目前，在中國白酒市場上，至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌白酒。雖然國家允許在白酒生產中使用食用酒精，用食用酒精勾兌和純糧釀造白酒成本相差至少兩倍，但很多白酒企業“用而不標”。那么，什么是純糧固態發酵白酒？
純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
我國傳統工藝的白酒不論香型如何,都是全部以糧食為原料,經發酵、高溫蒸餾后制成,即純糧固態發酵白酒。20世紀80年代以后,一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的白酒,但其香氣、滋味、口感和風格遠遠趕不上傳統工藝的白酒,普通消費者僅憑感官難以判定。專家強調,推廣使用純糧固態發酵白酒標志,就是為了加強行業自律,保護消費者的利益。
純糧固態發酵白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關系，通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態發酵酒。
試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4小時。加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇堿液定容至50mL，然后在363nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。
固態發酵純糧白酒是一種完全采用傳統釀酒工藝，以糧食為原料，粉碎后加曲，在泥池或陶壇中自然發酵一定時間，高溫蒸餾而成的白酒。在生產過程中，對選料、生產用水、制曲工藝、窖號、窖池固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌、灌裝等現代理化分析程序有一定的要求。
