香雪酒是甜黃酒。香雪酒屬于甜型黃酒，總糖含量高于100G/L。是使用糟燒白酒代替水，采用淋飯法釀制而成的一種雙釀酒。香雪酒酒液呈金黃色，芳香幽雅，入口香甜。
香雪酒為紹興傳統名酒，是黃酒的一種。 民國元年（1912年），由浙江省紹興縣（現鏡湖新區）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。
香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風味，故又稱“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。
酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。
