最近考察一些酒企，與不少行業朋友交流，也知道了不少信息。關于醬酒的發展趨勢，屬于圈里面的熱點話題，針對這個話題的分析、討論有很多，多數人覺得醬酒未來將面臨更大的危機和挑戰。今天我說這個話題，不想拿一些老生常談的話題及內容討論，我想結合一些新的信息，來分析討論醬酒未來的發展可能。
首先就是幾家頭部醬酒企的發展變化，他們的決策能夠反應醬酒的市場環境。郎酒這兩年開始發力兼香，主要定位大眾兼香酒。對于這一定位，完全不同于高大上的醬酒定位。對于郎酒的這一操作，我們不禁思考，如果醬酒行情大好，郎酒為何分散精力，去做不確定的大眾兼香市場？
只能說醬酒賣得高貴，利潤雖高，但渠道庫存大，長久經營這個市場，必須得放慢腳步，多余的醬酒產能可做兼香酒，通過其他的形式消化掉。
這兩年，金沙和珍酒的變化也不小。金沙賣給了華潤，珍酒港股上市，可以說兩家酒廠都完成了歷史性發展。有了華潤的加持，金沙有了更強的資本實力，港股上市的珍酒，也有了新的融資渠道。
對于金沙和珍酒，為了完成目標，也花了不少功夫。2021年，金沙業績陡增到60個億，驚呆業界。對于金沙這個業績，個人覺得是真實的，從它開那么多條碼，出那么多產品便能看出。當然這一業績，其實是有點透支未來來操作的。
首先出現的問題就是品質不穩，畢竟金沙酒廠的產能就那么大，酒廠沒那么多優質基酒供高端酒生產，于是出現一些產品上市那批品質很好，而后降質的現象。另外就是產品同質化競爭嚴重，畢竟金沙的品牌力和市場就那么大，大量開條碼只會讓這個有限的市場中出現各種各樣的金沙酒，各種金沙酒相互競爭，形成內耗。最后一個就是廠家壓貨，渠道庫存大大增大。
也正是因為如此，到了2022年，廠家一再調低業績目標，從最開始的100億到80個億，到最后，金沙22年到底賣了多少也沒一個詳細數據。不過不管怎么說，金沙已經完成了一個歷史性發展，有了大的資本扶持，金沙的底盤相比其他酒企更穩。
不同于金沙的是，珍酒完成了港股上市，是與李渡、湘窖一起完成的，雖然上市即破發，但至少還是上市了。為了完成這個業績，珍酒、李渡和湘窖三家酒廠沒有少花功夫。酒廠為了業績，能招商招商，能壓貨壓貨。以珍酒為例，這兩年珍酒的產品種類越來越多，不像幾年前是很清晰的大單品。
與金沙一樣，2022年珍酒的許多嫡系產品都有降質。其實這也不難理解，酒廠急速發展，優質原酒是供不上的。
結合郎酒、金沙和珍酒的操盤，我們不難發現，面對當前醬酒行情，品牌醬酒企的操作無非是平衡產能，獲得更大資本，夯實底盤。相比之下，國臺前兩年的上市未捷確實很虧，不過就國臺的體量，酒廠現在還有擁抱資本的機會。
不然看出，醬酒發展將越來越困難，內卷程度將越來越嚴重。有人說以后的優質醬酒會很便宜，主要在于這幾年各大醬酒企都在擴產，隨著產能的逐步釋放，優質醬酒總有供大于求的一天，屆時我們可以便宜價格買到優質醬酒。
從我的觀察來看，醬酒產能確實會出現供大于求的局面，但優質酒一時半會兒不會過剩。主要在于醬酒產能雖大，但優質酒產能并不高。雖然在數據上，2022年醬酒產能為70萬噸，其中坤沙基酒產能為45萬噸。其實這一數據即便屬實，也并不代表優質醬酒產能很大，因為坤沙基酒并非全是傳統工藝優質糯高粱酒。
其實在坤沙酒中，也分了很多類別。有糯高粱釀造的坤沙酒，有粳高粱釀造的坤沙酒，在操作工藝上，有好幾種坤沙工藝操作。但真正能出高端品質酒的還是優質糯高粱、傳統12987工藝釀造出來的醬酒，然而用這種工藝生產的醬酒企并不多。
最近考察了一些醬酒企，不少都是運用粳高粱生產，生產工藝也不是傳統的12987工藝，有的酒廠在四月份才進行二輪次釀造，對于這種工藝釀出的醬酒，很難達到高端品質。
除此之外，茅臺鎮的有些知名醬酒，高端產品都不是正兒八經的坤沙酒。其運用碎沙酒做基礎，加點坤沙調味，并添加甘油增加甜厚感，浸泡酒曲增加曲香，著色劑增加酒體的油黃感，通過這種方式冒充純坤沙酒賣高價。對于這一現象，我并不想評價這些酒企的節操，但側面反應了優質醬酒產能不足的事實。
其實白酒釀造不同于別的，這是一個重資產的操作，而且產業鏈條很長，一家酒廠從無到有，到真正能夠批量出好酒，需要十幾年的時間。而這十幾年，需要大量的資本投入。然而有些酒廠，短短幾年就可以批量出“好酒”，你說這些所謂的好酒，裝的是品質好的酒，還是包裝看起來高大上，但價格賣得死貴的酒。
縱觀整個茅臺鎮，13-15年的醬酒調整期，90%的酒廠都停產了，最后有幾家在連續生產，即便在生產，又有幾家酒企在運用優質的糯高粱按傳統工藝釀坤沙酒。結合我的品鑒判斷，我并不覺得優質醬酒未來兩年會放量，但大眾品質醬酒未來兩年確實會放量。
那么何謂高端品質醬酒？在當前一二線品牌醬酒中（茅臺、郎酒、習酒），標價超過1000元的醬酒才屬于高端品質醬酒，這一品質檔次醬酒產能還是不足的，而在這個品質檔次之下的醬酒，以后將會越來越卷。
總的來說，關于醬酒的行情判斷，我只提供這兩個方面的信息：一個是品牌酒企的操作，另一個是結合我的品鑒及了解，對高端醬酒產能的分析判斷。最后，關于醬酒行情分析，大家還有什么新的思路，歡迎在留言區留言，我們一同討論。
