窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，特別是幾百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也就越好。
白酒圈一直流傳著“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”的古話，我們也經常聽到一些白酒企業強調自己的窖池百年傳承，歷史悠久等來表示自己的酒品質優良。那么，白酒的品質真的與窖池的年齡掛鉤嗎？又是為什么呢？
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什么是窖池？
假如您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不相同形態，很多考究。
我們都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，即是把糧食成為酒的關鍵地方；再淺顯、簡略一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”里，糧食成為酒糟（這即是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。
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白酒窖池，即是這么一個“坑”，窖池不相同，“坑”也分許多種；“窖池”，通常是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會由黃變烏。
兩年后成為烏白色，由綿軟成為脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為漆黑，并會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下出現五顏六色。
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我們也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒，這是白酒分類的一種方式。其中濃、清、醬三種香型是行業的主導，它們選用窖池就不相同。
比方濃香型酒，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥，等窖池用久了，泥里邊富含豐厚的微生物菌群，而恰是這些菌群讓白酒有了不相同香氣和滋味。
醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。而清香型白酒，所用窖池與前兩者比較大為不相同——窖池即是地缸。
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“千年老窖萬年糟”并不奧秘，想象您有一鍋湯，不停火一直熬，每次不喝完又持續加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯滋味怎么？又價值多少呢？
類比到酒和酒糟，就是“萬年糟”：從窖池取出酒糟（一部分母糟，參加新的糧食）——蒸餾出酒（蒸出酒的一起，蒸熟糧食）——蒸餾過的酒糟，回到“坑”里持續發酵——取出酒糟（一部分母糟，參加新的糧食），如此往復循環、萬年不斷。
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千年老窖呢？
前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥富含微生物菌群；這些菌群能夠讓白酒變得更香、更甘甜。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命連續，而且在一代代連續過程中，能不斷進化、變得更優異，反過來提高酒的質量。
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為什么窖池越老，釀的酒越好？
“窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時間越長，窖池內的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多。
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特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當糧食放入窖池內，糧食會在微生物的作用下，進行分解、發酵，散發出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備。
當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產的酒也就越好。
當然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，20年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。若有活著的千年老窖和萬年不斷的母糟，那一定是人世間的奇跡。
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升級版定制酒均采用糧食原料制作酒體，口感媲美名優酒，生產資質一應俱全，合規合法，具有流通資質，可以追根溯源。
嚴選酒體
升級版定制酒按照八大標準嚴選酒體，產區萬里挑一，精選綠色基地或者本地糧食作為原糧，用傳統制曲工藝，加上優質無污染水源，在多年老窖池里發酵生產，打造綠色生產產區，現代化工藝無菌罐裝，讓酒體口感媲美名優酒。
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