固態發酵法生產白酒，主要根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
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1、大曲酒
全國名酒、優質白酒和地方名酒的生產，絕大多數是用大曲作糖化發酵劑。
大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料，壓制成磚塊狀的曲胚后，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。白酒釀造上，大曲用量甚大，它既是糖化發酵劑，也是釀酒原料之一。
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目前，國內普遍采用兩種工藝：一是清蒸清燒二遍清，清香型白酒即采用此法；二是續渣發酵。濃香型白酒如瀘州大曲酒等，都采用續渣發酵生產。釀酒用原料以高粱、玉米為多。
大曲酒發酵期長，產品質量較好，但成本較高，出酒率偏低，資金周轉慢，其產量估計約占全國白酒總產量的1%左右。
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2、麩曲白酒
北方各省都采用本法生產，江南也有許多省份采用。麩曲法白酒生產占全國比重最大。此法的優點是發酵時間短，淀粉出酒率高。
麩曲白酒生產采用麩曲為糖化劑。另以純種酵母培養制成酒母作發酵劑。麩曲白酒產品含酒精50--65度，有一定的特殊芳香，受到廣大群眾的歡迎。
釀酒用原料各地都有不同，一般以高粱、玉米、甘薯干、高粱糠為主。所采用工藝，南方用清蒸配糟法，北方主要用混蒸混燒法。近年來，固態法麩曲白酒生產機械化發展很快，已初步實現了白酒生產機械化和半機械化。
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3、小曲酒
小曲又稱酒藥、藥小曲或藥餅。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根雷、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，并經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖。
所以不僅含有淀粉糖化菌類，同時含有酒精發酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產。
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小曲酒生產可分為固態發酵和半固態發酵兩種。
四川、云南、貴州等省大部分采用固態發酵，在箱內糖化后配醅發酵，蒸餾方式如大曲酒，也采用甑桶。用糧谷原料，它的出酒率較高，但對含有單寧的野生植物適應性較差。
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廣東、廣西、福建等省則采用半固態發酵，即固態培菌糖化后再進行液態發酵和蒸餾。所用原料以大米為主，制成的酒具獨特的米香。
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定制酒一箱起訂
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酒體具有流通資質
升級版定制酒均采用糧食原料制作酒體，口感媲美名優酒，生產資質一應俱全，合規合法，具有流通資質，可以追根溯源。
嚴選酒體
升級版定制酒按照八大標準嚴選酒體，產區萬里挑一，精選綠色基地或者本地糧食作為原糧，用傳統制曲工藝，加上優質無污染水源，在多年老窖池里發酵生產，打造綠色生產產區，現代化工藝無菌罐裝，讓酒體口感媲美名優酒。
定制情感訴求
通過專屬設計表達出含蓄的情感訴求，讓更多人感受到這一份幸福。專業團隊金牌設計師，打造一對一隨心用酒體驗，更好地了解客戶需求，引領高端定制酒服務。
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高性價比
嚴選口感酒體和高端設計，多種價位選擇，制作周期短，發貨快，讓這瓶定制酒具有高性價比。
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