人們常說水果和蔬菜成熟了。據說使用化學元素對身體不好。沒想到，現在火燒得很熱，陳年的葡萄酒已經開始人工成熟了！這種成熟方法真的可靠嗎？高溫陳釀和高溫熟化也能使白酒更具酒精性和殺菌性。這是一種傳統的陳釀方法，其溫度可控制在50~60℃。
微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz～1500MHz，因為微波輻射可對酒產生2個作用。一方面使酒的溫度上升，揮發掉酒中的低沸點物質，改善酒質;另一方面使酒中極性分子旋轉，加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用。 光催陳 將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續光譜，是較好的催陳光源。 高電壓脈沖電場催陳 近年來，高壓脈沖電場白酒催陳技術發展迅速，并具有相當優勢，如處理周期短，產熱少，有效的保護食品營養成分，能減少食品熱加工所產生的有害物質(丙烯酰胺等)，成為白酒催陳的有效手段之一。將高電壓脈沖電場的優勢應用于白酒老熟技術中，以電場作為能量源，促進各類化學反應的發生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質和酸類物質減少，并且產生新的酯類物質，有效提高白酒的質量品質。
高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領域應用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。 超聲波催陳 超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發生，有利于白酒醇香味的形成。
同時，超聲波還可以增強白酒中復雜成分的形成強度，特別是增加乙醇與水分子的結合程度，形成大而穩定的極性分子結合。如今，沒有科學的證據來解釋陳釀不好，但陳釀的本質是葡萄酒自然而緩慢地陳釀。利用這種外力，本應在十年內完成的事情只需一個月。就我個人而言，我認為它不如自然衰老那么安全。
