婁山淺黛，赤水情長；春意融融，人間絕色。
日為朝，月為暮；朝與暮，走春光；余半數，日均分，此日正春分。
這個春分，不僅是水緩山舒逢日暖，柳暗花明又一春的節氣之春。更是云銷雨霽、陰霾盡散的美酒產業之春。很高興與各位朋友相聚2023春分論壇，在此美好時節，以守正創新尋求美酒產業的未來。在此，我代表中國酒業協會，向出席論壇的各位嘉賓、各界朋友致以誠摯的問候！向茅臺集團表示熱烈祝賀！
仲春之月，陰陽相衡，半為春色，半為酒情。春分者，陰陽相半，晝夜均恒，寒暑平分。對釀酒人來說，春分不僅是詩情畫意，更是一種極致的平衡之美、協調之美、中正之美。中國白酒授于天、順于天、敬于天，在春分這個蘊含著陰陽共濟，守愚創智的節氣共聚和議，論酒道、敘酒事、謀未來，契合了千百年來中國白酒代代相傳對釀酒之道的執著熱望，也體現出釀酒人對中國白酒技藝永不停歇的極致追求。
2023年是酒業告別陣痛、復蘇漸進的轉折關鍵，產業之變革、酒業之新征，皆系于此。產區優勢、名酒輻射、品牌擴張成為美酒產業升級與轉型愈發明顯的趨勢。在不久前閉幕的兩會，習總書記再次強調：“高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務”、“必須更好統籌質的有效提升和量的合理增長”。近年來，以茅臺為首的名酒企業主導的創新機制正在加速完善，這是科技創新為酒業提供的驅動力。就品質而言，質量理念、質量機制、質量實踐的深刻變革為加快構建酒業新發展格局、著力推動酒業高質量發展提供了有力支撐。質量作為繁榮經濟、促進發展、保障民生的關鍵要素，越來越成為企業競爭、產業發展的重中之重。
可以說，在過去三年，酒業人一直在期盼消費復蘇、市場回暖的到來。這一天終于來了。在這個全力拼經濟，全力提升消費，全力提升就業的關鍵時期。美酒產業當然要體現出其強大的社會責任，為經濟社會高質量發展貢獻美酒力量。
那么，如何面對？如何把握？讓酒業實現跨越式發展，是新時期給予酒業人的考驗。今年的春分，是茅臺的第二個春分論壇。以科技驅動，“質”敬未來為主題。在此時此刻十分應景。美酒的極致表達就在于平衡。平衡美酒中數以幾千種的風味物質、活性物質。使其潤和，使其協調，使其優雅，使其豐滿，使其回味無窮，使其留香持久。所以在釀造中，我們才要兼顧時節，兼顧原料，兼顧輪次，還要兼顧酒中數以幾千種化合物的產出平衡。所以在貯存中，要兼顧揮發、兼顧締和、講究歲月而生的陳化美味。平衡烈與柔，平衡香與味，平衡雅與幽。美酒釀造是平衡的完美藝術。所以在陳釀中要盤勾，在酒體呈現時要勾調。宛若一曲美妙的交響樂，在釀酒大師的反復勾調中，呈現出極致美感。世界上最復雜的平衡藝術，美酒釀造當屬之一。
傳承釀造技藝是美酒從遠古走到今天的根基。科技創新是美酒產業長盛不衰的永恒的動力。傳承不守舊，創新不離宗這就是美酒產業所呈現的平衡之美。作為世界美酒的典型代表之一茅臺。理當是美酒產業傳承與創新的典范。
“質”敬未來，科技是生產力，也是推動力。
日月流轉，酒業長青。作為傳統產業的中國白酒，正如時節變換的歷久歲月，令日月交輝無數時代的，正是一代又一代釀酒人從未停止的，以科技創新為酒業賦能的磅礴之力。
中國白酒與科技之間千絲萬縷的聯系，其實超乎大眾的想象。特別是新中國成立以來，行業科技工作者用70余年的時間，不僅在手工作坊的基礎上建立起了現代化的白酒生產體系，還大大推進了白酒的科技水平，正在實現由傳統向自動化、生態化、信息化、智能化釀造的轉變。可以說，中國白酒發展的永恒動力是科學技術的進步。
