三是名酒渠道下沉與區域酒突圍的矛盾
產業集中度的上升是產業發展中的一個必然過程，它對應著企業規模效應的出現和龍頭企業品牌溢價的形成，名酒渠道不斷下沉，對終端的把控能力越來越強。這同時也意味著，區域酒企的壓力增大，挑戰更大。市場競爭進一步加劇。
貴州作為中國白酒重要的組成板塊，同時也是醬香型白酒的主產區，呈現出產區優勢大、龍頭表現好、盈利能力強的特征。
近兩年，貴州白酒企業擴容，陳釀擴容。具體數據，時間關系就不講了。對于稅收貢獻，就業貢獻不言而喻。是貴州省不可或缺的支柱產業。
我們不僅要看到取得的成績，還需要看到產業結構性繁榮之下潛藏的危機，比如產能、庫存、生態承載、品牌建設等等，躬身自省，是為了知行止、明方向。
今天的圓桌會議，我想談的主題就是：理性發展，把握未來。
所謂理性發展，首先要建立在對貴州白酒產業的理性認知上。這其中有幾個觀點。
1、理性認識貴州白酒的價值基礎
貴州白酒的價值形成：為孝而釀的釀造文化+茅臺品質+茅臺品牌（茅臺是貴州白酒釀造文化的集大成者）+獨特的生態+微生態+獨特釀造技藝+陳年貯存+風味特性+消費體驗。
醬香型白酒具有自然生態、與微生態獨特性，長期以來以稀缺而顯高貴。更是因為醬香型白酒有茅臺，將品質、品牌做到了世界烈酒的塔尖，所以，醬香型白酒家族因此顯得自豪。
2、理性看待品類熱度
茅臺酒品質、品牌、文化的持續提升。資本、效益，需求的持續放大。供需關系的持續緊張。帶動了醬香型白酒品類升溫、價格提高、需求提升。所以，醬香型白酒品類熱度是：茅臺品牌引領+醬香品類升溫+產區品牌加持+產區熱度提升+市場聲量發大+美酒故事傳播+消費體驗引導+媒體渠道增量+產區政府推動+消費群體增量。多重作用助推醬香品類升溫，如何保持優勢，逐步強勢值得思考。白酒產業發展的歷史經驗告訴我們。消費者多元化需求是永恒的，熱度之后一定是品類、品牌多元化市場格局。
所有品類都有名酒，清香、濃香、醬香、鳳香、董香等等。所有名酒不應該屬于一個品類，同一品類的名酒也各有所長。
3、理性看待產能提升
提升產能不能回避的是產能與價值之間的矛盾。之前，我曾說過，增量應該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。因此，貴州白酒的增量能否轉化為優質產能。貴州白酒的增量能否與環境、原料、釀造構建起協調的綠色生態關系非常重要。科學的把控好增量與生態環境、市場需求之間的關系。準確把握好增量的節奏，智慧處理好增量與存量關系。這是對政府決策，業界領導，業外資本的艱巨考驗。
政府需要思考的是：推動產能提升，其目的是推動經濟指標增長。產能增長與市場需求之間如何協調。當市場出現下行壓力，經濟增長放緩，需求放緩，如何消化增量產能。
企業需要思考的是：產能提升如何加持優能提升，增量如何加持存量價值提升，產品放量如何穩定市場價格，消費下行與產量和價格的矛盾如何解決。
4、理性分析存在的問題
在醬酒的高聲浪中，借名酒之名，借產區之名。借品類之名。以次充好，以假亂真，一夜之醬，墻頭之醬也不乏其數。低質高價侵害消費者利益。借醬香熱潮，謀取利益者同樣不乏其數。
有問題不要緊，關鍵是如何解決問題。因此，急需構建圍繞著產區發展的相關法律、法規。亟需構建產區，生態、釀造、品質等級嚴苛的標準體系。產區政府，協會，名酒企業共同擔當，并應該有所作為。同時，積極發揮行業協會的作用，構建起產業、產區的自律體系。
文化是一個產業走向更高更遠的根本。釀造極致品質，打造極致文化。構建起以文而釀的文化體系。是支撐產業發展的根本所在。
1、理性構建生態體系
