很多剛開始接觸白酒的朋友還不太了解醬香型白酒和其他香型白酒有什么區別，為什么會有那么多種香型，其實中國白酒香型的劃分最早是在上世紀70年代末才開始逐漸劃分確立的。在1979年的第三屆全國評酒會上，正式提出了醬香型、濃香型、清香型、米香型四種白酒香型（風格），且對四種香型進行了描述和概括：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。代表品牌有茅臺、習酒等；
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。代表品牌有五糧液、瀘州老窖、劍南春等；
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。代表品牌有山西汾酒、紅星二鍋頭等；
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。代表品牌有桂林三花酒等。
而在20世紀80年代初，隨著白酒行業的整體發展與研究，又在這四種香型的基礎上再次細分出八種復合香型，即兼香型（1983年）、藥香型（1986）、特香型（1988）、鳳香型（1992）、芝麻香型（1995）、豉香型（1996）、老白干型（2005）、馥郁香型（2005）。最終形成了我們目前常見的12種主流白酒香型。
12種主流白酒香型
醬酒為什么貴？
在一眾香型白酒中，醬酒價格相對會更高，究其原因，有以下幾點：
1、原料成本高
越是好醬酒，用料越講究。拿佳百年醬酒舉例，按照醬酒大曲坤沙的生產工藝，五斤糧食才能夠出一斤酒，出酒率低，酒體更加珍貴。
2、工藝成本高
12香型白酒中，醬香酒的工藝是最復雜的。傳統12987大曲坤沙工藝，整個釀造流程需要一年的時間，期間耗費大量電力，水，人力。
①兩次投料：下沙要分兩次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵，高粱和酒曲混合后堆起來，發酵就開始了，等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放進窖池，開始第一輪正式的發酵。
②高溫發酵：醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。原材料窖藏一個月后，開窖取醅，進行蒸煮，取酒后再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。這個過程要反復進行八次。
③出酒成本：醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤涼，再堆起來發酵。這樣每輪次蒸煮出基酒的口感、酒精度才會具有各自明顯的特色。一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。
醬香酒采用的三高一長的方式釀造，而釀造車間高溫高濕，所以需要釀造工人徒手測量發酵溫度。有時候需要通宵守著車間，人工成本比其他酒更高。
3、時間成本高
醬香酒也是時間成本最高的白酒，清香型，米香型最多需要2個月，濃香型只要4個月，而醬香酒需要1年才能完成釀造流程。
醬酒釀造后還不能立刻喝，在酒窖中還要經過漫長的自然陳化。清香酒藏3個月就可以喝，濃香8個月，醬香酒要3年之后才能拿出來進行勾調，到這里酒已經四年了。
調酒完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能上機灌裝，成為商品酒上市銷售，算到這里已經是五年后了。
4、老酒成本高
要造就醬酒的醇厚，還要使用一定比例的老酒勾調，而老酒屬于限量資源，價值巨大。佳百年醬酒采用二十年老酒調味，才使得醬香突出，曲香純正，酒體綿軟適口，醇厚飽滿，口味協調，回味悠長。
一瓶陳年醬酒，不單單傾注了釀酒匠人的心血，更是對歲月流逝的懷念。醬香老酒，傳承千百年釀造工藝，追求極致味覺享受，如同液體黃金一樣彌足珍貴。
