俗話說得好，10個中國人9個都喝過酒，10個男人9個愛喝酒。再者，無酒不成禮，無酒不成席。不管是過年過節還是普普通通的日常生活，酒都是我們必不可少的生活調節劑，甚至老一輩會把它當成水喝。那么問題是經常喝酒的你，對釀酒的重要原料酒曲又有多少了解？相信80%的酒友都是一知半解。
今天我們就一起來看看，“糧是酒之肉，曲是酒之母”中的酒曲究竟是什么？有哪些類型？在釀酒方面又會發揮怎么樣的作用？
通俗來講，酒曲像一些發霉的細菌，實際上就是一些谷物已經發霉所呈現出來的形態。對此，有人會疑惑，發霉的東西能用來釀酒且對健康無害？直接使用當然不行，釀酒采用的酒曲一般都是那些已經發霉的谷物進一步加工改良之后的結果。
而環境不同，發霉原料不同，制成的酒曲也就不同，自然而然便衍生出各種各樣的類型。按照現在的分法，酒曲主要有5類，即大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。
大曲：
現在市面上采用大曲作為酒曲的知名品牌有茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、洋酒等，對釀酒曲香濃郁、醇厚綿柔、回味甘甜的酒體非常有助益，但是缺點就是成本高、出酒率比較低，制作周期較長。優點是主要以大麥、小麥、豌豆等糧食作物為原料，微生物含量和種類多，可以幫助糧食充分發酵，釀造出高品質酒體。見過大曲的朋友應該都知道，它的最終形態像一塊磚頭。
小曲：
選用小曲作為酒曲的酒品牌也不在少數，例如江小白、玉林泉、桂林三花酒、五華長樂燒等等，由它釀制而成的酒體香氣清雅、口感醇甜，但同樣存在優缺點。缺點是酒質中等，比大曲釀造的酒質稍差，成本一樣較高。優點是以米糠、米粉或者草藥為原料，出酒率高，損耗小，制作周期較短。
紅曲：
紅曲可以說主要用于釀造紅曲酒，老酒友都知道這是黃酒的一個品種。制作紅曲的原料主要是豆腐乳或者秈米，至于選哪一種看情況而定。由它釀造的酒體色如琥珀、鮮艷澄清無雜質、回味甘甜，用作“料酒”配美食也是自有一番妙處。
麥曲：
麥曲是我國最早使用的酒曲，制作起來較為簡單，將破碎的小麥粒踩成方磚型，然后將其入房培養繁殖糖化菌即可，由它制成的酒品牌主要是江浙一帶的黃酒，但是缺點是用料需多，因為出酒率不高，發酵時間也長。
麩曲：
麩曲主要是釀造二鍋頭的酒曲，原料是麩皮，釀出的酒體口感甘冽又辛辣，故而酒質只能算一般，但由于成本低，出酒率高，所以仍舊被廣泛使用。
按照目前的情況看來，采用大曲和小曲作為酒曲的情況更為多見。不知道各位酒友更喜歡哪種酒曲釀成的酒？
