俗話說種地不得時，必定討苦吃。在我國農事一直是按照二十四節氣生產的，比如“立春一日，百草回芽”“寒露種菜，霜降種麥”“霜降拔蔥，不拔就空”。“二十四節氣”是上古農耕文明的產物，農耕生產與大自然的節律息息相關，它是上古先民順應農時，通過觀察天體運行，認知一年中時候、氣候、物候等變化規律所形成的知識體系。在中國二十四節氣與土地的關系息息相關，而中國白酒用糧食釀造，源于土地，也是與二十四節氣息息相關，特別是醬香型白酒，傳承古法12978技藝釀造——一年的生產周期，兩次投料，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，更是需要遵循天時，順時節而釀。
01
春雨驚春清谷天
立春：立春是二十四節氣的第一個節氣。立，是“開始”之意；春，意味著風和日暖，也意味著萬物生長、春耕播種。立春是陽氣初生之時，是萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪回已開啟，醬酒釀造新的一輪也正式開始了。立春前后，貴州的紅纓子高粱也逐步進入播種時節。紅纓子高粱是醬酒的原料，醬酒釀造需要9次蒸煮，紅纓子的皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，非常適合醬酒釀造。立春也是醬酒二輪取酒的開始，二輪次醬酒度數下降，酸澀感也減少了。
雨水：雨水節氣標志著降雨的開始，雨量逐漸增加。春天氣溫開始回升，正是農作物的生長期，這時候的雨水對農作物來說非常重要，正如俗話說“春雨貴如油”就是這個道理。醬香白酒酒曲的重要原料小麥也經過一冬天的蟄伏后也開始醞釀新生，拼命的從泥土中吸取水分和養料，茁壯成長。醬酒的釀酒車間經過了二輪次取酒后，醬酒開始重新蒸煮、堆積、入窖發酵。
驚蟄 ：驚蟄時節，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲。驚蟄節氣的標志性特征是春雷乍動、萬物生機盎然，大自然有了新的活力。這時候春雷陣陣，降水量增大，赤水河邊的土壤隨著雨水被沖刷進赤水河，河水逐漸呈現出紅色，隨著土壤被沖刷進河水的還有微生物，大量微生物進入河水中開始繁殖。
春分：春風日是南北半球晝夜平分日，這日開始太陽直射點向北半球推移，北半球各地白晝開始長于黑夜，南半球各地白晝開始短于黑夜。春分氣候開始上升，釀酒車間的微生物開始緩慢繁殖。
清明：清明萬物皆潔齊、生氣旺盛、吐故納新、氣溫升高，大地呈現春和景明之象，正是郊外踏青春游與行清墓祭的好時節。清明時節也是醬酒第三次取酒的時期。第三輪次取酒醬香基酒出酒的重要輪次，上甑、打糟、攤晾、堆積發酵、摘酒等各個操作，不僅需要操作者技藝嫻熟，更要全神貫注，精耕細作，精益求精。
谷雨：谷雨是春季的最后一個節氣，谷雨是“雨生百谷”的意思，此時降水明顯增加，田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤。谷雨開始，降水增加，貴州的紅纓子高粱和小麥生長加速。
02
夏滿芒夏暑相連
立夏 ：立夏表示告別春天，是夏天的開始。立夏后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多，農作物進入了茁壯成長階段。立夏時節醬酒開始了第四輪次取酒，第四輪次取酒是醬酒最重要的一個黃金輪次，也是最優質高產的一個輪次，醬酒的醇甜味主要來自于第四輪次取酒。
小滿 ：小滿節氣意味著進入了大幅降水的雨季，雨水開始增多，往往會出現持續大范圍的強降水。有俗語“小滿小滿，江河漸滿”就是說雨水增加。雨水猛量增加，陽光充足，紅纓子高粱、小麥的生長也迅速生長，空氣中可以聞到麥子的香味了。
芒種 ：芒種，是“有芒之谷類作物可種”的意思，芒種是一個耕種忙碌的節氣，民間也稱其為“忙種”。這個時節，正是南方種稻與北方收麥之時。芒種，農事上開始繁忙，釀酒也開始繁忙。小麥收割，醬酒制曲開始。每年端午節在芒種前后，而醬酒在每年的端午開始制曲。曲為酒之骨，芒種前后茅臺鎮都在忙于踩酒曲。同時，制酒車間也開始了第五次取酒。
夏至 ：夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，北半球日影最短、白天最長、黑夜最短，即如古人所說：“日長之至，日影短至，至者，極也，故曰夏至”。夏至氣溫升高，陽氣最足，繼續制曲，將小麥經過潤糧、磨碎、拌母曲等一系列環節后被制成龜型曲塊，入倉發酵培養。
小暑 ：小暑既小熱，還不十分熱，意思是天氣開始炎熱，但還沒到最熱。這時候開始進入氣溫高且又潮濕、悶熱的時段。這個時節雖然陽光猛烈、高溫潮濕多雨，但對于農作物來講，雨熱同期有利于成長。小暑、大暑氣溫高，濕度大，這時候將曲坯放入曲房發酵40天，用干草隔開曲塊，曲芯溫度可高達60℃左右，空氣中的微生物混入曲塊分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
大暑 ：大暑，是一年中最熱的節氣，“濕熱交蒸”在此時到達頂點。這個時候高溫酷熱，雷暴、臺風頻繁。醬酒也開始了第六次取酒，第六輪次酒酒色會略顯微黃，醬香味較為突出，但焦香味表現也好，口感醇厚，后味長。
