濃香型白酒香味組分中酯類的絕對含量占各成分之首，其中己酸乙酯的含量又是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不僅絕對含量高，而且閾值較低，它在味覺上還帶甜味、爽口。在一定的比例濃度下，己酸乙酯含量的高低，標志著這類香型白酒品質的好壞。
除己酸乙酯外，在濃香型白酒酯類組分含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它們的濃度大約在10-200mg/100ml數量級。其中，己酸乙酯與乳酸乙酯濃度的比例在1:0.6-0.8左右，比值以大于1為好;己酸乙酯與丁酸乙酯的比例在10:1左右;己酸乙酯與乙酸乙酯的比例在1:0.5-0.6左右。濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的，尤其突出己酸乙酯的氣味特征，其他酯類與己酸乙酯的比例關系將會影響這類香型白酒的品質。
有機酸類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質，它們的絕對含量僅次于酯類含量，大約在140mg/100ml，約為總酯含量的四分之一。按濃度多少可分為三類。第一類為含量較多的，約在10mg/100ml以上的有乙酸、己酸、乳酸、丁酸4種。第二類為含量適中的，在0.1-4.0mg/100ml范圍，它們有甲酸、戊酸、棕櫚酸，亞油酸、油酸、辛酸、異丁酸、丙酸、異戊酸、庚酸等。第三類是含量極微的有機酸，濃度一般在1mg/L以下，有壬酸、癸酸、肉桂酸、肉豆蔻酸、十八酸等。有機酸中，乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90%以上。其中，己酸與乙酸的比例一般在1:1.1-1.5左右;己酸與丁酸的比例在1:0.3-0.5之間;己酸與乳酸的比例在1:1-0.5之間;濃度大小的順序為乙酸>己酸>乳酸>丁酸。總酸含量的高低對濃香型白酒的口味有很大的影響，它與酯含量的比例也會影響酒體的風味特性。一般總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應不能太高，若太高酒體香氣顯得“頭重腳輕”;總酸含量太高也會使酒體口味變得刺激，“粗糙”、不柔和、不圓潤。另外，酒體口味持久時間的長短，很大程度上取決于有機酸，尤其是一些沸點較高的有機酸。一些長碳鏈脂肪酸具有明顯的脂肪臭和油味。
醇類化合物是濃香型白酒中又一呈味物質。它的總含量僅次于有機酸含量。醇類突出的特點是沸點低，易揮發，口味刺激，有些醇帶苦味。一定的醇含量能促進酯類香氣的揮發。若酯含量太低，則會突出醇類的刺激性氣味，使濃香型白酒的香氣不突出;若醇含量太高，酒體不但突出了醇的氣味，而且口味上顯得刺激、辛辣、苦味明顯。所以，醇類的含量應與酯含量有一個恰當的比例。一般醇與酯的比例在濃香型白酒組分中為1:5左右。在醇類化合物中，以異戊醇含量最高，大約在30-50mg/100ml濃度范圍。各個醇類組分的濃度順序為：異戊醇>正丙醇>異丁醇>仲丁醇>正己醇>2,3-丁二醇>異丙醇>正戊醇>β-苯乙醇。其中異戊醇與異丁醇對酒體口味的影響較大，若它們的絕對含量較高，酒體口味較差，異戊醇與異丁醇的比例一般較為固定，大約在3:1。仲丁醇、異丁醇，正丁醇口味很苦，它們絕對含量高，會使酒帶有明顯的苦味。高碳鏈的醇及多元醇在濃香型白酒中含量較少，它們大多刺激性較小，較難揮發，并帶有甜味，對酒體可以起到調節口味刺激性的作用，使酒體口味變得濃厚而甜。羰基化合物中的乙醛與乙縮醛的含量最多，大約在10mg/100ml以上，其次是雙乙酰、醋酉翁、異戊醛，其含量在1-2mg/100ml左右，其余的成分含量極微，乙醛與乙縮醛在酒體中處于同一化學平衡，它們的之間比例為:乙縮醛:乙醛=1:0.5-0.7之間，羰基化合物多數具有特殊氣味，它們與酯類香氣作用，使香氣豐滿而帶有特殊性，并能促進酯類香氣的揮發，在一定范圍內，它們的含量稍多能提高濃香型白酒的香氣品質。
其它類化合物成分如吡嗪類、呋喃類、酚元類化合物等，這些化合物在濃香型白酒香味組分中含量甚微。
