在白酒的釀造過程中，有兩個基本的成分:酒醅和發酵谷物，這也是是決定白酒質量的關鍵。除了必要的釀造設備、蒸煮設備、發酵罐和冷卻設備之外，我們還需要注意發酵谷物。事實上，發酵谷物是由不同比例的不同材料形成的固體組織。它們的主要成分有糠、水、溫度、淀粉、酸度和發酵（曲藥）。為了生產出高質量的白酒，需要學會準確把握這六個因素，因為它是固態白酒釀造的關鍵因素。
1、水：在蒸煮之前即發酵的過程中需要向地窖中加入適量的水。目的是更好的調節地窖中的酸度和發酵溫度，以促進各種微生物的正常生長、繁殖和代謝。它還可以起到滋潤谷物的作用，使原料充分吸水從而更好的發酵。
2、溫度：在蒸煮和發酵的過程中，控制好溫度是很重要的。在發酵的時候，合適的溫度可以為各種微生物提供優良的生長、繁殖和代謝環境，從而使微生物能夠根據工藝設定的條件產生，正常進行有氧和無氧呼吸，獲得工藝路線設定的代謝產物。在蒸酒的過程中，不同的溫度下可以獲得不同的原料酒成分，便于產生出不同風格的產品。
3、糠：糠是釀酒過程中較為理想的填充劑，它可以調節發酵界面為好氧微生物提供氧氣；也可以調節入池酸度為微生物生存提供舒適的環境，達到以酸控溫；蒸餾界面也可以調整以提高蒸餾效率。
4、淀粉：淀粉是生產過程中獲得的產物的來源，也是提供微生物代謝循環的主要物質條件。淀粉可以調節進入罐中的酸度和水分，可以調節發酵溫度，還可以為微生物的生長提供足夠的營養。
5、酸度：合適的酸有助于淀粉的糊化和水解以產生可發酵糖。在酵母的作用下，可以生產乙醇和香味物質。它能抑制發酵過程中雜菌的生長，從而促進白酒中各種風味物質的產生。
6、酒曲：發酵劑（曲藥）是一種糖化發酵劑，由于白酒有不同的香型，生產工藝各不相同，所以白酒生產中使用的起始藥物類型不同。固態白酒的釀造工藝在技術上要求很高。我們要徹底了解原料的選擇和影響白酒質量的因素。糟醅是這個過程中非常重要的一部分。因此，為了出好酒，每個人都要用心拌好糟醅，掌握專業釀造技術。
