說到醬香型白酒產區,相信大家第一時間想到的就是“天下第一酒鎮”茅臺鎮,中國白酒的釀造,具有極其鮮明的地域性,釀酒是個"大自然提供環境,人類順應自然,微生物作用的過程,在此過程中,地域的地理、氣候等自然條件對酒的風味和工藝,起到了決定性的影響。
但除了茅臺鎮,我國其實還有其他產區也盛產醬酒,主要有五大產區包括:
1、中國醬酒產區——湘、桂、魯等地
由于歷史的原因,中國醬酒除了傳統赤水河流域主產區和近年來興起的川派產區外,在全國部分地域也存在著醬酒企業。
代表企業有湖南武陵、山東云門、廣西丹泉、北京華都、湖北珍珠液、黑龍江龍江龍、福建福茅等。這些區域由于醬酒企業個體數量較少,尚形不成產區概念。但由于近年來大資本的介入和企業品牌本身的運作,這些企業也逐步快速成長,共同壯大了中國醬酒市場。另外,由于醬香型白酒大熱,很多其他香型的知名酒企,也在轉向醬香型白酒的開發生產。
2、川醬產區——四川白酒金三角
四川本是濃香型白酒的原產地,但由于濃香白酒需要醬酒作為調味酒,所以一般較大的濃香型白酒企業其實都在少量生產醬酒。盡管人們對川酒的認識主要停留在濃香型白酒上,但近10年來該區域已經逐漸殺入醬香型酒領域,生產出口感品質都不同于貴派醬香的經典產品,形成川派醬香。
這種獨特的口感除了擁有醬香型酒自身的風格特征,又賦予愉悅、舒適的糧香,焦香糊香味較少,醇甜突出,形成一種更加優雅的復合香。若覺得茅臺口味重較難入口的酒友,更為柔和的川派醬酒會容易接受。
主要有老牌的仙譚、五糧液出品的永福醬酒、舍得出品的吞之乎、高洲出品的金潭玉液。
3、黔醬其他產區——貴州省其他縣市
作為中國的產酒大省,貴州很多中小型醬香型白酒企業也開始加速擴產。除了上面提到的區域,很多小產區也憑借著人們對貴州醬香型白酒的認知逐漸形成規模。
代表企業:有貴陽附近的洋河貴酒、貴州鎮遠的青酒、貴州六盤水巖博酒業的清醬型人民小酒等。
4、中國醬酒黃金產區——赤水河產區
赤水河谷被稱為中國醬酒最大的酒窖,是中國醬酒的黃金產區,更集中了中國醬酒90%以上的醬酒產能和品牌。
赤水河被人們親切地成為美酒河,赤水河發源于云南東北部鎮雄縣,一路穿越深山峽谷,向東流經貴州的畢節、大方兩地后,到達仁懷的茅臺鎮。在這里,赤水河猛然掉頭向北,經貴州習水,進入四川古藺二郎鎮。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上,最后在四川合江匯入長江,全長523公里。赤水河上至金沙,中至茅臺鎮,下至二郎鎮,在百余公里的流域里形成了中國醬酒的黃金河谷。
赤水河流經地域不但擁有茅臺,同樣盛產了不少出名的醬香型白酒:包括位于黔北高原赤水河中游習水縣內生產的習酒;位于赤水河中游古藺縣二郎鎮境內的郎酒;位于赤水河上游金沙縣內生產的金沙回沙酒。
5、中國醬酒核心產區——仁懷產區
“中國醬酒看貴州,貴州醬酒看仁懷”,仁懷市作為中國醬香白酒發祥地和主產區,被譽為“中國酒都”。近年來,在貴州茅臺酒的引領下,仁懷醬香酒以其不可復制的釀造環境、恪守技藝的工匠精神、歷久彌新的釀造文化,不斷傳承、發展、壯大。
2022年5月10日,貴州省仁懷市發布“中國醬香白酒核心產區(貴州·仁懷)”圖識,成為“核心產區”的有效“身份證”和醬香白酒行業入門“通行證”。
標識中所采用的地圖,為仁懷全貌,代表的實際面積為1788平方公里,地圖上有醒目的“茅臺鎮”字樣,而茅臺鎮整體面積為189.25平方公里。其中,被認定為“中國醬香白酒核心產區”的區域,面積共有120.44平方公里,僅占仁懷市總面積的6.74%。根據《中國醬香白酒核心產區(仁懷)建設管理暫行辦法》,辦法將仁懷市的“中國醬香白酒核心產區生產功能區”范圍確定為三大板塊,分別為茅臺酒產區15.03平方公里、茅臺鎮傳統優勢產區53.03平方公里以及名酒工業園產區52.38平方公里,合計120.44平方公里。
同一個地區的酒廠,釀酒的氣候、用的原料和水源基本都是一致的,所以會逐漸形成一整套適合當地條件的釀酒方法和風味取向,并且形成一個獨立的釀酒流派,可以說,酒的味道,大部分是由當地的地理和氣候條件決定的。離開了當地的自然條件,自然無法釀出最地道的酒,而這些條件結合到一起,最終賦予了核心產區醬香酒獨特的風味和品質。