操盤宴席市場，如何在不確定的大環境中尋找確定性？
文｜云酒頭條商業組
“婚宴應辦盡辦！”
11月14日晚，合肥市第116次疫情防控工作視頻會商會召開。會議中明確提到“婚宴應辦盡辦，這是新人的大事，也是全市的喜事，倡導婚事新辦、喜事簡辦，不搞大操大辦，響應‘光盤行動’，把喜事辦得更喜慶”。
值得關注的是，從“停辦”“緩辦”，到“應辦盡辦”，這是疫情發生以來，防疫措施中鮮有的婚宴支持政策。
如果政策陸續鋪開，“低迷已久”的白酒宴席市場似乎有望回春，但經歷疫情反復的白酒宴席市場如今真實情況究竟如何？
對此，云酒頭條（微信名：云酒頭條）進行了市場調研，了解到以下情況。
三大影響
宴席市場“有點難”
眾所周知，宴席市場空間巨大。行業數據顯示，宴席市場容量超過2000億元，占白酒市場總量的40%以上。因此，宴席市場一直以來便是酒企及經銷商的“兵家必爭之地”。
然而近兩年受疫情影響，消費場景大面積減少，導致宴席市場受到“重挫”。
成都市富源商貿有限公司老板梁總表示，白酒宴席市場主要有以下三大方面影響：
在用酒預算方面，受經濟大環境影響，消費者對于宴席消費的預算有所降低；
在宴席規格方面，由于政策規定，60桌以上的大型宴席明顯減少；
在消費場景方面，非必要宴席場景也有所減少。
不少經銷商的反饋也印證了這一點。
實際上，據酒店方反饋，類似生日宴、滿月宴之類的非必要宴席場合，受疫情影響延期之后，消費者便不會選擇補辦。除此之外，不少宴席邀請的外地客人皆無法到場，導致最后的實際桌數比預定桌數差異較大，最終導致總額不如預期。
由此看來，近兩年的白酒宴席市場確實“有點難”。
N大舉措
廠商拒絕坐以待斃！
盡管疫情之下，宴席市場表現并不如人意，但不論是廠家還是經銷商，在交流中仍對其抱有較大期待。
特別是江浙地區，盡管疫情期間，宴席總數在減少，但宴席用酒的規格并未因此下降，且仍有消費緩慢升級的態勢。湖州水麒麟酒業有限公司老板陸峰表示，目前江浙市場宴席用酒選擇還是在向頭部品牌集中，消費者更加注重品牌，價位帶并未下滑，且有緩慢上升趨勢，預計疫情好轉之后，消費升級速度還將加快。
廠商也意識到了這點，并積極采取措施。
從企業來看，以水井坊為例，一方面采用BC聯動的營銷打法，通過掃碼領紅包等一系列活動，促進產品動銷；另一方面則為經銷商提供進一步扶持政策，例如提供宴席定制體驗、現場宴席體驗、高端酒店合作等吸引消費者。不僅如此，水井坊還通過KOL和品牌代言人來強化品牌的宴席推廣。
除水井坊之外，不少酒企也仍在發力宴席市場。
例如，瀘州老窖今年強化了宴席消費場景布局，10月初，其為宴席市場量身定制的重磅產品特曲60版（紅60）上市，精準聚焦宴席消費場景；
劍南春在宴席市場采取分段進攻、分進合擊的戰術，由水晶劍領頭、金劍南主攻，對次高端、中高端、中低端進行全面進攻，并配置和保障婚宴政策落地，并最終落腳到整個宴席市場;
酒鬼酒與湖南衛視綜藝節目《中國婚禮》實現多維聯動營銷，強化紅壇酒鬼在宴席市場的認知氛圍......
從經銷商來看，廠商一方面積極招攬團購客戶，通過團購份額來彌補以往宴席市場的差額；另一方面則依托廠商政策，配合品牌積極推廣，增加客戶沉浸式體驗，加強與消費者之間的鏈接，以此在打響品牌知名度的同時，擴寬消費群。
由此看來，廠商們皆未“躺平”，仍在變化之中尋找破局點。
關于未來，信心十足
餐飲行業的消費統計數據顯示，現階段宴席消費占據了整個餐飲消費60%以上的消費份額，且消費占比呈現逐年遞增的趨勢。
有業內人士分析，“從觀念上來說，中國人對人生中的大事十分看重，宴席就是紀念；從人情世故上來說，‘份子錢’是有來有回的，宴席具備延續性。即使受到疫情等外部因素影響而延后，但該辦的宴席還是會辦，所以這個市場一直有活力。”
在當下社會經濟不穩定、疫情頻發的大環境之下，行業發展充滿了不確定性，但宴席市場、尤其是中高端宴席市場，仍是不確定中的確定機會。
對此，經銷商們也表示贊同。
除對未來宴席市場情況仍抱有信心之外，談及未來宴席市場的發展趨勢，陸峰表示：未來宴席市場主要用酒將會集中在頭部品牌的兩三個大單品以內，且品牌效應表現明顯。
成都市郫都區先榮臻商貿有限公司老板蒲晚容則認為，在經濟大環境的影響之下，未來宴席市場的消費則會更加理性化、白熱化，尤其次高端價位帶的競爭將會逐漸強烈。
鄂爾多斯市偉泰商貿有限公司老板呼偉提到，隨著消費群體的逐漸年輕化，未來宴席市場也應進一步跟隨潮流，企業將創新發展更多個性化、多元化的宴席場景以供消費者選擇。
綜上所述，盡管現在白酒宴席市場處于“低迷”且“不穩定”的狀態之下，但有困難便有對策，相信在廠商攜手共克時艱的情況之下，未來白酒宴席市場將會出現更多樣化的代表性產品以及更多元化的宴席消費場景。