回顧過往，可以說，中國白酒工業是在諸多“試點”中發展起來的，試點就是科研，科技就是生產力。“煙臺試點”被稱為試點之師，煙臺操作法被稱之為白酒生產大法；“涿縣試點”總結的“穩、準、細、凈”經驗，是提高白酒產量、質量關鍵技藝；“永川試點”提出川酒小曲“三減一嫩四配合”操作法，提高了淀粉利用率；“汾酒試點”對傳統白酒生產領域進行了大量科研工作，對總結與推廣傳統清香型大曲白酒生產技術發揮了重要作用；“茅臺試點”對醬香型白酒通過查定、寫實與深入研究，揭開了許多釀造之謎，確立了貴州茅臺酒三種典型體（醬香、醇甜、窖底香）的劃分，并提出了“三老”（老操作、老設備、老水分）的堅持，嚴格了質量檢驗，從根本上肯定了制曲、堆積等傳統操作規程，看起來，科研不僅僅是創新，科研也是堅守傳統的印證。“茅臺試點”為全國白酒行業共作出了六項突破性成果；此外，“錦州凌川試點”、“周口試點”“包頭試點”““玉泉試點”等等，對我國白酒工業發展都起到了極大推動作用。
從1952年到1989年舉辦的五屆全國評酒會是中國白酒產業科技創新成果的重大體現。系統研究和總結了中國名酒的工藝技術，品質特色。香型的出現及劃分更是以科研為基礎開啟了對中國名酒風味特點的認知。奠定了市場消費的品質基礎。從白酒香型的認識及分香型進行評酒，開創了白酒分香型的先河，無疑是白酒認識上的一次飛躍。白酒由最初的無香型之分到5個香型分型，再發展到12個香型，再到如今的千城千態、千酒千味的各表其美、美美與共的產區表達、品質表達。極大地推動了白酒科技進步，“科技是第一生產力”在名優酒的發展中得到了充分的體現。
中國酒業協會自2007年創立了產、學、研、協合作創新科研模式，相繼開展了中國白酒169計劃、中國白酒158計劃、中國白酒3C計劃，開創了中國白酒科技創新的繁榮時代。在白酒風味、健康活性因子、呈香物質閾值、年份酒真實性鑒別、品質與安全、裝備技術提升等方面取得了豐碩成果。期間，產業科研成果榮獲國家科技發明獎一項、省部級科技進步獎超過300多項，極大地推動了中國白酒產業的技術進步。2014年，中國酒業協會成立了白酒技術創新戰略發展委員會，持續推動產學研協合作模式的深化，持續推動產業技術創新、技術進步和人才培育。白酒產業科研體系、平臺建設、政、產、學、研、協合作機制逐步建立健全，產業科研整體發展取得了長足進步。
目前，中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會共組織科研項目4期，總計53個科研項目，已完成科研項目31項，在研科研項目22項。通過科研計劃的實施，取得了一系列重大成果。包括科學理論和技術應用兩個方面。
一是科學理論方面：
1、風味物質體系：風味分類（揮發性與非揮發性風味物質）、風味構效（風味物質體系結構與功能）、風味演變（風味物質在釀造、蒸餾與貯存中的變化規律）。
2、感官品評體系：通過感官認知科學體系建立（香與味的形成機理）、風味物質感官機理及風味輪建立（特征風味物質及感官的數字化描述）。
3、固態釀造體系：建立了固態釀造的工程學機理、固態釀造的微生物學機理、固態釀造的風味化學機理。
二是技術應用體系：
1、品質提升：從產量到質量的提升、風味物質體系的工藝靶向調控，全產業鏈的可控化釀造技術。
2、安全保障：從外源性風險到內源性風險的把控、從末端分析到前端預防的升級，潛在品質安全風險的研究。
