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近年來，網上熱賣的洞藏酒被許多酒友追捧，一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的泥土環境并不利于酒的老熟。
而且洞藏酒對于“洞”的要求極高——洞內恒溫18-22℃，通風干燥，有著穩定的發酵菌群，這就相當于在幾十層高樓上掏了個房間。
這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。
在茅臺鎮這家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。并且相比其它香型而言，醬香型是最講究年份的酒。
參觀過酒廠的人都會發現，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。
老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件：
——容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。
——需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。
——干燥。濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。
——避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。
保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環境中，以及酒的密封性足以。
用泥土把酒埋起來，運氣好的還勉強能喝，但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下，味道想想都讓人作嘔。
俗話說「酒愈陳愈香」，兩千多年的西漢古酒出土后還能再喝嗎?
針對西安曾經出土的青銅器裝西漢美酒，專家認為，古酒多裝在密封的金屬器里，多為青銅罐和壺，但里面的液體并不全部是酒。「一部分液體可能是滲進去的水或其他物質，有些液體發紅，可能跟儲存的器物和周圍的黏土有關。」
再者，酒中的化學物質在長期埋藏過程中會緩慢變化，就算環境十分穩定，也不可能毫無損耗地保留至今。出土液體不少儲存于青銅器內，酒液與青銅混合會起化學反應。古酒雖然有酒味，但畢竟是「過期」飲料，化學性質發生了變化，外加大量的金屬離子，已經無法飲用了，如果飲用會對人產生一定的危害。
