最近酒事君在網上沖浪的時候，發現有不少網友針對如今的白酒品質展開了討論，其中有一種觀點認為現在很多酒廠的煙囪都不冒煙，平時更看不見運輸糧食的車進出，他們覺得之所以會出現這種情況多半是因為這些酒廠在生產勾兌酒。
看到這里，酒事君不由得回想起自己的小時候，那個時候我還和家人生活在鄉下的舊宅子里，當時附近就建有一家酒廠，很多次路過的時候我都能看到廠里的煙囪在往外冒著煙，還時常能聞到一股子酸味，那個時候我一旦聞到，就會立馬捂著鼻子繞道走。現在想想，這幾年回老家的時候，那家酒廠還堅挺著，不過我好像確實不見那里的煙囪冒煙了。
難道真的就像一些網友所說的，煙囪不冒煙的酒廠生產的都是勾兌酒嗎？懷揣著這樣的疑問，酒事君我特意咨詢了身邊在某家酒廠工作的朋友，而他也非常耐心地給我做出了解答。
首先就是煙囪不冒煙的情況。眾所周知，白酒釀造過程中最重要的一環就是將糧食作物進行發酵與蒸餾，而糧食發酵和白酒的提純對高溫環境極其的依賴。據他所說，在過去酒廠的師傅們都會使用木材、煤炭等燃料進行燃燒來達到這一效果，這也就是以前酒廠的煙囪都會冒煙的原因。
不過隨著科技的不斷發展，加上社會大眾對于環保意識的普遍提升，以及國家管控越發嚴格，如今的酒廠基本上都不會再使用過去的那套舊方法進行升溫。像我朋友所在的酒廠，現在使用的就是更加綠色環保，而且價格更便宜的電力、風力這些新能源，所以并不再有那么大的煙。
而且不僅如此，白酒的釀造也是有周期的，以白酒行業的扛把子茅臺為例，它所使用的是酒圈出名的“12987”工藝，其中光是生產周期便會長達一年，這期間什么時候制曲，什么時候下沙都有嚴格的時間要求，蒸酒的操作也是如此，往往都是在特定的時間進行，而不是一年365天天天如此，因而如果不是天天蹲在酒廠外面觀察，是很難去精準抓住那些從煙囪中飄出來的煙的。
講真的，經過和業內朋友的這番交流，酒事君覺得自己又掌握不少和酒相關的知識，看來以后有疑問還是得向專業的人請教，大家覺得呢？
