西班牙有4000多年的葡萄酒釀造歷史，作為舊世界代表之一的老牌產酒國，西班牙深厚歷史積淀下，多元化的高品質葡萄酒品類豐富多樣。
從多姿多彩的紅、白和桃紅葡萄酒，到優雅迷人的卡瓦（Cava）起泡酒，再到獨具一格的加強型葡萄酒（Fortified Wine）——雪莉酒（Sherry），西班牙給葡萄酒愛好者帶來了無窮驚喜，也為全球葡萄酒做出了獨特貢獻。
01
風土多元的結晶與象征
雖然西班牙擁有世界上最大的葡萄田種植面積，但與其他產區國家完全不同的低種植密度，為其高品質釀造奠定了獨有的地理優勢。
擁有深厚歷史積淀和廣袤種植風土的西班牙葡萄酒，對多元風土的保護深深的刻在了其對葡萄酒的釀造基因中。
作為最早意識到對本國葡萄酒進行法律保護重要性的國家產區之一，西班牙自1932年建立便開創性的建立了相關的葡萄酒法律，正式創建了Denominación de Origen/原產地名稱(DO)系統，并在1970年進行了修正，是最早實行原產地保護分級的國家之一。
隨著行業進一步的發展，西班牙葡萄酒法規進一步的完善，從多層次子分類系統，到Vino de Pago/單一莊園(VP)和Vino de Calidad con Indicación Geográfica/地理標志優質葡萄酒(VC)分類，西班牙在對多元風土的呈現和保障上，不斷的在進行優化和升級，至今的每一步均完成了對葡萄酒品質分類的重塑，制度性的機制促使西班牙葡萄酒不斷的實現自身品質的創新、超越和探索。
作為西班牙葡萄酒重要的兩張名片，雪莉和卡瓦早已享譽世界，不僅是西班牙獨具特色的葡萄酒品類，更是西班牙葡萄酒品質和多元的結晶與象征。
作為卡瓦的代表產區，加泰羅尼亞坐落于伊比利半島東北邊，是西班牙最繁華富有的地方，也是西班牙葡萄酒的主要產區之一。
地中海岸邊的加泰羅尼亞作為有著自己文化與語言的自治區，有別于安達盧西亞人的熱情和卡斯提亞-萊昂人的神秘，加泰羅尼亞是一個藝術家的創意天堂，隨處可見的高第建筑和米羅畫作，浪漫而隨性，地中海式獨特而迷人的風情，被深藍色海洋環抱的巴塞羅那，是加泰羅尼亞的靈魂所在，也是卡瓦迷人魅力的靈魂所在。
作為雪莉的代表產區，安達路西亞南臨大西洋、直布羅陀海峽和地中海，特殊的地理位置有利于吸收各種不同的文化。安達盧西亞是西班牙各種文化精髓的碰撞地。它既是非洲和歐洲的橋梁，也是大西洋和地中海的交匯點。
隨處可見奔放激昂，充滿熱帶風情的多摩爾文化痕跡，如斗牛場、佛拉門戈舞等，多元的風土文化也造就了雪莉獨具特色的風味。
02
高品質釀造技藝的傳承
卡瓦
如果香檳（Champagne）是法國的起泡酒之王，那卡瓦（CAVA）則是西班牙的起泡酒之王，并且卡瓦是世界上少有的必須使用香檳制法來釀造的起泡酒。作為起泡酒世界里的西班牙招牌，卡瓦有著超越其他起泡酒的獨特魅力。
卡瓦的傳統釀造法工序精細：把釀好的基酒調配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中進行二次發酵和陳年，陳年的時間不少于9個月。在此過程中，酵母分解糖分產生二氧化碳，二氧化碳溶解于酒中形成起泡。
同時對葡萄酒進行轉瓶，目的是為了讓瓶中的酵母沉淀物從瓶壁轉移到瓶塞。之后將瓶頸浸入低溫鹽水中，促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶，再添液封瓶陳年，這樣一瓶卡瓦就正式形成了。
而盡管卡瓦與香檳的釀造方法相同，但卻呈現出了與香檳非常不同的風味，其主要原因則是釀造卡瓦所采用的十分獨特的葡萄品種。
常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種：馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三種都是白葡萄品種。由于葡萄品種的不同，導致卡瓦的香氣和口感也會有所不同。沙雷洛給葡萄酒提供堅實的結構和礦物質味，帕雷亞達帶來足夠的酸度和新鮮感，而馬家婆比例最大，主要提供花香和果味。所以，卡瓦帶有淡淡的泥土味道，以及青蘋果、青草和礦物質的芳香。
雪莉
獨特的“酒花”現象和索萊拉系統，則為雪莉酒增添了獨有的西班牙風味。
雪莉獨特的索萊拉系統由多層橡木桶構成，存放著平均熟化期不同的酒液，這些層級被稱為“培養層（Criaderas）”。最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒，越到底層的橡木桶裝的酒熟化時間越長。當最底層（被稱為“索萊拉層”）的酒液被取出裝瓶（不完全取出），倒數第二層（第一培養層）的酒液就會以相同的量注入最底層的橡木桶，然后倒數第三層（第二培養層）的酒液又會以同樣的方法注入第一培養層的橡木桶中，以此類推。
在索萊拉系統中，橡木桶的層數可少至3層，多則可達14層。如此一來，年輕的酒液和熟化較久的酒液不斷混合，最終得到的雪莉酒風格和品質穩定而統一。
雪莉獨特的“酒花”現象則來自于其熟化方式的差異，分別是生物型熟化（Biological Ageing）和氧化型熟化（Oxidative Ageing）。
生物型熟化的雪莉酒在熟化過程中會產生一種神奇物質——酒花（Flor），這是酵母與空氣中的微生物相結合的產物，酒花聚集形成一層白色的膜覆蓋在酒液上方，起到了防止氧化的作用，并釋放出二氧化碳和乙醛，這也賦予了雪莉酒微妙獨特的風味。
氧化型熟化的雪莉酒在釀造時由于不需要酒花的存在，因此酒液的酒精度會被加強至17%，在此強度下酒花就會死亡。在這一熟化方式中，每個橡木桶只會部分填裝酒液，以增加與氧氣的接觸面積，并在這一過程中不斷補充年輕酒液。
最終通過獨特的熟化方式和索萊拉系統，西班牙造就了“裝在瓶子里的西班牙陽光”——雪莉。
