在全新橡木桶陳釀20個月，采用輕度后處理新工藝、充分保留天然香氣……這是有“首席之作，長城之巔”之稱的長城桑干酒莊首席釀酒師甄釀赤霞珠干紅葡萄酒2015的品質新特點。
除了在酒質上精益求精外，長城桑干酒莊首席釀酒師甄釀赤霞珠干紅葡萄酒2015采用EPP材料制成的酒盒，開創業內先河。此外，長城桑干酒莊對環保節能的重視還體現在葡萄種植、葡園管理、葡萄酒釀造的全過程。
01
中國最年輕釀酒大師攜手全球知名釀酒大師傾心打造
據悉，長城桑干酒莊首席釀酒師甄釀赤霞珠干紅葡萄酒2015以100%赤霞珠釀制而成，色澤呈明亮的深寶石紅色，具有純正優雅的黑莓和李子香氣，伴有巧克力、肉蔻、雪松等微妙氣息，酒體馥郁飽滿，單寧優雅緊致，結構清晰完整，層次豐富，余味悠長，風格典型。
眾所周知，長城桑干酒莊的首席釀酒師甄選系列，是由業界大咖米歇爾·羅蘭親自指導釀造的。而這其中，中糧長城桑干酒莊的總經理兼總釀酒師于慶泉居功至偉，2021年9月，他榮獲第三屆“中國釀酒大師”稱號，是目前國內最年輕的釀酒大師。本次評選由中國輕工業聯合會與中國酒業協會聯合舉辦，是繼2006年、2011年之后的第三次評選，極具權威性。
中糧長城桑干酒莊的總經理兼總釀酒師 于慶泉
關于長城桑干酒莊首席釀酒師甄釀赤霞珠干紅葡萄酒2015，于慶泉介紹，首先是陳釀的時間很長，要在全新橡木桶陳釀20個月之久。2015年份在此基礎上還采用了“輕度后處理”工藝，“化繁為簡”，即在葡萄酒正式裝瓶前的所有步驟中，更少進行過濾工藝處理，充分保留天然香氣。
其次是采用單一品種赤霞珠，相對于其它葡萄品種具有更強的陳年潛力，在時間的推移中，首席釀酒師甄選系列的香氣愈發復雜，風格愈加莊重，適宜飲用的巔峰期存續時間更長。
此外，該系列對果實品質的要求更高，赤霞珠是晚熟品種，需要足夠的光照、干燥環境來積累足夠的成熟度，好年份只可遇不可求。要知道，長城桑干酒莊首席釀酒師甄釀赤霞珠干紅葡萄酒上一個年份是2012年，可見這個系列并非每個年份都出品，只有在葡萄品質相當高的年份才進行釀造。
今年的赤霞珠采收期從10月中旬開始，良好的氣候加上全年的精細化管理措施，使得赤霞珠在成熟時穗形松散，顆粒均勻，著色均一，達到良好糖酸比的同時積累了充足的風味物質。黑紫色的果皮、緊致細膩的單寧、濃郁的黑色漿果香，品種風味得以充分表達，是該年份的詮釋。
02
開創國產高端葡萄酒采用環保新材料包裝先河
細心的你或許已經發現，長城桑干酒莊首席釀酒師甄釀赤霞珠干紅葡萄酒2015的包裝相當與眾不同。原來這是采用了EPP材料，也是該材料首次應用在高檔葡萄酒包裝上。
傳統的高檔葡萄酒，多以純木盒包裝為主，而EPP材質酒盒包裝有效解決了葡萄酒運輸和倉儲中的可能出現的磕碰、異味、恒溫、恒濕等問題。
EPP的中文名稱為“聚丙烯發泡珠粒”，曾用于與故宮聯合開發文物囊匣，并用于多地博物館館藏文物的貯存、運輸與展覽。經專家研究證明，囊匣所用EPP材料安全可靠，制作工藝成熟，并創新性使用高科技材料與技術，能夠多方位保證文物安全。
首先，EPP材料是一種性能卓越的高結晶型聚合物/氣體復合材料，以其獨特而優越的性能成為增長最快的環保新型抗壓緩沖隔熱材料。同時，EPP作為一種環保材料，可回收循環利用。
其次，EPP材料比重輕、彈性好、抗震抗壓、變形恢復率高、吸收性能好、耐油、耐酸、耐堿、耐各種化學溶劑、不吸水、絕緣、耐熱（-40～130℃），無毒無味，簡直就是葡萄酒包裝盒的理想材質；同時，EPP材料可100%循環使用且性能幾乎毫不降低，是真正的環境友好型材料。
長城桑干酒莊率先在業內采用EPP材料作為酒盒包裝，正是對“智慧、綠色、和諧”理念的踐行，同時也體現出高度的社會責任感。不僅由于EPP材料的比重輕能夠減少運輸過程中的碳排放，可100%循環使用更是對環境的最大尊重。
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環保理念貫穿桑干酒莊生產全過程
桑干酒莊對環保節能的重視不僅僅是體現在包裝材料方面，事實上在葡萄種植、葡園管理、葡萄酒釀造的全過程中都可見一斑。
種植方面，桑干酒莊為提高葡萄園土壤有機質、土壤的生物活性，采取了葡萄結果藤條冬季保留架面、粉碎藤條與有機肥料發酵、有機肥替代化肥使用、種植行間草提高土壤有機質、病蟲害監測預警系統等一系列措施，來提升土壤有機質，不斷調節和改善土壤的活力，不斷提升釀酒葡萄品質。
智慧化葡園系統是長城桑干酒莊的又一大“利器”，其將地理信息技術、遙感技術、物聯網技術和云平臺服務融合并“定位定時定量”地應用到葡萄園的農業空間信息服務和決策中，提供高效的數據儲存管理和運算分析依據，積累長期基礎數據，制定和優化葡萄園管理策略。采用該系統后，桑干酒莊全園實現了全自動控制灌溉與施肥，通過滴灌系統灌溉與施肥，可節約用水68%，減少用工91%。
在生產釀造過程中，長城桑干酒莊遵循“自然、減少、革新”三大理念進行工藝創新與改革，為國家葡萄酒釀造領域的碳達峰、碳中和方面進行積極探索。“自然”即在釀造過程遵循自然規律，減少人為干預，實現制冷能量零消耗；“減少”則是在熱穩定性處理先采用靜止放置自然沉降澄清方法結合助劑澄清方法，極大減少下膠用助劑，少量個性化產品完全采用自然澄清方法；“革新”包括對工藝原酒直接進行上清液虹吸分離方法和干紅工藝酒改為直接進行深層過濾工藝。
正是基于長城桑干酒莊全方位的智能化應用，將環保節能真正落到實處，再一次體現出央企的責任擔當。
WBO發現，可持續發展已經成為全球葡萄酒行業的共識，環保節能則是其中不可或缺的一部分，很多國際名莊在種植、釀造、倉儲、運輸等多個環節均有涉及，但像長城桑干酒莊這樣全產業鏈環節、全方位涉及的酒莊還并不多見。由此可見，長城桑干酒莊不僅在這方面全面對標國際名莊，甚至在某些方面已經超越這些名莊，樹立起中國名莊的自信。
