說起酒俗，全國各地幾乎都有，方方面面，無奇不有。有飲酒必然伴隨著酒俗，二者互為因果，同時也是一種獨特的文化現象，是中華民族充溢的文化內涵體現。
酒俗，在生活的樂趣中產生，恰恰和地方文化緊密地聯系在一起。“推杯換盞”的酒俗傳承歷史之長，流經范圍之廣，涵蓋文化之深，真的能夠稱為古今罕見。
研磨民族酒俗，實際是在挖掘民族文化的內核，不能有絲毫的忽視和冷漠。
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我們注意到，酒俗本身并沒有嚴謹的地域之界限。也就是說，酒俗只是一個文化符號，必然存在著互相影響、互相滲透、互相染指的作用。
當然有些酒俗受歷史和大范圍地理條件的限制，流域范圍非常狹窄，保留著原始的狀態。因此，這種酒俗便有了極其顯著的地域標志，極其鮮明的文化特征，極其深邃的歷史痕跡。
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“推杯換盞”是中國流傳很廣的一個成語，只是描寫酒宴上的熱鬧氣氛。但是，這個酒杯怎么推？酒盞又怎么換？沒有幾個人能說清了，就連專門研究酒俗的專家也會被問懵的。
房縣“推杯換盞”的酒俗就是一個典型的代表。
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房縣處于鄂西北山區，南通川陜，北抵鄖漢，境內山林四塞，以處草莽，遠離封建王國的政治中心。加上氣候多變，地域潮濕，故有“瘴痍之地”的稱謂。這樣，很早人們就有飲酒驅濕，飲酒強身壯體的習慣。
房縣也成為中國“四大流放地”之一，歷史上曾有14位帝王將相流放于此，其中最有名也就是武則天貶放的唐中宗李顯。歷代王室宮廷爭奪權位的斗爭頻仍，異常殘酷，基本上都是你死我活，刀光劍影，血肉橫飛，尸積如山。
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權勢人以防歹人下毒陷害，形成了一套嚴格嘗酒嘗菜的規章。這些規章不斷地充實完善，并且代代流傳下來。帝王將相被流放，也把這些宮廷的“規章”帶到了流放地，影響了一方的風俗。
唐中宗被貶為“廬陵王”到房縣（唐代時叫房州），也嚴格地執行有人嘗菜嘗酒的繁文縟節，影響房州地方風俗，也就形成了“推杯換盞”的酒俗。流放地不只有房縣，而為什么“推杯換盞”的酒俗只有房縣有呢？
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原因有三點：一是房州地處偏遠，“山林四塞，其鞏固如房室。”房州就像一處四方有墻壁，紋絲不透風的“房屋”，而且重山疊障，舟車不通；二是房州是中國四大流放之地中流放帝王的地方，流放層次高，流放文化的特征明顯。
流放職位低一點，就沒有專人嘗酒嘗菜的這些講究；三是房州人很早就有釀酒飲酒的生活習慣。老百姓不釀酒不飲酒，宮廷里的酒章酒法也就沒有渠道進入民間。
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唐中宗李顯來到房州，再沒有可能像在長安一樣和老百姓隔離開來，你說你是皇帝，可房州人看到你無外乎就是一個平常的富家翁。
你還得在市井中轉來轉去，就得和當地人交往。因為李顯也擺不起當過皇帝的臭架子，何況你的住宅就在一片平民之中。
這樣，老百姓看到了李顯，李顯也看到了老百姓。每次吃飯時，老百姓就看到了有人喝了一杯酒，把空杯放在李顯面前，斟滿酒，李顯才又喝。
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老百姓不明白其中奧妙。但人家從大地方來，這個講究肯定是對的，是顯貴的，于是回去以后就學著做。
來了客人，擺上酒席，主人喝完一杯，把空杯放在客人面前。可能開始幾次，客人不知就里，不明白主人這是什么意思？
逼急了，才逼出主人口中一句話，“我是喝完一大杯，是實心實意敬你酒的！”話是沒有錯，但把李顯宮中規矩全學走樣了。
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只是房州人慢慢地覺得這個喝酒的辦法實在，管用；也就慢慢地流傳開來，傳承下去，成了地方的酒俗。時間過去了千年，那么，現在房縣“推杯換盞”酒俗又是如何一番情景呢？
被邀請的主客在房縣宴席中是被請到上席右首，左首則是主人家的長者或者是德高顯貴者作陪。下席坐來客。左右席一般由陪客就坐。主人不管老幼，均坐于此。主客坐定時，每人面前都斟滿燙熱黃酒，暗喻主人待客“熱情”，稱之謂“門杯”。
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這時，主人端酒致詞，歡迎客人光臨，講完“薄酒情誼厚”之類的客氣話后，請在坐的諸位共飲。一般情況下，在坐諸位是不能在這時搶著出杯，要留給主人向在坐的“貴客”表示敬意的。
等把諸位的酒杯斟滿，主人端杯飲干，用空杯敬給主客，主客雙手接過，斟滿后飲空，又把主人的空杯還給主人，禮數為“回敬”。主人又把酒斟滿飲干，又依次敬給下一個客人。與此同時，在座的陪客這才可以出杯敬酒，也可用此辦法，把酒飲干，空杯敬給客人。
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初步估算，主人要盡地主之誼，起碼要要飲干兩到八杯酒。好在黃酒的酒精度10－15°之間，適當掌握，不至于酒后失禮。“推杯換盞”酒俗中的關鍵部位是把酒碗空著敬給客人。這必須得滿足幾個先決條件：
一是必須飲得是房縣黃酒。度數低，酒性平穩。黃酒是用滿碗裝，一碗是一市斤左右。你敬出一碗酒，實際上你已經喝了兩碗。充分顯示了敬酒人的實在樸實；
二是具備一定的酒量，起碼能夠喝上幾碗后，還能應酬自如；
三是有酒德。“推杯換盞”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。這中間最要講究得就是酒德。主人要有酒量，就得拼著自己多飲，也要讓客人喝好。
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當然主人有一杯敬在座的所有客人。老百姓說，這叫主人能玩“大和”，也只有主人有此權利，而且也只玩一次。要是裝著不懂規矩，一會兒又來一次“大和”，容易引起客人的不快和多心。
在座的客人和陪客是不能玩“大和”的，尤其是來客，也來敬在座的客人一杯，顯得人不地道，也容易造成一些糾紛。因為這是“推杯換盞”，客人玩“大和”，就是一杯酒換了七杯酒，無端地占了便宜。
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俗話說，酒喝人情菜吃味兒。被邀請出席人家宴會，首先要懂規矩。尤其不要以為自己太聰明。你這一個小小招數，實際上讓人看到你的五臟六腑，叫人從心里瞧不起。
酒量差，事先可聲明不參與。量大能喝，卻只千方百計地猛灌別人，自己不喝或少喝，終會被人說破嘴臉，看清內在，落得個被遺棄的下場。
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