生態資源，依天而釀是名酒的天然基因。美酒天成說的就是自然生態與釀酒微生態對于美酒的核心支撐。生態要維護，就要尊重生態承載能力。培育生態承受力，否則就會出大問題。茅臺提出全面構建“山、水、林、土、河、微”生命共同體，永葆可持續發展的釀造環境是建立在科學論證基礎上的理性觀點。同時，國家的雙碳戰略已經為酒業高質量發展指明方向。“雙碳戰略”成為產業生態建設和可持續發展的時代新訴求。積極建設“零碳工廠”和“零碳產區”，實現服務“雙碳”戰略與酒企高質量發展的有效銜接。努力實現“雙碳”目標，推動綠色生態低碳轉型和可持續發展。
要努力構建起自然生態、社會生態和諧共生關系，要努力構建起生態資源支出與生態資源增長的和諧關系，要努力構建起生態資源保護與社會經濟發展的和諧關系。總之，生態資源透支必將帶來不可挽回的損失。
2、理性構建人才培育體系
人才是產業發展的第一要素。季克良前輩是貴州茅臺培育出的中國釀酒大師。茅臺與季克良已經建立起難以分割的關系，在專業人才培育，產業綜合人才培育等方面，整個產業都有欠賬，貴州省也不例外。在這方面非常緊迫。目前，釀造工序列，釀酒師序列，品酒師序列已經具備完善的職業標準，職業培訓，職業認定。新批準的酒體設計師即將開展培訓認定。同時，面向市場，我們還有通過國家職業認定的調酒師，侍酒師職業。同時還有產業認定的酒類營銷師，品鑒師職業培訓和認定。今年，要啟動制曲師職業標準及職業培訓工作。今年，還會開展中國酒業戰略發展研修班，中青年管理高級培訓班等面向產業高級管理人才的培訓。同時，還會開展多項職業技能競賽，秋分時節開展全國白酒酒體設計師大賽，全國白酒裝甑技術大賽。中青年科技專家培訓等。全國大學生品評技能大賽，世界杯雞尾酒大賽等等。以賽促培，全面助力產業人才成長。
3、理性構建美酒文化體系
整個產業對于文化的理解不夠深，應該反思。但是我們可以看到產業文化正在覺醒，以文化品質提升價值已經成為共識。一個產業，當文化表現出比物質和貨幣資本更強大力量的時候，當產區、產品和品牌體現出文化品格、文化氣質的時候，這個產業的經濟才能進入更高的發展階段，才能具有可持續發展和持續創造財富的能力。讓文化“活起來”是十四五期間產業的核心之一。
文化是酒業最高層級的競爭。部分名酒開始實施自己的文化戰略；文化建設的重要性越來越受到重視。
產業要深度思考 “什么是文化？為什么要做文化？怎么做文化？”。美酒本身就是文化產品，以孝而釀。這是為什么而釀酒。“分享與表達”、“感恩與感謝”這就是為什么要喝酒。以文強企，企業才能走的更遠，以文立酒，品牌才能長久。以文化人，消費者才會越來越喜愛。
1、品質提升的理性思維
消費升級要求產業必須品質升級。越來越重視品質已經成為產業共識，消費者愿意花更多的錢購買好的產品，我們也愿意花更多的成本提升品質。這里有幾點表現：我們愿意通過科技創新提升品質，我們愿意增加原料成本提升品質，我們愿意構建更嚴的標準保障品質。我們愿意犧牲出酒率提升品質。我們愿意花更多的時間陳釀出品質。我們愿意承擔更多損耗提升品質。這其中，有幾個重要的認知：一個是：好酒是種出來的。釀好酒必須用好的原料，現在對于釀酒原料、輔料的重視是空前的。原料、輔料在品種，產地，土壤，儲存，處理等等方面均有大幅度提升。再有就是：好酒是釀出來的。釀好酒必須用更加精細的工藝，對于工藝環節的把控更加嚴苛。對于釀酒工藝提升更加重視。其三，好酒是要有年頭的，好酒是時間的淬煉，唯有老老實實靠陶壇貯存，靠時間陳釀。沒有損耗，就沒有品質。第四，好酒要有好標準，更優的精選，分級，品控。比如，年份酒標準，不僅要表達好酒是有年頭的。更重要的是要表達年頭是真的。
