今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程,每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的,而小麥酒的特點就是后勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。首先我們要了解釀酒原理:小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程,轉化為葡萄糖,再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。
接下來就能很簡單的制作小麥酒了。但是小麥淀粉含量高,產酒量還是不錯的,小麥酒制作也有它的缺點,就是發酵時候輔料要多用,一些新手釀友沒有一定的經驗,做起來雜味不好控制,另外,淀粉含量高,發酵速度就要快,所以發酵溫度不好控制,易造成酒苦問題,總之,做酒里面是有很多細節的,唐三鏡賴燕老師就下文簡單介紹一下小麥酒的基本流程。
一、小麥酒的做法
小貼士:做酒釀類需要發酵的食品,發酵環境很重要,主要就是溫度,濕度,雜菌影響。
1、準備好原料:小麥、酒曲、水;
2、原料處理:麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時;
3、清洗:將小麥搓洗一下,防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分;
4、煮糧:蒸鍋加水,麥子放盤子里,或墊蒸籠布,水開后小火蒸三十分鐘;
5、攤涼:取出小麥攤開,讓它散熱,達到正常溫度(30度以下)。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器,選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準備一把勺子,也燙一下,去除雜菌。
6、酒曲:稱取酒曲,在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的,防止雜菌污染。
7、攪拌:待到麥粒降溫,盤子底部摸著不燙手時,倒入容器拌勻。(一定不能燙手,否則酵母菌就被燙死掉了),表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接觀察到。8、保存發酵:放溫暖處發酵,根據溫度不同,一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖,并適當延長發酵時間。(如何判斷發酵是否成熟:中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。)
9、蒸餾:酒醅發酵好,用酒度計測量,度數在8-12度以上就可以蒸餾了,蒸餾出的即是小麥白酒。