3、智慧釀造：從傳統食品工業到基于現代科技的大數據、物聯網、智慧工廠的技術融合。
中國白酒產業的技術發展經歷了傳統科技總結階段、傳統產業工業化階段以及產業技術全面提升階段。微生物研究從可培養到未培養、從個體微生物到群體微生物、從基因組學到代謝組學的研究不斷深化；風味物質體系更明確：從揮發性物質到非揮發性物質、從骨架成分到痕量物質、從單一成分到復雜體系、從結構到功能轉變；感官品評體系更科學：從經驗到科學、從感官體驗到數字化描述；在技術研究方面，品質提升技術更有效：從產量到質量的提升、從風味物質到功能活性物質的提升、從終端產品到原料篩選、從原酒融合到工藝融合；安全保障技術更可靠：從外源性風險到內源性風險、從末端分析到前端預防。
我們欣喜的看到，科技創新真正以潤物無聲的方式，用更多的科技成果為酒業發展注入了勃勃生機。近兩年，茅臺、五糧液、瀘州老窖等名酒企業與國內院校、科研單位合作，陸續在國際期刊發表論文，在傳統發酵食品微生物群的控制原理及未來研究方向方面，取得了新的突破。新形勢下，科技創新對中國釀酒產業升級的引領與支撐作用愈發彰顯，為此，酒類產業必須進一步加大科技創新力度、進一步聚焦科技創新發展的要求，不斷推進中國釀酒產業在高品質引領、高質量發展的航向上揚帆遠航，高速前行。
因此，中國白酒的發展，歸根到底，是科技進步的推動，更是眾多白酒科技工作者、行業專家、技術人員的艱辛研究和奉獻。在中國白酒的發展歷程中，一代代科技人才用自己的智慧和雙手，推動產業向前發展，并建立起完備的行業科技人才隊伍，推動產業的傳承和創新，他們是中國酒業珍貴的財富。我想，今天的春分論壇，不僅是要梳理產業發展的內生動力，也是要感謝幾代產業科技工作者對中國酒業發展做出的貢獻，更是要號召全產業學科學、用科學，為中國白酒在新的歷史時期開創更加美好的未來。
“質”敬未來，科技是生命力，也是保障力。
隨著產業結構調整與消費升級，我們已邁入了新的品質時代，消費者越來越懂得什么是好酒，也越來越追求好酒。所謂品質，就是可以品味的質量，而品質提升背后就是傳承傳統與科技創新的支撐。因此，傳統是品質的保障力，科技是品質的生命力。對于產業來說，唯有高舉“科技為王”的旗幟，才能讓消費者知酒懂酒，也才能滿足消費者日益增長的美酒需求，真正實現美酒產業高質量發展。
當前，隨著機器人技術、自動化技術和互聯網技術的快速發展，以5G、工業互聯網、人工智能、大數據、生物技術等為代表的智能化技術與白酒產業相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉的發展趨勢。中國酒業協會發布的《中國酒業 “十四五”產業發展指導意見》中就產業科技創新部分系統規劃了產業科技創新戰略：加強科技創新體系建設，深化科技體制改革，大力推進科學技術支撐高品質白酒的成果轉化；以智慧釀造推動創新發展，助力產業轉型升級；積極開展一系列科研課題及項目，全面提升科技貢獻率；加大對飲酒行為、飲用方式與人體健康關系的研究，堅持現代科技與白酒傳統釀造相結合，進一步實現白酒釀造的現代化。并制定了產業技術創新導向：堅持產業自然生態與釀造微生態雙導向。風味與健康雙導向。企業需求與產業需求雙導向。項目研究與人才培養雙導向。院校研究與行業技術中心雙平臺的科研發展指導方向。