2、品牌打造的理性思維
白酒商標到底有多少呢？估計很難有人說的清楚。申請到國家知識產權的烈性酒商標，也就是33類。有73萬件之多。由此可見，白酒品牌之多，不計其數。其實，讓我能說出名字的白酒品牌也就百余件而已。所以說，能記住的品牌只有七千分之一。品牌加法是我們一直在做的一道算術題。這么多年來，加來加去，始終沒有加出什么名堂。但比較可悲的是我們很多企業只會做加法，忘了減法怎么做。很多時候是因為品牌運作失敗，不得不重新樹立品牌，確立概念。這么多年來，我們只會做加法，產品品牌越來越多，消費者記得住的越來越少。所以，企業品牌定位非常重要。樹立一個品牌需要長時間堅守，品牌名字不在起的好不好，而在于你能堅持多少年。品牌更不能當概念忽悠消費者，否則一定付出慘痛代價。美酒是時間的味道，品牌亦是時間的積累，沒有一夜之釀的成功者，同樣沒有一夜成名的美酒品牌。品牌確立是企業的戰略方向，切不可左右搖擺，朝東、朝南，朝北，朝西各三年，10年后發現還在原地沒有動。
大型企業，名酒企業全產品線基本都是其戰略考量，多品牌運作是其經營思路。一家多能，全產品線，多品牌能否成為未來的成功者。值得思考。縱觀世界消費品業。全產品線，多品牌之間的關系建立是其核心。
3、品類構建的理性思維
中國白酒原本就是豐富多彩的，不同產區，不同生態，不同工藝，不同原料釀造出來豐富多彩的美酒。我們始終倡導，天人合一，美美與共。
品類引領是階段性的，我們曾經有過清香天下的時代，也曾經有過祖國山河一片濃的時代。一時間的品類的熱度，一定是當下某一個名酒品牌的市場熱度的傳導。茅臺熱傳導了醬香熱。白酒發展的歷史經驗告訴我們，所有品類都有名酒，清香、濃香、醬香、鳳香、董香等等。白酒發展的歷史經驗告訴我們，所有名酒的成功者都是傳統工藝的堅守者。有些企業沒有定力，隨風而動，緊追市場熱度。棄自家之釀，釀他家之釀，結果釀成了邯鄲學步的笑話。
未來，以文化，產區，生態，工藝等嚴苛的標準體系構建起的品類。通過培育當然可以構建起品類優勢。這需要統一品類認識，品類認知。規范構建法律體系，知識產權體系，標準體系等。
1、產業鏈價值提升的理性思考
白酒的產業鏈的長度和寬度都是產業價值的彰顯。通過產區培育，我們越來越感受到產業鏈價值的重要作用。白酒產業鏈足夠長，可容納歷史長河，彰顯歷史價值，可容納糧谷種植，彰顯農業價值，可容納青山綠水，彰顯生態、旅游價值，可容納創意表達，彰顯文創價值。
白酒產業鏈足夠寬，可容納市井繁榮，彰顯消費價值，可容納包裝物流，彰顯關聯價值，可容納四海賓朋，彰顯經濟繁榮。
毋庸置疑，白酒產業鏈價值巨大。協會、政府、企業在產區培育上以產業鏈價值提升為戰略規劃，從而提升城市、提升經濟、提升文化、提升酒業。讓一瓶酒的價值，創造出九瓶酒的價值。這其中，更多的作為在于政府的認識和支持。
2、酒經濟價值的理性思考
美酒產業與社會經濟發展如何實現高度融合，是我們提出的新課題。讓酒經濟助力產城融合，鄉村振興，共同富裕。酒經濟在酒，更在乎山水之間，市井煙火。白酒產業對農業的支撐，對于鄉村振興的貢獻不言而喻。產業關聯的包裝、物流等配套產業與酒業休戚與共。下游商貿、文創、文旅、消費對于城市就業、城市發展的貢獻不可限量。名酒品牌可以成為城市名片，產業與城市協同發展。
“產業+文化+企業+酒莊+美酒小鎮+街區+品牌+生態+文創+傳播+消費”的高質量、高效率、全過程，全景觀彰顯美酒產業經濟。助力美好生活。
