很多?朋友認為碎沙酒比翻沙酒好，那今天我們就來聊聊兩種醬香工藝，到底孰優孰劣？碎沙酒?又?是?一個?什么?價位?？
我們還是?先來看一下什么是碎沙酒？碎沙酒?是指用?七?次?取完酒?的糟?醅?加?上?100%碾碎的高粱進行?一次?發酵?一次?取酒?的?工藝?叫做?碎沙?。我們可以理解為醬酒的速成工藝，相對于傳統醬香?工藝的坤沙酒，碎沙酒的周期則要短很多，出酒率也高。因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙”，也不用經過多次高溫發酵，一般?一次性?取酒?完畢?，也有?2-3次就可以把酒取完。碎沙酒?口感?柔和?，酒體?干凈?，酒體?單薄?，層次?感?不足?。
那?到底?是?碎沙酒?好?還是?翻沙?酒?好?呢?？我們?需要?從?三個?角度?來看?，首先?從?酒廠?角度?看?，翻沙酒?是?第八次?取酒?，也可說?是?坤沙工藝?延續?，價值?更高?一點?。它?的特點?是口感?厚實?，味?長?，焦糊味?明顯?，通常?用于?碎沙?的?一個?調味?。其次?從?消費者?角度?看?，我們單獨?去?飲用?這?兩款酒?，翻沙酒?的?焦糊味?、枯?味?、苦味?都?比較?明顯?，喝起來?不是?很好喝?。而?碎沙酒?喝起來?比較柔?，還有點?回甜?，整體?來說?相比?翻沙?很好喝?一點?，所以?大部分?消費者?都?認為?碎沙?比?翻沙?好?。第三?從?市場?價格?來看?，剛?釀?出來?的碎沙酒?質量?好一點?的?價格?大概?在?十三四塊?，而?翻沙?則?要?高出?幾塊?。質量?再?高一點?的翻沙酒?能夠?達到?幾十?元?。
我個人認為，主要是產量碎沙酒要遠遠高于翻沙酒，為了銷售大家都懂的。其次，碎沙酒的可塑造性要高一些，加點坤沙很多人酒認為是坤沙酒，加點老酒，陳味兒立馬就提升。因此?市場?接受度?一點?，對?調酒?水平?要求?不是?很高?。
所以不管是價值還是價格翻沙都要略高于碎沙，調的比較好的翻沙酒要比碎沙至少高一個檔次。
做這期的目的是正本清源，讓大家真正認知什么是碎沙酒，什么是翻沙酒。