在消費市場穩定復蘇、消費結構持續升級的當下，消費者越來越懂得何謂風味、越來越追求極致風味，對酒類消費個性化、多元化提出了更高的要求。要為消費者交出滿意答卷，就要以科技創新作為出發點和落腳點。品質的根本是科技實力的綜合體現，建立在產區差異化形成品質差異化的基礎上，對風味的理解必須要有新的認識，需要更加廣泛地理解風味，風味的直觀意思是“美好的口味”，更廣義的風味還有“風韻”、“風采”的含義，就是說，理解風味不僅僅限于物質層面的口腹之欲，而是給消費者帶來多重精神愉悅感的復合風味。而廣義的風味表達，同樣需要科技創新來實現。天予當取，人予必取，我們唯有牢牢抓住科技賦能產業發展的時代趨勢，以產區特色表達，釀造個性表達和時代人文表達作為中國美酒的品質差異化表達，才能從根本上切中科技為本的時代命題，助推中國白酒產業的高質量發展。
在今年的兩會期間，“中國白酒釀造技藝申遺”、“推動中國白酒國際標準”成為兩會酒業代表最為強烈的呼聲，也成為了社會關注的熱點和焦點。于產業而言，這是進一步推動中國白酒國際化的重要舉措，于中國白酒而言，長期以來歷史積淀形成的中國白酒傳統釀造技藝，是品質保障最核心的關鍵所在，更是贏得消費者價值認同與風味認同的基礎。
無論是申請“非遺”保護，還是持續提升白酒釀造水平。科技創新既需要持續推動傳統釀酒進步，同時也需要印證傳統技藝堅守的價值。整個產業要進一步提升科技創新對于產業發展的認知。加大科創投入，加大傳播聲量。重視對中國白酒釀造技藝的保護與傳承。這一定是以科技作為保障力的白酒產業發展之道。無本之木無以立，無源之水無以存。傳承好、發揚好自身歷史悠久、獨具特色的釀造技藝，以堅守之心發傳統之聲，是中國白酒的價值基礎，以科技驅動發展，才能發揚光大，也才能以科技價值構建中國白酒恒久穩定的永續之路。
目前，由中國酒業協會白酒技術創新發展戰略工作委員會正在組織實施的科研計劃有：中國白酒產區自然生態研究、釀酒微生態與品質研究、中國酒曲、中國白酒貯存研究、中國白酒蒸餾技術演進與創新研究等課題。同時，正在啟動傳統釀酒裝備數字化改造。這些研究課題預示著在十四五期間，中國白酒傳統釀造的科學研究將進入更深、更廣領域。
未來時代，是品質消費的新時代，更是科技引領的新時代。產品的品質優勢，特色可以各不相同，但對質量的把控與評判卻必須有明確的規范與標準。以最嚴苛的標準表達美酒的平衡之美。
中國白酒產業是長周期繁榮產業。要實現產業永續發展。就必須建立更加完善的質量標準體系。以完善的、更高的標準體系嚴把品質關，促使企業和產業技術升級。沒有規矩，不成方圓。唯有如此，才能打破消費者與產品之間的隔閡，讓消費者明白好酒為何而好，質優為何而優。從而真正使消費者能夠安心喝、舒心喝，開心喝。
推動白酒質量標準、過程監控標準與食品安全標準全面提升。逐步與國際接軌。加快推動中國白酒國際標準的制定。讓世界蒸餾酒的鼻祖走向世界。與世界上愛好和平，向往美好生活的人們一起分享中國名酒的芬芳。也唯有如此，中國白酒才能走向未來。
千年美酒，代有其芳。象征酒業精神的火炬，在釀酒產業深刻變革的時代，已經交到我們手中。唯有以科技創新賦能酒業發展、以技藝傳承堅守品質本色、以國際定位建立品質標準，才能為熊熊燃燒的產業永續之火賦予高質量、現代化發展的勃勃生機，描繪出中國酒業新時代的輝煌藍圖。
霽雨風光，這是天時的溫情；春深酒暖，更是美酒的炙熱。
春色醉人，吐故納新；沐浴春風，不負春光。
科技驅動，“質”敬未來。讓我們借春風之運，乘科創之勢，立品質之本，共釀中國白酒美好的春天。共祝中國釀酒產業高歌創新，走向更加美好的未來！
責編 / 娜仁托婭美編 / 劉學校對 / 娜仁托婭