中國酒業協會在產區培育，產城融合，等方面與多地政府開展合作。布局產業規劃，實施產業振興，提升城市，提升經濟，提升文化，提升酒業。不要眼里只盯著瓶中的酒，瓶外的世界一樣精彩，一瓶酒的價值提升是有限的，品質、品牌、文化的價值提升是無限的。這些年我們創造了與各地政府的合作示范，仁懷市政府是我們重要的合作方。其中有國際會展、人才培育，科技研發等。產區品牌推廣等。
這其中，酒莊模式一定要高度關注并積極參與。這是中小企業轉型發展的最佳選擇之一。
美酒經濟是篇大文章。家里光有美酒不行。還要有美景可游，還要有美人可伴，還要有美食可賞，還要有美物可購，還要有美居可住。應該呈現的是酒美、景美、人美、飲美、吃美、住美、購美。
3、酒科創+酒文創的理性研究
白酒行業是典型的需求驅動的行業，總體而言，白酒消費需求存在趨勢性和結構性的變化。白酒作為中國特有的傳統飲品和內需消費品，始終在我國飲料酒中居于主導地位，但隨著消費者偏好的變化以及適量飲酒、理性飲酒理念的提升。受益于消費升級與消費觀念的改變，品質和文化內涵已經成為消費者的新需求，同時也成為名酒品牌加持的增長極。
隨著消費升級和酒類消費者中高凈值人群規模的不斷擴大，酒類消費者逐漸從“價格敏感”向“價值敏感”傾斜，文化和科創屬性越來越重要。科創+文創進一步提升傳統酒文化的表現力、吸引力、感染力與傳播力已經成為產業的共識。
白酒文創產品，已經走過30多年歷程。歷史、文化題材，慶典，節日題材，生肖、事件、人物題材，藝術、書畫題材，工藝美術題材。不勝枚舉。以文為主，創意無限，對于品牌賦能，價值提升起到了重要作用。
以科技創新提升品質一直是產業發展的核心動力。表現在產品層面，就是品質的不斷提升。科創表達的品質內容與文創表達的品質內容高度融合后，一定會爆發出更強大的力量。新技術甄選的特殊年份、特殊車間、班組的特殊酒，大師領銜釀造的酒，貯存的酒。老作坊，實驗車間釀造的酒，特殊工藝，特殊配料釀造的酒。特別季節，特別輪次，特別的勾調。有許許多多以科創支持的創作題材，但切記不能以概念忽悠。我說過，你忽悠消費者有多狠，消費者離你有多遠。
風味個性化的科創，大師釀造科創，老作坊科創，陳年酒科創，時間和空間交匯的科創，新技術加持的科創，其核心表達是個性化，限量，稀缺。與文化元素相得益彰，相映成趣，交相輝映，科創+文創一定是美不勝收。
中國白酒是典型的長周期產業，2023年可能是中國酒業在長周期發展中的變革之年、轉型之年和分化之年，甚至在更遠的未來，產業在發展中可能會遇到各種風風雨雨，但是，有風有雨是常態，風雨無阻是心態，風雨兼程是狀態。這就是產業發展規律。俗話說：不經歷風雨怎么見彩虹，人生如是，產業亦如是。唯有沐浴風雨，才能不懼風雨。
圓桌會議，不會只是個形式，要形成同心圓。每一次圓桌會議，都應該是形成共識之后的再出發。
展望未來，我們堅信，中國經濟穩中向好的趨勢不會改變；我國不斷開放和充分市場化機制不會改變；酒類作為日常消費的基本屬性不會改變；酒類作為中國傳統文化符號的屬性不會改變。那么，中國酒類產業明天會更好的發展大趨勢就不會改變。
老子《道德經》說：“知人者智也，自知者明也”。作為中國白酒產業的從業者，作為貴州白酒的當局者，我希望大家看清趨勢，認清自己，以智慧和膽識，使貴州白酒產業的產區建設興起來、科技創新熱起來、轉型升級快起來、文化驅動新起來，以理性發展，助推貴州白酒的高質量發展。我們相信，貴州白酒作為中國白酒的重要力量，既是受益者，也將是產業高質量發展的引領者。中國酒業協會將一如既往地與貴州酒業同仁一起、共擔使命、攜手發展, 共同譜寫貴州白酒產業的華彩樂章。責編 / 艾浩美編 / 娜仁托婭校對 / 潘耀平
