10多年的侍酒師經驗,讓KOBE(侯俊佚)在酒水行業里游刃有余…
“學會時間管理,要自律,要有清晰的目標,體力和腦力并具,最重要的是會邊工作邊學習”,在KOBE的采訪中,能看出他像自己所說那樣,自律、向上,我們讓金牌講師KOBE帶大家回顧過去一年品樂PINOR取得的傲人成果。
從◆ 侍酒師◆到◆ 品樂侍酒學院◆
KOBE(侯俊佚)
SSI認證國際唎酒師,日本唎酒師及酒匠聯合會
SSI認證燒酎唎酒師,日本唎酒師及酒匠聯合會
SSI認證日本酒講師,日本唎酒師及酒匠聯合會
WSET高級認證
CMS認證侍酒師,侍酒大師公會
蘇格蘭威士忌大使課程認證
清酒品鑒家認證講師
前上海半島酒店米其林餐廳侍酒師
首屆侍酒師服務挑戰賽-冠軍
2015中國侍酒師大賽亞軍-中國侍酒師大賽
2015最佳澳洲葡萄酒侍酒師-澳大利亞葡萄酒管理局
2014/2015/2016中國酒單大賽 3杯獎
敢于挑戰,成為金牌講師
所謂挑戰,就是制定高目標,在不滿足于現狀的同時不斷創造新事物。KOBE一直是一個樂于挑戰的人,現在的KOBE是品樂侍酒學院的總經理。
Q:侍酒師的經驗如何幫助到現在您在開展和執行各個品樂侍酒學院的項目?
一開始從侍酒師轉變到品樂侍酒學院的時候,的確有一些不適應,畢竟做了10多年的工作,突然要轉變,需要一段時間的調整,但后來漸漸發現二者有很多的共通點:①侍酒師和課程培訓同樣講的都是酒水飲料相關的知識和文化;②課程培訓時需要對學生進行教育,同樣的做侍酒師時也需要對酒店團隊和客人進行溝通和教育。
在做侍酒師時養成的許多習慣也讓我與一般講師的切入點不太一樣,這些也算是我的優勢。好比我講課的時候不會只注重硬核知識,我會盡量帶入些消費場景、餐酒搭配、甚至是教大家怎么推銷酒款等等的細節。我習慣把理論硬核進行包裝,盡量以學員更為容易認知并方便記憶的形式進行講解。
另外侍酒師和講師同樣都非常注重細節,強調服務結果:于侍酒師而言是利用專業的侍酒服務和餐酒搭配讓客人有滿意周到的用餐體驗;于講師而言是讓學員收獲滿滿學有所成 。提升客戶滿意度也是一個不間斷的過程,需要堅持不懈努力。
Q:品樂PINOR從服務葡萄酒行業并推廣職業侍酒師為主轉變為目前以日本酒為主要發展方向的戰略改變,這與整個中國的葡萄酒和清酒市場有沒有直接關系?
我個人從事葡萄酒侍酒師多年,品樂PINOR也擁有5-6年的葡萄酒行業經驗,葡萄酒的DNA是深入在公司以及我本身的,葡萄酒從一個舶來品進入中國市場,發展到現在成為與國際葡萄酒市場及葡萄酒資訊無縫銜接的狀態,期間走過了漫長的道路,整體已經是個非常成熟的紅海市場。
品樂PINOR選擇清酒為導向,是從戰略方針、專業優勢、市場需求分析考量后的決定。清酒市場是個新的藍海市場,是酒行業中的“時尚新貴”。縱觀中國餐飲發展,過去10年只有日本料理沒有負增長,可見日本餐飲文化在國內的受歡迎程度。
清酒消費需要場景,雖然現在還沒有成熟,但成熟周期會比葡萄酒短很多,整個酒的市場在未來3-5年會有一個質的變化。品樂PINOR將身先士卒走出第一步,之前舉起了侍酒師/葡萄酒的大旗,現在將要舉起清酒的大旗,對廣大消費者起到引領的工作。
但即便如此,品樂PINOR仍然帶有濃厚葡萄酒DNA,明年在課程培訓上,也會有重要的葡萄酒占比。
回首過去,碩果累累
過去一年品樂PINOR舉辦了多場的酒類比賽、清酒主題大賞、覆蓋全國的課程培訓、以及引領日本酒造到訪中國的市場活動,對于清酒這一酒類行業中“時尚新貴”的推廣與發展,品樂PINOR的行動強而有力。
Q:年關將近,能否回顧一下在今年一年,品樂PINOR面臨了哪些挑戰?又取得了哪些值得關注的成果?
