醬酒,亦或人生,酸甜苦辣咸,五味人生;這也是很多人隨著年齡增長,更喜歡喝一杯醬酒的原因。味道豐富,能夠與自己產生很多共鳴,尤其獨酌。酸甜苦辣咸不僅是一種物質存在,更是一段奇妙的時光荏苒,構成了醬酒的與眾不同,賦予了醬酒的獨特生命力。
學術上來說,醬酒中的酸是釀酒師傅們在釀造過程中糧食發酵自然形成,經過蒸餾,使酒體中富含大量的有機酸物質,其主要包含乙酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸等酸類物質,正宗大曲醬香酒中的酸類物質不會超過整個酒體的0.1%,而適量的酸類物質對人的身體有一定的幫助,適量飲用這樣的醬酒會幫助人體軟化血管、健脾胃等功效;醬酒中的酸類物質是所有白酒中含量最高的,正是因為醬酒中的酸類物質的存在,它賦予了醬酒的的生命力,它在與多元醇的反應中形成豐富的酯類物質,而酯類則賦予了醬酒的優雅和芳香。
一二輪次酒就是酸味突出的
從我們口感上來說,喝起來酒體豐滿醇厚,酒體中曲香和酸糟香突出,醬香濃郁,酒體張力上揚,入口感覺酸甜陳醬突出,給人口舌生津的感覺,就是一款好酒!作為醬酒愛好者,我們總會接觸到不同的醬酒品牌和風格;我們在喝酒過程中遇到的酸澀味重,或者有濃濃的酸味的醬酒,肯定不會是優質醬酒;一款優質醬酒,一定是酸甜苦辣咸五位協調,口感均衡,酸的正宗,甜的安逸,苦的生香,辣的適中,咸的巴適。
我也是一直在這個學習的過程中,我初入醬香的時候,試酒總是遇到一股濃濃的酸醋醬油的味道,我說不好聞,賣酒的跟我說你不懂,這就是茅臺的味道,喝一口酸苦的要死,你不懂,這就是三十年醬酒的味道。。。我差點就信了,還好我遇到很多良師益友,幫我成長。其實,最簡單的,就是自己先把大廠嫡系高端的酒喝一遍,就不會被騙。最怕的是那種被人洗腦的,垃圾酒喝多了,覺得其余的都是垃圾!
我一直都有交流群,喜歡懂酒愛酒的人一起加入,不為別的,慢慢人生路,高潮與低谷,鮮花與掌聲,鮮血與淚水,咀嚼著生活的味道,酸甜苦辣咸…