙用功效的探求，逐漸摸索出一套最佳使用方法——立春，萬物復蘇，酒海封壇；立夏，萬物并秀，此時修造、立窖、開池；秋分，萬物豐收，開壇取酒；立冬，編制新酒海或修繕老酒海。自此，隨四季流轉，周而復始，酒海靜駐，酒漸生香。
千年傳承的儲酒神器，白酒行業的文物活化石，“會呼吸”的酒海，受限于工藝繁復、成本高昂，愈發罕見。而寶豐酒廠，至今還保留著3000多只的文物級古簍酒海，年齡都在30至100年，每個可儲酒1-5噸。好酒是歲月的沉淀，酒香是時間的饋贈。酒海儲藏，原酒老熟陳香的速度是普通陶壇的3倍，造就了寶豐酒醇厚豐滿，陳香優雅，辛辣味大大降低，口感綿甜凈爽，回味悠長。
四千年傳承的寶豐酒釀造技藝，百年流傳的儲酒神器酒海，皆是寶豐酒業珍貴的非物質文化遺產。漫步于酒魂蕩漾、酒海林立的酒庫，可感受粗獷古樸、歲月滄桑，馥郁酒香撲面而來，凈享歲月積淀的柔和清香。