首先從品樂侍酒學院的角度,在過去一年半里,SSI國際唎酒師課程在開課數量、教授人數、考試通過率等,都取得了同行業中的領銜成績(SSI開課數20+場,授課人數200+人),在教學用酒、課程物料、考前輔導等方面也是一絲不茍,做到專業且全面。而且線下定期舉辦的酒造游學、唎酒師講師考試、清酒匠盲品等活動,都將清酒文化在中國的推廣打下了很好的基礎。
品樂PINOR今年也開始了非常多的新嘗試,都是為了把過去累積的專業經驗轉化并帶給客戶更好的體驗。其中PINOR Solution就是一個新的挑戰,我們為餐飲客戶提供了餐飲咨詢服務:包括了酒類知識培訓、餐飲服務培訓、各種營銷推廣案例、以及策略性和戰略制定等服務。
其他的成果包括像舉辦北京/上海品樂PINOR日本酒大賞、各種唎酒師比賽、拍攝了國內首部深度挖掘呈現日本酒歷史與文明的專題紀實節目——《舌尖上的清流》。(可以在愛奇藝、嗶哩嗶哩、騰訊視頻、優酷、微博、酷燃視頻、央視頻、PP視頻搜索《舌尖上的清流》找到哦!)
品樂PINOR仍然算一個創業型公司,近幾年開展了很多不同的項目,也有許多新的東西需要學習和挑戰。我們也從過去的全媒體侍酒師形象,逐漸轉型成一個更全面的酒類媒體平臺,為國內餐飲酒水行業提供更多的服務和貢獻。
Q:從您的角度,今年品樂PINOR對餐飲酒水行業做出了哪些貢獻?
品樂PINOR持續進行日本酒類的文化輸出,同時具備一定的工匠精神。我們深度挖掘各種日本文化并結合到我們的清酒課程中,讓每一個學員都能更專業地享受日本酒。除了課程外,品樂PINOR也進行了多次的日本酒搭配中餐的嘗試,在杭州西子湖四季酒店·金沙廳、上海環球港凱悅酒店、上海雍福會等著名中餐廳都舉行了高端清酒餐酒晚宴,也借此推廣了餐酒搭配的文化。
除此之外,品樂PINOR也持續專注在國產葡萄酒的推廣上,秉持著“中國人喝中國酒”的大愿景,將品樂中國精品葡萄酒課程推廣至20+餐飲酒店機構,培訓了300+餐飲精英。我們也舉行了針對餐飲酒店機構的新西蘭、澳洲、德國、西班牙等協會的產區課。這些課程都是直接面對餐飲機構,因此影響力都更深更廣。除了葡萄酒,中國的先鋒白酒品牌——開山也是我們推廣的重點。
新的契機,展望未來
在品樂PINOR轉型的過程中,開展了許多新的業務項目,這些都是珍貴的契機,能擴大品樂PINOR在酒水行業里的影響力。
Q: 品樂侍酒學院未來一年的重心將放在哪里?又會有哪些新的嘗試?
未來品樂侍酒學院將更大步向前,豐富學院的課程內容,除了SSI專業唎酒師課程以外,我們將推出品樂PINOR清酒/燒酎初級課程給到餐飲人士,希望能幫助更多餐飲人士具備基礎的日本酒知識。
品樂侍酒學院也將推出第二階段的品樂中國精品葡萄酒課程;同時像咖啡、啤酒等飲品的培訓課程也在我們的規劃當中。
2019年對品樂PINOR來說是改變的一年、是提升的一年,我們克服了許多困難,所取得的成績更使我們相信最初的判斷是正確的,也給于我們團隊加快腳步持續前進的信心和動力! 2020年全新的挑戰依然在等待著我們,我們將再接再厲,堅持為中國酒水行業做出我們力所能及的貢獻。