人們常常用“燈紅酒綠”來形容紙醉金迷一般的奢靡生活。這一成語出自明代顧夢游的《辛卯元六日集黃眉房齋中……慨然有賦》：去住同為飄泊人，紅燈綠酒倍情親。其中的“綠酒”從何而來？酒又為什么是綠色的呢？
存酒
古人愛酒，需要大量的器皿來儲存白酒，所以要有快速的方法制作盛裝器皿，并且為了防止毒素滲透，要用更加成熟的工藝，青銅的材質是古代非常常見的物質，制作工藝相對簡單，所以古人經常運用青銅來儲存白酒，銅銹是綠色的，久而久之酒也會呈現綠色，此前西安北郊古墓曾出土一件青銅錘（一種酒器），考古人員打開蓋子時，酒香撲鼻，內里裝有青綠色液體，這就是我們所說的“綠酒”。
釀酒
古代釀酒是一個很粗糙的過程，不像現在這么精細，古代釀酒沒有榨煮過程，酒釀成后直接過濾飲用，過濾不凈酒上就會浮有一層綠色的小細末渣滓，所以呈綠色。就是這層浮沫，讓酒成為了“綠酒”、“酒綠”、“綠蟻”，尋常百姓家的釀酒過程更為粗糙，甚至有的酒糟都沒有過濾干凈，這樣的酒古人也稱為濁酒，故而古人說吃酒，就是喝酒時連同酒糟也一起喝下去。
寫酒
綠酒更多的體現的是古人的一種心境。在人們的觀念中水本是透明的，當數量聚集到一定程度就會顯現出青綠色，綠色鮮明、澄清，借綠酒來表達自己喝酒時的快樂心情，就像“綠水青山”一樣，借綠色給人一種生機勃勃、心曠神怡的感覺。綠酒便是美酒的象征。
璽悅東方傳承老五甑工藝法，將窯中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和配醅，整個釀制周期長，再加以多年綠色釀制窖藏才得以釀煉而成，如此才能產出上好佳釀，品酒之幽香。如此綠酒，夫復何求。
古時的詩詞中也不乏對綠酒的大量描寫：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？ ——白居易《問劉十九》
清歌散新聲，綠酒開芳顏。 ——陶淵明《諸人共游周家墓柏下》
燈花何太喜，酒綠正相親。 ——杜甫《獨酌成詩》
勸君綠酒新杯，莫嫌絲管聲催。 ——晏殊《清平樂》
紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。 ——王稚登《新春感事》
白玉瓶裝綠葉漿，好酒應留與人嘗。 ——王迥《酒趣》
